Lo Sciroppo al Caramello è un preparato dalla consistenza del Miele e si prepara in casa in poco tempo. Ha un bel colore ambrato, aroma intenso e irresistibile. Si usa per farcire e decorare il Gelato, Dessert al cucchiaio come Creme Caramel o Panna cotta, la New York Cheescake, Torte fredde, tantissimi altri dolci, ma anche gustare semplicemente su una fetta di Pane oppure con Formaggi stagionati…
Sciroppo al Caramello – di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- 400 gr di Zucchero
- 200 ml di Acqua
- ½ bacca di Vaniglia
Procedimento Tradizionale: Mettere in una pentola, antiaderente e dai bordi alti, lo Zucchero e a fuoco bassissimo farlo sciogliere e caramellare fino a farlo diventare di un bel colore ambrato e di consistenza fluida, mescolando in modo continuativo con un cucchiaio di legno. Un po’ prima portare ad ebollizione in un altro pentolino l’Acqua con la ½ bacca di Vaniglia. Appena lo Zucchero è ben caramellato, togliere la bacca, e aggiungere pian piano l’Acqua nella pentola. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare velocemente e bene, appena la schiuma diminuisce spegnere il fuoco. Spostare lo Sciroppo al Caramello, ancora molto caldo, in uno o più barattoli di vetro dalla bocca larga, precedentemente sterilizzati e ben asciutti, appoggiare il coperchio sopra senza chiuderlo, fino al suo completo raffreddamento. Riporre i barattoli in dispensa o in un luogo buio e asciutto.
Procedimento Bimby: Mettere in una pentola, antiaderente e dai bordi alti, lo Zucchero e a fuoco bassissimo farlo sciogliere e caramellare fino a farlo diventare di un bel colore ambrato e di consistenza fluida, mescolando in modo continuativo con un cucchiaio di legno. Un po’ prima portare ad ebollizione nel Bimby l’Acqua con la ½ bacca di Vaniglia, per 5 Min. a 100° Vel. 1. Appena lo Zucchero è ben caramellato, togliere la bacca dal Bimby, chiudere il coperchio e avviare a Vel. 1. Dal foro del coperchio, e con lame in movimento, aggiungere pian piano lo Zucchero sciolto. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare sempre a Vel. 1 e appena la schiuma diminuisce spegnere il Bimby. Spostare lo Sciroppo al Caramello, ancora molto caldo, in uno o più barattoli di vetro dalla bocca larga, precedentemente sterilizzati e ben asciutti, appoggiare il coperchio sopra senza chiuderlo, fino al suo completo raffreddamento. Riporre i barattoli in dispensa o in un luogo buio e asciutto.
Note
- Lo Sciroppo al Caramello così preparato si conserva anche oltre un anno.
- Consumare lo Sciroppo al Caramello per farcire e decorare il Gelato, Dessert al cucchiaio come Creme Caramel o Panna cotta, la New York Cheescake, Torte fredde, tantissimi altri dolci, ma anche gustare semplicemente su una fetta di Pane oppure con Formaggi stagionati.
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