Biscotti all’Arancia, burrosi, veloci e facili da preparare, per ogni momento della giornata… a colazione, spuntino, merenda, dopo pasto… per una dolce e profumata pausa di bontà!

Biscotti all’Arancia – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 1 kg di Farina 00
• 400 gr di Burro morbidissimo
• 5 Uova intere
• 300 gr di Zucchero semolato
• Scorza e Succo filtrato di 1 Arancia
• 1 pizzico di Sale
• 2 bustine di Lievito per dolci (circa 30 gr)

Procedimento tradizionale: Grattugiare la scorza e mettere da parte, poi spremere il Succo dell’Arancia, filtrare e riporre anch’esso da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere Scorza grattugiata e Succo d’Arancia, il Lievito per dolci, la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti. Finito il tempo di riposo della Pasta Frolla, formare a mano i Biscotti, facendo un “salamino”  di frolla lungo circa 15 cm, piegare in due e arrotolare leggermente per formare una treccina semplice, poi unire le estremità creando una ciambellina intrecciata. Con la fantasia potrete creare i vostri Biscotti e man mano che li preparate adagiateli in teglie precedentemente imburrate, o foderata e con Carta forno. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 180-190° per circa 15-20 minuti. Sfornare i Biscotti all’Arancia e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Procedimento Bimby: Inserire la scorza dell’Arancia e lo Zucchero nel Boccale del Bimby, polverizzare a Vel. 8-9 . Aggiungere le Uova, il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e mescolare a Vel. 4-5 per 1 Min. In una ciotola capiente sistemare la Farina, mescolare il Lievito e poi fare un buco al centro, quindi aggiungere il Succo d’Arancia precedentemente spremuto e filtrato e tutti gli ingredienti liquidi precedentemente mescolati nel Bimby. Amalgamare e lavorate la pasta ottenuta, aggiungendo Farina se necessario. Appena formato un panetto morbido e compatto, coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti. Finito il tempo di riposo della Pasta Frolla, formare a mano i Biscotti, facendo un “salamino”  di frolla lungo circa 15 cm, piegare in due e arrotolare leggermente per formare una treccina semplice, poi unire le estremità creando una ciambellina intrecciata. Con la fantasia potrete creare i vostri Biscotti e man mano che li preparate adagiateli in teglie precedentemente imburrate, o foderata e con Carta forno. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 180-190° per circa 15-20 minuti. Sfornare i Biscotti all’Arancia e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

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Tipico Antipasto calabrese… sempre ricco, piccante e saporito, con tutto quello che offre la dispensa e l’orto di stagione, per stuzzicare l’appetito e star bene in compagnia degli amici e persone care…

Antipasto calabrese – di Rosalba Vazzana

Come tipico della Cucina del Sud, anche l’Antipasto calabrese è sempre molto ricco e saporito. Si riempiono le tavole con tutto quello che offre la dispensa e l’orto di stagione. Così da stuzzicare l’appetito e star bene in compagnia degli amici e persone care.

La Cucina calabrese è essenzialmente povera e caratteristica importante, ci sono sempre molti preparati fatti in casa, come le Conserve Sottolio, o gli immancabili Salumi o Formaggi, tutto sempre molto piccante e dai sapori importanti. Poi nel periodo primaverile e delle feste pasquali, non possono mancare nelle tavole le Fave, da sbucciare “rigorosamente” al momento stesso. Ovviamente coltivate nel proprio orto di famiglia, o comunque tutto comprato a Km 0, presso “artigiani del gusto” e contadini locali.

L’antipasto che propongo qui è composto da Conserve sottolio fatti in casa da me, come Pomodori secchi sott’olio e Olive (al forno, sottolio oppure schiacciate, clicca sui nomi per le mie Ricette). Far sgocciolare molto bene ogni Sottolio e disporre nel piatto da servire. Poi tagliare Formaggio Pecorino fresco, Salame (ma anche Salsiccia o Capocollo) e ‘Nduja spalmata su una fresella di grano duro, o crostino, oppure fetta di pane. Ogni cosa sempre e rigorosamente molto piccante, come piace a noi calabresi. Questi Salumi e Formaggio pecorino sono stati selezionati dall’Azienda Pizzimenti – Specialità tipiche calabresi, dai migliori produttori della Calabria. La ditta Pizzimenti, mia “bottega” di fiducia, dal 1950 offre al commercio eccellenze del territorio e del patrimonio gastronomico calabrese. Per informazioni e ordini: www.pizzimenti.it

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La Verza in umido è un semplice piatto di verdura, leggero e veloce da preparare. Ottimo da gustare da solo o come contorno a Carne, oppure arricchire questa ricetta con Pancetta affumicata, Guanciale o Salsiccia e quanto altro i propri gusti suggeriscono…

Verza in umido – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 500 gr di Verza
• 1 Spicchio d’Aglio
• 1 Cipolla
• Olio extravergine di Oliva q.b.
• 250 gr di  Pomodori pelati
• Acqua q.b.
• 1 foglia di Alloro
• 100 gr di Latte parzialmente scremato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Formaggio grattugiato q.b. (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Pulire la Verza togliendo ed eliminando le prime foglie esterne dalle coste più dure, quindi arrivare a quelle più tenere da utilizzare. Lavare le foglie sotto acqua corrente e sistemarle sopra un canovaccio di cotone a sgocciolare. Tagliare le foglie a listarelle di 1 cm e immergerle in una ciotola con acqua fredda per circa 30 minuti. Schiacciare i Pomodori pelati con una forchetta e mettere da parte. Inserire in una pentola antiaderente o di Coccio, l’Aglio intero e la Cipolla tritata insieme a poco Olio d’Oliva e soffriggere per un paio di minuti, fino a doratura, quindi mettere da parte l’Aglio. Aggiungere la Verza tagliata a listarelle, i Pomodori pelati e rosolare a fiamma bassa per un 1-2 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Unire un paio di bicchieri di Acqua e la foglia di Alloro, salare leggermente e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio-basso e con il coperchio. A metà del tempo aggiungere il Latte, mescolare bene e continuare la cottura. Quando Verza in umido sarà tenera e leggermente croccante, i liquidi di cottura quasi completamente asciugati, la verdura sarà pronta. Regolare di Olio d’Oliva, Sale Pepe e gustare la Verza da sola, a piacere spolverata di Formaggio grattugiato, o come contorno a piatti Carne.

Procedimento Bimby: Pulire la Verza togliendo ed eliminando le prime foglie esterne dalle coste più dure, quindi arrivare a quelle più tenere da utilizzare. Lavare le foglie sotto acqua corrente e sistemarle sopra un canovaccio di cotone a sgocciolare. Tagliare le foglie a listarelle di 1 cm e immergerle in una ciotola con acqua fredda per circa 30 minuti. Schiacciare i Pomodori pelati con una forchetta e mettere da parte. Mettere nel Boccale del Bimby l’Aglio e la Cipolla, tritare per 5 Sec. a Vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Unire l’Olio d’Oliva e insaporire per 5 Min. a 120°, Vel. 1 (TM21 e TM31: 5 Min. a Varoma, Vel. 1). Aggiungere l’Acqua, il Sale, i Pomodori pelati e la foglia di Alloro, posizionare il recipiente del Varoma e sistemare al suo interno la Verza tagliata a listarelle, chiudere con il coperchio e cuocere a vapore per 15 Min. a Varoma, Vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e posarvi sopra il recipiente. Mettere nel Boccale la Verza, il Latte e cuocere cuocere per 10 Min. a 100°, Antiorario, Vel. 1 (per chi possiede il TM21: aggiungere la Farfalla in questo passaggio di cottura). Quando Verza in umido sarà tenera e leggermente croccante, i liquidi di cottura quasi completamente asciugati, la verdura sarà pronta. Regolare di Olio d’Oliva, Sale e Pepe e gustare la Verza da sola, a piacere spolverata di Formaggio grattugiato, o come contorno a piatti Carne.

Nota: Per la degustazione di questa Ricetta ho usato le “DelizioFette Multicereali & Semi” di Antico Forno Izzo Ciro, di Nocera  Inferiore (SA). Questo Pane tostato ai Multicereali arricchito con un mix di Semi e Fiocchi, è contenuto nel Box ‘O sole mio del Portale DegustEat, Azienda che seleziona i migliori produttori locali della Campania, offrendo eccellenze introvabili all’interno della grande distribuzione e associando questi prodotti crea Menù completi, semplici e veloci da preparare. Menù considerati dei veri e propri percorsi di degustazione, perfetti per 5 persone, pronti in pochi minuti, ideali da tenere in dispensa per le occasioni speciali: aperitivo, portata principale e fine pasto, alla scoperta delle eccellenze del territorio. Per informazioni e ordini: www.degusteat.it

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Il Liquore all’Arancia è un profumato e speziato digestivo, semplice e facile da preparare. Perfetto da gustare come dopo pasto in compagnia di amici, o preparare e regalare in occasioni speciali…

Liquore all’Arancia – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• Buccia pelata al vivo (senza la parte bianca) di 5 grosse arance, possibilmente biologiche
• 500 ml di Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 500 ml di Acqua naturale
• 400 gr di Zucchero semolato
• 5 Chiodi di Garofano (a piacere)
• 1 pizzico di Noce moscata (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le scorze delle Arance e l’Alcool etilico. Per un Liquore all’Arancia speziato, si possono aggiungere 5 Chiodi di Garofano e un pizzico di Noce moscata. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 15 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo lo Zucchero nell’Acqua tiepida e far raffreddare. Filtrare il Liquore all’Arancia con un colino e travasarlo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto. Prima di gustare il Liquore far riposare per 30 giorni. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare e il Liquore all’Arancia prima di servire e gustare ben freddo.

Procedimento Bimby: Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le scorze delle Arance e l’Alcool etilico. Per un Liquore all’Arancia speziato, si possono aggiungere 5 Chiodi di Garofano e un pizzico di Noce moscata. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 15 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo: inserire nel Boccale del Bimby lo Zucchero e l’Acqua, sciogliere per 15 Min. a 100°, Vel. 2. Trasferire lo Sciroppo in una ciotola e far raffreddare. Filtrare il Liquore all’Arancia con un colino e travasarlo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto. Prima di gustare il Liquore far riposare per 30 giorni. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare e il Liquore all’Arancia prima di servire e gustare ben freddo.

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Le Crepes (Ricetta base) sono molto veloci da preparare ed economiche. Possiamo portarle in tavola come Antipasto, Primo piatto o Dessert, basta farcirle a gusto personale e con un po’ di fantasia per avere delle Crepes, salate o dolci, sempre buone e sfiziose!

Crepes (Ricetta base)

Ingredienti per 4-6 persone (Circa 12 Crepes con diametro 20-22 cm)

• 4 Uova intere
• 200 gr di Farina 00
• 500 gr di Latte parzialmente scremato
• 50 gr di Burro morbido
• 1 pizzico di Sale

Procedimento Tradizionale: Preparare l’impasto delle Crepes inserendo Uova, Farina, Latte e Burro in un frullatore e lavorare per 20 secondi circa. Spostare il composto in una ciotola e far riposare per circa mezz’ora al fresco, in frigorifero. Passato questo tempo cuocere le Crepes in un testo romagnolo oppure in un padellino anti-aderente, ungendo con un velo di burro solo alla prima Crepes. Gustare a piacere, sia con ripieni salati, sia con farciture dolci.

Procedimento Bimby: Preparare l’impasto delle Crepes inserendo Uova, Farina, Latte e Burro nel Boccale e lavorare per 20 sec. a vel. 5. Spostare il composto in una ciotola e far riposare per circa mezz’ora al fresco, in frigorifero. Passato questo tempo cuocere le Crepes in un testo romagnolo oppure in un padellino anti-aderente, ungendo con un velo di burro solo alla prima Crepes. Gustare a piacere, sia con ripieni salati, sia con farciture dolci.

Note

• Per Crepes con ripieni salati: consiglio di farcire con Besciamella e Formaggio grattugiato, poi aggiungere Affettati, oppure Funghi, o Ragù di Carne, Spinaci e Ricotta, Verdure e tanto altro a gusto personale. Vi lascio la mia Ricetta delle Girelle di Crepes, basta cliccare sul nome.
• Per Crepes con farciture dolci: Nutella o Crema Gianduia, Crema al Rhum o Crema al Latte con aggiunta di Frutta fresca, o anche con Sciroppo d’Acero, oppure a scelta con Miele, Salsa al Caramello, Cioccolata, Panna montata, Marmellata o Confettura.

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I Crostini con Fave e Gamberi marinati al Limone, si possono servire come Antipasto, Aperitivo, Finger Food, durante Buffet o pranzi e cene informali con amici. Ricetta semplice con cotture brevissime, per non alterare sapori, consistenze e colori… 

Crostini con Fave e Gamberi marinati al Limone

Ingredienti (per 12 Crostini)

• 12 Crostini di Pane o Freselle piccole di grano duro
• 12 code di Gamberi freschi (o surgelati)
• 200 gr di Fave fresche (già nettate dal baccello e buccia)
• Succo di 1 Limone + qualche fettina per guarnire
• 1 cucchiaio di Olio extra vergine di Oliva + q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento per pulire i Gamberi: Sciacquare i Gamberi molto bene sotto Acqua corrente fredda. Con le mani eliminare la testa, le zampette e togliere la corazza o carapace (strato chitinoso di cui sono rivestite). Eliminare con delicatezza anche il budellino nero, incidendo molto piano lungo il dorso con un coltellino, oppure incidere il Gambero con uno stuzzicadenti al terzo anello, e sfilare lentamente il budellino. Sciacquare nuovamente i Gamberi e mettere da parte a sgocciolare.

Procedimento: Mettere il succo del Limone in una ciotola bassa e larga, aggiungere l’Olio d’Oliva, un pizzico di Sale e uno di Pepe nero, mescolare bene l’emulsione e mettere da parte. Cuocere i Gamberi, precedentemente puliti, li in pochissima Acqua bollente, con un pizzico di Sale, per 3 minuti. Lasciare raffreddare e spostarli a marinare nella ciotola con l’emulsione di succo di Limone e Olio d’Oliva. Portare ad ebollizione dell’Acqua in un pentolino con un pizzico di Sale, e cuocere le Fave (già nettate dal baccello e buccia) per 1 minuto esatto. Scolare subito e metterle in acqua freddissima. Questo passaggio permetterà di mantenere il sapore delle Fave fresche e un bel colore verde brillante. Scolare di nuovo le Fave ormai ben fredde, unire un filo di Olio d’Oliva e con l’aiuto di un frullatore ad immersione lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di Sale se necessario e insaporire a piacere con un pizzico di Pepe nero. Farcire i Crostini con la crema di Fave, al centro posizionare i Gamberi ben sgocciolati, guarnire con fettine di Limone e ancora un pizzico di Pepe nero. Sistemare i Crostini con Fave e Gamberi marinati al Limone su un vassoio. Conservare in frigo fino al momento di servirli come Antipasto, Aperitivo, Buffet e Finger Food.

Procedimento Bimby: Mettere il succo del Limone in una ciotola bassa e larga, aggiungere l’Olio d’Oliva, un pizzico di Sale e uno di Pepe nero, mescolare bene l’emulsione e mettere da parte. Cuocere i Gamberi, precedentemente puliti, li in pochissima Acqua bollente, con un pizzico di Sale, per 3 minuti. Lasciare raffreddare e spostarli a marinare nella ciotola con l’emulsione di succo di Limone e Olio d’Oliva. Inserire nel Boccale del Bimby 500 gr di Acqua con un pizzico di Sale e portare ad ebollizione, 10 Min. a 100°. Unire le Fave (già nettate dal baccello e buccia) per 1 Min. e ½ , a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. (per chi ha il TM21 a 100° Vel. 1). Scolare subito e metterle in acqua freddissima. Questo passaggio permetterà di mantenere il sapore delle Fave fresche e un bel colore verde brillante. Scolare di nuovo le Fave ormai ben fredde, riporle nel Bimby unendo un filo di Olio d’Oliva e lavorare a Vel. 4-5 per 10-15 Sec., fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di Sale se necessario e insaporire a piacere con un pizzico di Pepe nero. Farcire i Crostini con la crema di Fave, al centro posizionare i Gamberi ben sgocciolati, guarnire con fettine di Limone e ancora un pizzico di Pepe nero. Sistemare i Crostini con Fave e Gamberi marinati al Limone su un vassoio. Conservare in frigo fino al momento di servirli come Antipasto, Aperitivo, Buffet e Finger Food.

Note

• Servire i Crostini con Fave e Gamberi marinati al Limone (o Fette di Pane tostato) come Antipasto, Aperitivo, Buffet e Finger Food.
• Il Pesto di Fave si può conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico e consumare entro 2-3 giorni. Sempre servito su Crostini o fette di pane può accompagnare anche affettati di Salumi e Formaggio pecorino. Si possono insaporire anche Primi piatti aggiungendo altri ingredienti ben saporiti, come Pancetta o Guanciale, Pomodori secchi e tanto altro a gusto personale.

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Il Succo di Nespole è una bibita fresca e si può preparare facilmente in casa in modo genuino e senza conservanti. Perfetto per la colazione, lo spuntino di scuola o la merenda di tutta la famiglia. Si può consumare subito, oppure basta seguire semplici indicazioni per preparare una buona scorta da tenere in dispensa…

Succo di Nespole – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 600 gr di Nespole (già sbucciate)
• 100 gr di Zucchero
• 800 gr di Acqua
• Succo di ½ Limone

Procedimento Tradizionale: Preparare in una pentola lo Sciroppo inserendo l’Acqua e lo Zucchero e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso. Nel frattempo lavare, sbucciare e togliere i noccioli alle Nespole, tagliare la frutta a pezzi e metterli da parte. Finito il tempo della preparazione dello Sciroppo, spostarlo in un Frullatore capiente e aggiungere il succo del Limone, le Nespole a pezzi e frullare a velocità media per circa 15-20 secondi e successivamente a velocità alta per 1 minuto. Far raffreddare leggermente il Succo e versare in bottiglie di vetro, con questa dose si ottiene poco più di 1 litro e ½ di Succo di Nespole. Quando è completamente freddo porre in frigo e consumare entro 3-4 giorni.

Procedimento Bimby: Preparare nel Boccale del Bimby lo Sciroppo inserendo l’Acqua e lo Zucchero e cuocere per 10 Min. a 100° a Vel. 1. Nel frattempo lavare, sbucciare e togliere i noccioli alle Nespole, tagliare la frutta a pezzi e metterli da parte. Finito il tempo della preparazione dello Sciroppo, aggiungere dal foro del coperchio il succo del Limone, le Nespole a pezzi e frullare portando il Bimby da Vel. 1 a Vel. 7 per circa 15-20 Sec. e successivamente a Vel. Turbo per 1 Min. Far raffreddare leggermente il Succo e versare in bottiglie di vetro, con questa dose si ottiene poco più di 1 litro e ½ di Succo di Nespole. Quando è completamente freddo porre in frigo e consumare entro 3-4 giorni.

Consigli

• La quantità di Zucchero e di Acqua può essere diminuita o aumentata a secondo dei gusti personali.
• Per conservare il Succo di Nespole a lungo e in dispensa, utilizzare bottiglie resistenti al calore. Versare il Succo ancora caldo nelle bottiglie, tapparle molto bene ed ermeticamente, quindi sistemarle in una pentola adeguata con acqua che copra tutto. Bollire le bottiglie con il Succo di Nespole per 10 minuti, lasciare raffreddare le bottiglie nell’acqua e una volta fredde riporle in dispensa. Così preparato il Succo di Nespole si potrà conservare anche per un anno.

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I Bignè al Bergamotto di Reggio Calabria sono dei deliziosi dolci preparati con Pasta choux e farciti con Crema profumata e delicata al Bergamotto, Agrume tipico e autoctono reggino…

Bignè al Bergamotto di Reggio Calabria – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per i Bignè (circa 40 pezzi non troppo grandi)

• 250 gr di Acqua
• 150 gr di Farina 00
• 100 gr di Burro
• 4 Uova
• 1 pizzico di Sale

Ingredienti per la Crema al Bergamotto

• 500 gr di Latte intero o parzialmente scremato
• 100 gr di Zucchero semolato
• 2 Uova intere
• 60 gr di Amido di Mais
• 60 gr di succo di Bergamotto

Nota: Se non si avesse a disposizione il Bergamotto è possibile sostituirlo con Lime o Limone, quest’ultimo possibilmente di qualità “Verdello”. Oppure, a gusto personale, con quello di altri Agrumi come Arance, Mandarini o Cedro.

Procedimento Tradizionale: Per preparare i Bignè di Pasta choux tagliare il Burro a pezzi all’interno di un tegame dal fondo spesso. Aggiungere l’Acqua, lo Zucchero e il Sale, amalgamando tutto e mescolando in modo continuatvo con un cucchiaio di legno, mentre cuoce a fuoco medio-basso. Appena arriva ad ebollizione togliere il tegame dal fuoco e unire la Farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta così da evitare l’eventuale formazione di grumi, e far addensare in modo omogeneo il composto. Riporre nuovamente il tegame sul fuoco, sempre medio-basso, e mescolare con il cucchiaio di legno, sempre energicamente. Il composto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti del tegame formando una palla morbida e consistente. Trasferire l’impasto in una ciotola o planetaria e lavorarlo per qualche minuto. Quando il composto sarà tiepido-freddo e non uscirà più fumo di cottura, si potranno aggiungere le Uova, una per volta, ponendo molta attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito nell’impasto. Mescolare in modo continuativo fino ad otterrete un composto liscio, omogeneo, cremoso ma non liquido. Appena pronta la Pasta inseritela in una Sac à poche con bocchetta liscia. Formare dei mucchietti di Pasta su una teglia foderata con carta da forno antiaderente, molto ben distanziati, evitando così che gonfiandosi possano attaccarsi fra loro. Cuocere i Bignè in forno statico preriscaldato per 10-15 minuti a 190-200°, poi abbassare la temperatura a 180-190° e cuocere per altri 10 minuti, senza aprire mai il forno durante la cottura. È possibile cuocere i Bignè anche in forno ventilato preriscaldatelo, a 175° per 30 circa minuti. A cottura completata spegnere il forno lasciando i Bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, apponendo magari tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno, così da farli asciugare bene internamente. Togliere i Bignè dal forno e sistemarli in un vassoio, lasciandoli raffreddare completamente. Così son pronti per essere farciti con la Crema che si prepara mettendo il Latte  e Zucchero in una pentola capiente. Mescolare e appena  il Latte è tiepido e lo Zucchero sciolto aggiungere il succo di Bergamotto, le Uova e l’Amido di Mais, girando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso fin quando si raggiunge la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare e farcire i Bignè con la Crema al Bergamotto, tramite una Sac à poche con beccuccio lungo. Decorare esternamente con poca Crema e un pezzettino di Cioccolato fondente, oppure uno spicchietto di Bergamotto. Infine a piacere spolverare con Zucchero a velo. Conservare i Bignè al Bergamotto di Reggio Calabria in frigo fino al momento di servire.

Procedimento Bimby: Procedimento Bimby: Per preparare i Bignè di Pasta choux mettere nel Boccale del Bimby l’Acqua, il Sale e il Burro e cuocere per 10 Min. a 100° con Vel. 3. Al termine aggiungere dal foro del coperchio la Farina e impastare per 20 Sec. a Vel. 4 o più fino a quando l’impasto si stacca bene dalle pareti. Lasciare raffreddare, poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento a Vel. 6 una per volta le Uova: 20 Sec. a Vel. 6. Appena pronta la Pasta inseritela in una Sac à poche con bocchetta liscia. Formare dei mucchietti di Pasta su una teglia foderata con carta da forno antiaderente, molto ben distanziati, evitando così che gonfiandosi possano attaccarsi fra loro. Cuocere i Bignè in forno statico preriscaldato per 10-15 minuti a 190-200°, poi abbassare la temperatura a 180-190° e cuocere per altri 10 minuti, senza aprire mai il forno durante la cottura. È possibile cuocere i Bignè anche in forno ventilato preriscaldatelo, a 175° per 30 circa minuti. A cottura completata spegnere il forno lasciando i Bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, apponendo magari tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno, così da farli asciugare bene internamente. Togliere i Bignè dal forno e sistemarli in un vassoio, lasciandoli raffreddare completamente. Così son pronti per essere farciti con la Crema che si prepara nel Bimby, senza lavarlo. Polverizzare lo Zucchero per 10 Sec. a Vel. Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 Min. a 80° Vel. 4. FLasciare raffreddare e farcire i Bignè con la Crema al Bergamotto, tramite una Sac à poche con beccuccio lungo. Decorare esternamente con poca Crema e un pezzettino di Cioccolato fondente, oppure uno spicchietto di Bergamotto. Infine a piacere spolverare con Zucchero a velo. Conservare i Bignè al Bergamotto di Reggio Calabria in frigo fino al momento di servire.

Note

• Per una perfetta riuscita dell’impasto per i Bignè, le Uova devono essere assolutamente a temperatura ambiente. Se l’impasto finale dovesse risultare troppo sodo, consiglio di aggiungere un tuorlo d’Uovo.
• Porre molta attenzione alla cottura in forno dei Bignè. Questa deve essere alla giusta temperatura, affinché possano gonfiare bene restando ben asciutti e vuoti all’interno, e quindi non si affloscino una volta fuori dal forno. Alla fine della cottura, per essere sicuri che siano asciutti, è utile praticare qualche piccolo foro con l’aiuto di uno stuzzicadenti, sulla superficie di ogni Bignè, quindi lasciarli asciugare in forno spento e caldo per qualche altro minuto. Così l’eventuale umidità dovrebbe sparire se necessario lasciare raffreddare completamente nel Forno leggermente socchiuso.
• Se eventualmente avanzano dei Bignè vuoti, questi si possono conservare, anche 2-3 settimane, chiusi in un contenitore di latta o ermetico al riparo dall’umidità, oppure congelarli chiusi in sacchetti.
• Il succo naturale del Bergamotto si presta molto bene per aromatizzare dolci… e oltre ai Bignè al Bergamotto di Reggio Calabria, ho realizzato tanto altro con questo meraviglioso Agrume, come Muffin, Biscotti, Crostate e Liquori (clicca sui nomi per le ricette).

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La Zuppa di Ceci e Finocchietto selvatico si prepara con pochi e saporiti ingredienti. È molto sostanziosa nella sua semplicità, profumata e saporita. Ottima da gustare calda o fredda, accompagnata da Pane o Crostini, anche come piatto unico…

Zuppa di Ceci e Finocchietto selvatico – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di Ceci secchi (circa 70 gr a persona)
• 1 mazzetto di Finocchietto selvatico fresco
• ½ Cipolla rossa di Tropea
• 3-4 Pomodorini (o qualche cucchiaio di Polpa di Pomodoro)
• 800-1000 ml circa gr di Acqua (per la cottura)
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di Oliva q.b.
• Peperoncino piccante (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Selezionare i Ceci, versandoli sopra un tavolo da lavoro o uno strofinaccio, ed effettuare una cernita a dito, scartando eventuali piccoli sassolini e Ceci ammaccati, quindi metterli in ammollo in Acqua fredda per 10-12 ore circa. Al momento di cuocere i Ceci, sciacquarli sotto Acqua corrente, lavare il Finocchietto selvatico e tagliuzzarlo, quindi mettere da parte. Sbucciare la Cipolla, lavarla sotto acqua, tritarla finemente e mettere da parte in una ciotola. In una pentola di coccio (o eventualmente in un tegame con fondo spesso), inserire l’Acqua per la cottura, portarla ad ebollizione e mettere dentro i Ceci, la Cipolla tritata e i Pomodorini a pezzetti, chiudere con un coperchio e cuocere per circa 1 ora a fuoco medio-basso. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passati i primi 30 minuti aggiungere il Finocchietto selvatico e continuare la cottura. Controllare il livello dell’acqua e un po’ prima che la Zuppa di Ceci sia pronta, regolare di Sale. Se piace una Zuppa più densa, a cottura ultimata, prelevare un mestolo abbondante e frullare, quindi unire di nuovo in pentola e insaporire con un paio di cucchiai di Olio d’Oliva, insieme a qualche pezzetto di Peperoncino piccante se gradito. Mescolare e servire la Zuppa di Ceci e Finocchietto selvatico ben calda in tavola, oppure gustare fredda.
Cottura con pentola a pressione: Seguire la ricetta nella prima parte, quindi portare ad ebollizione l’acqua e mettere a cuocere tutti gli ingredienti, Ceci, Cipolla, Pomodorini e Finocchietto selvatico. Dopo aver chiuso il coperchio della pentola a pressione e la valvola comincia a fischiare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 35 minuti dal fischio. Passato questo tempo di cottura, far uscire il vapore dalla valvola (o raffreddare completamente) e aprire la pentola.

Procedimento Bimby: Selezionare i Ceci, versandoli sopra un tavolo da lavoro o uno strofinaccio, ed effettuare una cernita a dito, scartando eventuali piccoli sassolini e Ceci ammaccati, quindi metterli in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore circa. Al momento di cuocere i Ceci, sciacquarli sotto acqua corrente, lavare il Finocchietto selvatico e tagliuzzarlo, quindi mettere da parte. Sbucciare la Cipolla, lavarla sotto acqua, tritarla per 5 Sec. a Vel. 7 e con l’aiuto della Spatola spostarla in una ciotola e mettere da parte. Senza lavare il Bimby, inserire l’Acqua per la cottura nel Boccale, portarla ad ebollizione 10 Min. a 100° Vel. 1 e mettere dentro i Ceci, la Cipolla tritata e i Pomodorini a pezzetti. Cuocere per circa 40 Min. a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. Passati i primi 20 minuti aggiungere il Finocchietto selvatico e continuare la cottura. Controllare il livello dell’acqua e un po’ prima che la Zuppa di Ceci sia pronta, regolare di Sale. Spostare in una Zuppiera e se piace più densa, a cottura ultimata, lasciare un mestolo abbondante nel Boccale del Bimby e frullare, quindi unire nella Zupppiera e insaporire con un paio di cucchiai di Olio d’Oliva, insieme a qualche pezzetto di Peperoncino piccante se gradito. Mescolare e servire la Zuppa di Ceci e Finocchietto selvatico ben calda in tavola, oppure gustare fredda.

Note

• La dose ottimale a persona è di 70 gr di Ceci, cotti in 200 ml circa di Acqua. Si può evitare l’ammollo allungando i tempi di cottura. Regolare di Sale solo a cottura quasi ultimata.
• Le Zuppe sono dei buoni piatti unici, con molte proprietà nutritive, ideali per una sana ed equilibrata dieta quotidiana. I Legumi, inoltre, sono un ottimo sostituto della carne, essendo ricchi di proteine.
• Il Finocchietto selvatico è una pianta tipica della macchia mediterranea e si trova molto facilmente in campagna, ma anche in commercio.  Del Finocchietto selvatico si possono usare in cucina sia i frutti e sia le foglie fresche e in Calabria il Finocchietto selvatico è presente in moltissime ricette. I Semi, che si raccolgono generalmente in estate, vengono impiegati per preparare molte conserve sottolio, come le Olive (e molto altro) in Salamoia, il cosidetto “salaturi” in dialetto. Inoltre i Semi si usano anche in molti dolci tipici calabresi o per aromatizzare i Fichi secchi. Mentre le foglie di Finocchietto si usano per insaporire Zuppe, di Legumi o Verdure, Sughi con Pesce, la Polenta e molto altro.

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La Crema all’Arancia, semplice e veloce da preparare, è morbida e profumata, perfetta da gustare come dolce al cucchiaio, oppure farcire Dolci e Torte… buona da non resistere!

Crema all’Arancia – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• ½ litro di Latte parzialmente scremato
• 150 gr di Zucchero semolato
• 50 gr di succo di Arancia (filtrato)
• 2 Tuorli d’Uova
• 70 gr di Amido di Mais (o Amido di Grano, o Amido di Riso)
• 1 bustina di Vanillina
• 1 fialetta piccola di Essenza Arancia
• 100 gr di Burro a temperatura ambiente

Procedimento Tradizionale: Mettere il Latte in una pentola capiente, aggiungere lo Zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena  il Latte è tiepido e lo Zucchero sciolto aggiungere il succo di Arancia e i Tuorli d’Uova. Setacciare l’Amido di Mais e la Vanillina, girando con il cucchiaio di legno, fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata. Spostare la Crema all’Arancia cotta in una ciotola e far raffreddare spatolando sempre nello stesso verso.
Quando la Crema è ormai tiepida e non fuma più, aggiungere il Burro morbido e amalgamare con delicatezza per parecchi minuti.
Una volta che la Crema sarà completamente raffreddata aggiungere la fialetta di Assenza Arancia e mescolare ancora per un po’. Appena pronta spostare in coppette e gustare come dolce al cucchiaio, oppure per farcire Dolci e Torte.

Procedimento Bimby: Mettere nel Boccale lo Zucchero e polverizzare per 20 Sec. a Vel. Turbo. Unire il Latte, il succo di Arancia, i Tuorli d’Uova, l’Amido di Mais, la Vanillina e cucinare per 8 Min. a 80° Vel. 4.
Spostare la Crema all’Arancia cotta in una ciotola e far raffreddare spatolando sempre nello stesso verso.
Quando la Crema è ormai tiepida e non fuma più, aggiungere il Burro morbido e amalgamare con delicatezza per parecchi minuti.
Una volta che la Crema sarà completamente raffreddata aggiungere la fialetta di Assenza Arancia e mescolare ancora per un po’. Appena pronta spostare in coppette e gustare come dolce al cucchiaio, oppure per farcire Dolci e Torte. 

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La Pasta e Fagioli con Broccoli è un primo piatto tradizionale della cucina del Sud. Ricetta semplice ma, grazie ai Legumi, ricca e corposa nel gusto e nell’apporto di proteine e vitamine…

Pasta e Fagioli con Broccoli – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di Fagioli Borlotti (dose ottimale, circa 70 gr a persona)
• 800 ml circa gr di Acqua + q.b.
• 250 gr di Broccoli
• ½ Cipolla rossa di Tropea
• 200 gr di Polpa di Pomodoro (o Passata rustica)
• Sale q.b.
• 200 gr circa di pasta tipo Ditali rigati (o altro formato piccolo)
• Olio extra vergine di Oliva q.b.
• Peperoncino piccante Calabrese (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Selezionare i Fagioli, versandoli sopra un tavolo da lavoro o uno strofinaccio, ed effettuare una cernita a dito, scartando eventuali piccoli sassolini e Fagioli ammaccati, quindi metterli in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore circa (Si può evitare l’ammollo allungando i tempi di cottura). Al momento di cuocere i Fagioli pulire i Broccoli, lavarli bene e separare le cime in piccoli ciuffetti, quindi mettere da parte. Sbucciare la Cipolla, lavarla sotto acqua, tritarla finemente e mettere da parte in una ciotola. In una pentola di coccio (o eventualmente in un tegame con fondo spesso), inserire 800 ml di acqua, portarla ad ebollizione e mettere dentro i Fagioli, la Cipolla tritata e la Polpa di Pomodoro, chiudere con un coperchio e cuocere per circa 1 ora a fuoco medio basso. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passati i primi 30 minuti aggiungere i Broccoli in ciuffetti e continuare la cottura. Controllare il livello dell’acqua e un po’ prima che i Fagioli e Broccoli siano pronti, unire un pizzico di Sale. Aggiungere 2-3 bicchieri di Acqua e portare ad ebollizione, quindi unire la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o comunque a gusto personale. Durante la cottura, se necessario aggiungere Acqua. Alla fine regolare di Sale e insaporire con un paio di cucchiai di Olio d’Oliva e a piacere qualche pezzetto di Peperoncino piccante. Mescolare e servire la Pasta e Fagioli con Broccoli ben calda.
Cottura con pentola a pressione: Seguire la ricetta nella prima parte, quindi portare ad ebollizione l’acqua e mettere a cuocere tutti gli ingredienti, Fagioli, Cipolla, Polpa di Pomodoro e Broccoli. Dopo aver chiuso il coperchio della pentola a pressione e la valvola comincia a fischiare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 35 minuti dal fischio. Passato questo tempo di cottura, far uscire il vapore dalla valvola (o raffreddare completamente) e aprire la pentola. Continuare con la cottura della Pasta come indicato nel Procedimento Tradizionale.

Procedimento Bimby: Selezionare i Fagioli, versandoli sopra un tavolo da lavoro o uno strofinaccio, ed effettuare una cernita a dito, scartando eventuali piccoli sassolini e Fagioli ammaccati, quindi metterli in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore circa (Si può evitare l’ammollo allungando i tempi di cottura). Al momento di cuocere i Fagioli pulire i Broccoli, lavarli bene e separare le cime in piccoli ciuffetti, quindi mettere da parte. Sbucciare la Cipolla, lavarla sotto acqua, tritarla per 5 Sec. a Vel. 7 e con l’aiuto della Spatola spostarla in una ciotola e mettere da parte. Senza lavare il Bimby, inserire 800 ml circa di acqua nel Boccale, portarla ad ebollizione 10 Min. a 100° Vel. 1 e mettere dentro i Fagioli, la Cipolla e la Polpa di Pomodoro. Cuocere per circa 40 Min. a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. Passati i primi 20 minuti aggiungere i Broccoli in ciuffetti e continuare la cottura. Controllare il livello dell’acqua e un po’ prima che i Fagioli e Broccoli siano pronti, unire un pizzico di Sale. Aggiungere 2 bicchieri di Acqua e la Pasta, cuocere per il tempo indicato sulla confezione (o comunque a gusto personale), a 100°, modalità Antiorario, Vel. Soft. Durante la cottura, se necessario aggiungere Acqua. Alla fine regolare di Sale e insaporire con un paio di cucchiai di Olio d’Oliva e a piacere qualche pezzetto di Peperoncino piccante. Mescolare e servire la Pasta e Fagioli con Broccoli ben calda.

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La Confettura di Nespole, buona e genuina, si prepara in casa in poco tempo. È perfetta da spalmare sopra il pane o fette biscottate per colazione o merenda, oppure farcire Crostate, Biscotti e Dolci…

Confettura di Nespole – di Rosalba Vazzana

Ingredienti 

• 1 kg di Nespole (già nettate
• 200 gr di Zucchero
• Succo di ½ Limone

Procedimento Tradizionale: Lavare, sbucciare e togliere i noccioli alle Nespole, tagliare la frutta a pezzi e metterla in una ciotola con Acqua e succo di Limone, per non farla annerire, cioè ossidare. Appena finito, far sgocciolare le Nespole in uno colapasta e pesare 1 kg di frutta. Spostarla dentro una pentola capiente, aggiungere il succo del ½ Limone e lo Zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolare bene gli ingredienti e far cuocere a fuoco medio-basso mescolando in modo continuativo, fin quando la Confettura di Nespole si sarà addensata (almeno 40-50 minuti). Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa. Appena aperto il vasetto della Confettura di Nespole si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigorifero e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.

Procedimento Bimby: Lavare, sbucciare e togliere i noccioli alle Nespole, tagliare la frutta a pezzi e metterla in una ciotola con Acqua e succo di Limone, per non farla annerire, cioè ossidare. Appena finito, far sgocciolare le Nespole in uno colapasta e pesare 1 kg di frutta. Spostarla dentro il Boccale del Bimby, aggiungere il succo del ½ Limone e lo Zucchero. Con la Spatola mescolare bene gli ingredienti e far cuocere 2 Min. a Vel. 4; poi 5 Min. a Vel. 3-4 e infine 35 Min. a Vel. 2-3 sempre a Temp. Varoma e sempre con il vassoio del Varoma sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti e disperdere il calore in eccesso. Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa. Appena aperto il vasetto della Confettura di Nespole si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigorifero e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.

Note

• La Confettura di Nespole sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente. Qualora si ritenesse necessario, per aumentare la densità, continuare la cottura per il tempo necessario (con il Bimby proseguire la cottura a Varoma), l’importante è tenere a bada che la Confettura quando ancora calda è un po’ più liquida, poi raffreddandosi si addensa.
• In cottura, per addensare più velocemente la Confettura di Nespole, è consigliato aggiungere una Mela a pezzetti, grazie alla sua Pectina naturale contenuta nella polpa.
• Per aumentare i tempi di conservazione, anche oltre un anno, appena la Confettura è completamente fredda, si possono far bollire i barattoli per 10 minuti in Acqua calda, far raffreddare nuovamente e riporre in dispensa.
• Per altre mie Ricette con le Nespole clicca sui nomi: Succo di Nespole e Nespolino Liquore di Nespole.

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Lo Sciroppo al Caramello è un preparato dalla consistenza del Miele e si prepara in casa in poco tempo. Ha un bel colore ambrato, aroma intenso e irresistibile. Si usa per farcire e decorare il Gelato, Dessert al cucchiaio come Creme Caramel o Panna cotta, la New York Cheescake, Torte fredde, tantissimi altri dolci, ma anche gustare semplicemente su una fetta di Pane oppure con Formaggi stagionati…

Sciroppo al Caramello – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 400 gr di Zucchero
• 200 ml di Acqua
• ½ bacca di Vaniglia

Procedimento Tradizionale: Mettere in una pentola, antiaderente e dai bordi alti, lo Zucchero e a fuoco bassissimo farlo sciogliere e caramellare fino a farlo diventare di un bel colore ambrato e di consistenza fluida, mescolando in modo continuativo con un cucchiaio di legno. Un po’ prima portare ad ebollizione in un altro pentolino l’Acqua con la ½ bacca di Vaniglia. Appena lo Zucchero è ben caramellato, togliere la bacca, e aggiungere pian piano l’Acqua nella pentola. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare velocemente e bene, appena la schiuma diminuisce spegnere il fuoco. Spostare lo Sciroppo al Caramello, ancora molto caldo, in uno o più barattoli di vetro dalla bocca larga, precedentemente sterilizzati e ben asciutti, appoggiare il coperchio sopra senza chiuderlo, fino al suo completo raffreddamento. Riporre i barattoli in dispensa o in un luogo buio e asciutto.

Procedimento Bimby: Mettere in una pentola, antiaderente e dai bordi alti, lo Zucchero e a fuoco bassissimo farlo sciogliere e caramellare fino a farlo diventare di un bel colore ambrato e di consistenza fluida, mescolando in modo continuativo con un cucchiaio di legno. Un po’ prima portare ad ebollizione nel Bimby l’Acqua con la ½ bacca di Vaniglia, per 5 Min. a 100° Vel. 1. Appena lo Zucchero è ben caramellato, togliere la bacca dal Bimby, chiudere il coperchio e avviare a Vel. 1. Dal foro del coperchio, e con lame in movimento, aggiungere pian piano lo Zucchero sciolto. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare sempre a Vel. 1 e appena la schiuma diminuisce spegnere il Bimby. Spostare lo Sciroppo al Caramello, ancora molto caldo, in uno o più barattoli di vetro dalla bocca larga, precedentemente sterilizzati e ben asciutti, appoggiare il coperchio sopra senza chiuderlo, fino al suo completo raffreddamento. Riporre i barattoli in dispensa o in un luogo buio e asciutto.

Note

• Lo Sciroppo al Caramello così preparato si conserva anche oltre un anno.
• Consumare lo Sciroppo al Caramello per farcire e decorare il Gelato, Dessert al cucchiaio come Creme Caramel o Panna cotta, la New York Cheescake, Torte fredde, tantissimi altri dolci, ma anche gustare semplicemente su una fetta di Pane oppure con Formaggi stagionati.

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La New York Cheesecake è un dolce tipico americano. Come base ha un guscio di Biscotti, ripieno con uno strato di morbida crema al Formaggio e copertura con crema allo Yogurt, infine farcita con Sciroppo al Caramello, oppure Frutta fresca…

New York Cheesecake

Ingredienti

Per la Base:

• 300 gr di biscotti Digestive
• 150 gr di Burro a temperatura ambiente
• 50 gr di Zucchero di Canna

Per la Crema al Formaggio:

• 600 gr di Formaggio Philadelphia (a temperatura ambiente)
• 2 Uova
• 100 gr di Zucchero
• 100 ml di Panna fresca per dolci (non montata)
• 2 cucchiai di Fecola di Patate
• 1 bacca di Vaniglia

Per la copertura:

• 125 gr di Yogurt bianco
• 200 ml di Panna fresca per dolci (non montata)
• ½ bacca di Vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di Limone (facoltativo)
• Sciroppo al Caramello (o frutta fresca come Fragole, Ciliegie, Frutti di bosco, ecc.)

Procedimento Tradizionale: Sciogliere il Burro in un pentolino e lasciare raffreddare. Frullare i Biscotti Digestive con un Robot da cucina o Frullatore. Aggiungere lo Zucchero di Canna, il Burro fuso e amalgamare gli ingredienti. Foderare con cartaforno, leggermente bagnata e strizzata, uno stampo per Torte, rotondo ed apribile, con diametro di 22-24 cm. Versare dentro i Biscotti frullati e con l’aiuto di un cucchiaio compattare la base, formando un bordo di circa 4 cm di altezza, non di meno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorare le Uova con lo Zucchero, per qualche minuto. Unire il Philadelphia, la Fecola, i semini di una bacca di Vaniglia e amalgamare. Aggiungere la Panna e mescolare ancora. Versare la crema al Formaggio sulla base di Biscotti e livellare bene. Cuocere in forno statico, precedentemente riscaldato, a 180° per 20 minuti, poi diminuire la temperatura a 160° e cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare la New York Cheesecake a temperatura ambiente. Quando la Torta è completamente fredda preparare la copertura. Sempre con delle fruste elettriche montare la Panna per un paio di minuti, poi unire lo Yogurt, i semi della ½ bacca di Vaniglia, a piacere un cucchiaino di succo di Limone e mescolare bene. Versare la copertura sulla Torta fredda, livellare e riporre di nuovo in frigorifero per almeno 4 ore, anche di più perchè più riposa e più si compatta. Prima di servire la New York Cheesecake farcirla con Sciroppo al Caramello oppure frutta fresca.

Procedimento Bimby: Sciogliere il Burro in un pentolino e lasciare raffreddare. Inserire i Biscotti Digestive nel Bimby e frullare per 10 Sec. a Vel. Turbo. Aggiungere lo Zucchero di Canna e il Burro fuso, amalgamare gli ingredienti per 10 Sec. a Vel. 3. Foderare con cartaforno, leggermente bagnata e strizzata, uno stampo per Torte, rotondo ed apribile, con diametro di 22-24 cm. Versare dentro i Biscotti frullati e con l’aiuto di un cucchiaio compattare la base, formando un bordo di circa 4 cm di altezza, non di meno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Senza lavare il Bimby, preparare la Crema al Formaggio. Inserire la Farfalla e lavorare le Uova con lo Zucchero, per 5 Min. a Vel. 3. Unire il Philadelphia, la Fecola, i semini di una bacca di Vaniglia e amalgamare per 10-15 Sec. a Vel. 3. Aggiungere la Panna e mescolare ancora per altri 10-15 Sec. a Vel. 3. Versare la crema al Formaggio sulla base di Biscotti e livellare bene. Cuocere in forno statico, precedentemente riscaldato, a 180° per 20 minuti, poi diminuire la temperatura a 160° e cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare la New York Cheesecake a temperatura ambiente. Nel frattempo pulire il Boccale e Farfalla del Bimby e mettere in frigo. Quando la Torta è completamente fredda preparare la copertura. Inserire la Farfalla nel Bimby, montare la Panna per 2 Min. a Vel. 3-4, poi unire lo Yogurt, i semi della ½ bacca di Vaniglia e a piacere un cucchiaino di succo di Limone, mescolare per 10 Sec. a Vel. 3. Versare la copertura sulla Torta fredda, livellare e riporre di nuovo in frigorifero per almeno 4 ore, anche di più perchè più riposa e più si compatta. Prima di servire la New York Cheesecake farcirla con Sciroppo al Caramello oppure frutta fresca.

Per la Ricetta ho consultato il Blog “Oggi cucina nonna Virginia” della mia amica Cinzia Gullà.

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Il Liquore alla Fragola, chiamato anche Fragolino, si prepara in casa, in modo molto semplice . Ha un sapore dolce, aroma intenso, fruttato e un bellissimo colore rosso brillante. Perfetto da tenere sempre ben freddo e gustare come dopo pasto e in compagnia di amici…

Ingredienti (per circa 1 litro di Liquore alla Fragola)

• 250 gr di Fragole già nettate, possibilmente biologiche
• 250 ml di Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 500 ml di Acqua naturale
• 200 gr di Zucchero semolato
• ¼ bacca di Vaniglia (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Lavare delicatamente le Fragole, togliere picciolo e foglioline, far sgocciolare, tagliare a pezzi, inserirle in un grande barattolo di vetro insieme all’Alcool etilico e a piacere anche il pezzetto della bacca di Vaniglia. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione a macerare per 10 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo in una pentola lo Zucchero nell’Acqua, a fuoco bassissimo, e far raffreddare. Filtrare il Liquore alla Fragola e travasarlo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto e aggiungere lo Sciroppo allo Zucchero ben freddo. Far riposare il Liquore per almeno 15 giorni. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare e il Liquore alla Fragola prima di servire e gustare ben freddo.

Procedimento Bimby: Lavare delicatamente le Fragole, togliere picciolo e foglioline, far sgocciolare, tagliare a pezzi, inserirle in un grande barattolo di vetro insieme all’Alcool etilico e a piacere anche il pezzetto della bacca di Vaniglia. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione a macerare per 10 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo in una pentola lo Zucchero nell’Acqua, a fuoco bassissimo, e far raffreddare. Filtrare il Liquore alla Fragola e travasarlo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto e aggiungere lo Sciroppo allo Zucchero ben freddo. Far riposare il Liquore per almeno 15 giorni. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare e il Liquore alla Fragola prima di servire e gustare ben freddo.

Nota: Con le Fragole ho realizzato anche la Crema di Liquore e per leggere la mia ricetta, basta cliccare sul nome.

Per la Ricetta ho consultato il Blog “Le ricette di Gessica” della mia amica Gessica Runcio.

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La Torta all’acqua marmorizzata è un dolce con doppio gusto di bontà, profumata la parte alla Vaniglia e sfiziosa quella al Cacao. Inoltre è una Torta preparata senza Latte e Burro, quindi perfetta e leggera per chi ha intolleranza al Lattosio…

Torta all’acqua marmorizzata

Ingredienti 

• 3 Uova intere
• 250 gr di Zucchero semolato
• 130 gr di Olio di semi di Girasole
• 130 gr di Acqua naturale
• 1 cucchiaio di Liquore secco (a piacere)
• 250 gr di Farina 00
• 1 bustina di Vanillina
• 1 bustina di Lievito per dolci
• 20 gr di Cacao amaro
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento Tradizionale: In una terrina capiente lavorare con delle fruste elettriche le Uova intere con lo Zucchero, quindi montare per circa 4 minuti. Unire l’Olio di semi, l’Acqua, il Liquore, la Farina, la Vanillina e amalgamare per 1 minuto sempre con le fruste elettriche. Aggiungere la bustina di Lievito e mescolare, amalgamando tutto il composto. Versare ¾  di impasto così finito, morbido ed omogeneo, in una Teglia per Torte da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, poi aggiungere nella ciotola il Cacao amaro e mescolare bene, quindi versare sul precedente impasto alla vaniglia. Con l’aiuto di un coltello a lama liscia, fare dei movimenti dall’alto verso il basso, formando delle spirali sui due colori dell’impasto, fino ad ottenere l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 160-170° per 45 minuti circa. Passato questo tempo fare la prova stecchino e se la cottura va bene sfornare, poi lasciare raffreddare un po’ la Torta nella teglia. Spostare su un vassoio e gustare la Torta all’acqua marmorizzata così come preparata, oppure a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Procedimento Bimby: Posizionare dentro il Boccale del Bimby la Farfalla, poi inserire le Uova intere e lo Zucchero, quindi montare per 4 Min. a Vel 4. Togliere la Farfalla, unire l’Olio di semi, l’Acqua, il Liquore, la Farina, la Vanillina e amalgamare per 1 Min. a Vel 5. Aggiungere la bustina di Lievito e mescolare per 15 Sec. a Vel 5. Versare ¾  di impasto così finito, morbido ed omogeneo, in una Teglia per Torte da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, poi aggiungere nel Boccale del Bimby il Cacao amaro e amalgamare per 10 Sec. a Vel. 5, quindi versare sul precedente impasto alla vaniglia. Con l’aiuto di un coltello a lama liscia, fare dei movimenti dall’alto verso il basso, formando delle spirali sui due colori dell’impasto, fino ad ottenere l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 160-170° per 45 minuti circa. Passato questo tempo fare la prova stecchino e se la cottura va bene sfornare, poi lasciare raffreddare un po’ la Torta nella teglia. Spostare su un vassoio e gustare la Torta all’acqua marmorizzata così come preparata, oppure a piacere spolverare con Zucchero a velo.

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Gli Involtini di Verza si preparano come secondo saporito di verdure. Sono leggeri e sfiziosi con ripieno di Carne o a piacere vegetariano… una semplice e genuina bontà!

Involtini di Verza

Ingredienti per 4 persone

• 8 foglie grandi di Verza
• 1 litro di Acqua circa per la cottura
• 400 gr di Carne macinata (di Vitello o mista con Maiale)
• 1 Uovo
• 50 gr di Pane raffermo
• 50 gr di Latte parzialmente scremato
• Sale q.b.
• 50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato + q.b.
• 1 spicchio di Aglio a piacere
• Prezzemolo a piacere
• Pepe nero q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extra vergine di Oliva
• Passato di Pomodoro q.b.

Procedimento Tradizionale: Pulire la Verza togliendo ed eliminando le prime foglie esterne dalle coste più dure, quindi arrivare a quelle più tenere da utilizzare. Lavare le foglie sotto Acqua corrente e sistemarle sopra un canovaccio di cotone a sgocciolare. Inserire l’Acqua per la cottura e un pizzico di Sale in una pentola bassa e larga o padella, sistemare al suo interno le foglie di Verza. Cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio basso e poi mettere da parte a raffreddare. Nel frattempo ammorbidire il Pane raffermo con il Latte. All’interno di una ciotola inserire la Carne macinata, l’Uovo, il Pane ammollato e strizzato leggermente, il Parmigiano, a piacere l’Aglio e un po’ di Prezzemolo tritati, un pizzico di Sale e uno di Pepe nero. Amalgamare bene, spostare il composto in una ciotola e se necessario regolare di Sale e la consistenza con del Pangrattato e/o Latte. Formare delle polpette allungate e sistemarle al centro delle foglie di Verza, precedentemente cotte. Consumare tutto il ripieno e chiudere a fagottino le foglie, eventualmente aiutandosi con dello spago da cucina. Sistemare gli Involtini di Verza dentro una pirofila da forno leggermente unta, coprirli con un po’ di Passato di Pomodoro condito con Olio d’Oliva e Sale e spolverare con Parmigiano grattugiato. Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornare e servire gli Involtini di Verza tiepidi.

Procedimento Bimby: Pulire la Verza togliendo ed eliminando le prime foglie esterne dalle coste più dure, quindi arrivare a quelle più tenere da utilizzare. Lavare le foglie sotto Acqua corrente e sistemarle sopra un canovaccio di cotone a sgocciolare. Inserire l’Acqua per la cottura e un pizzico di Sale nel Boccale del Bimby, chiuderlo e posizionare sopra il Varoma, sistemando al suo interno le foglie di Verza. Cuocere per 25 Min., Vel. 1 a Varoma e poi mettere da parte a raffreddare. Nel frattempo ammorbidire il Pane raffermo con il Latte. Quando cotta la Verza, togliere l’Acqua dal Boccale e senza lavarlo inserire la Carne macinata, l’Uovo, il Pane ammollato e strizzato leggermente, il Parmigiano, a piacere l’Aglio e un po’ di Prezzemolo tritati, un pizzico di Sale e uno di Pepe nero. Amalgamare bene, spostare il composto in una ciotola e se necessario regolare di Sale e la consistenza con del Pangrattato e/o Latte. Formare delle polpette allungate e sistemarle al centro delle foglie di Verza, precedentemente cotte. Consumare tutto il ripieno e chiudere a fagottino le foglie, eventualmente aiutandosi con dello spago da cucina. Sistemare gli Involtini di Verza dentro una pirofila da forno leggermente unta, coprirli con un po’ di Passato di Pomodoro condito con Olio d’Oliva e Sale e spolverare con Parmigiano grattugiato. Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornare e servire gli Involtini di Verza tiepidi. Nota: A piacere è possibile cuocere gli Involtini di Verza ripieni a Vapore, inserendo 1 litro circa di Acqua nel Boccale, e impostare la cottura per 30-40 Min., Vel. 1 a Varoma.

Consiglio: Un’altra sfiziosa preparazione che ho realizzzato è la Verza in umido e per leggere la mia ricetta, basta cliccare sul nome.

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Se non avete in casa un denocciolatore e siete alla ricerca di un buon Metodo per snocciolare le Ciliegie (con e senza Bimby) ecco quello che vi serve e in poche e semplici mosse si otterranno delle Ciliegie denocciolate pronte da gustare al naturale o utilizzare per le vostre ricette…

Metodo per snocciolare le Ciliegie (con e senza Bimby)

Occorrente necessario:

• Ciliegie
• Ciotola
• 1 bottiglia di vetro
• 1 bastoncino di legno (tipo bacchetta cinese)

Procedimento Tradizionale: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo e posizionare le Ciliegie, una alla volta, sopra il collo della bottiglia di vetro. Prendere il bastoncino di legno e premere leggermente con la punta al centro della Ciliegia, in corrispondenza dove era attaccato il picciòlo. Il nocciolo cadrà all’interno della bottiglia, quindi spostare le Ciliegie pulite all’interno della ciotola e continuare così fino a completare tutte le Ciligie da denocciolare. A questo punto gustare al naturale, con Macedonie o utilizzare per le vostre ricette.

Procedimento Bimby: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo e inserire le Ciliegie dentro il Boccale. Chiudere e avviare il Bimby per pochi secondi a Vel. 3-4 Antiorario, togliere le Ciliegie dal Bimby ed eliminare i noccioli, separandoli dai frutti. Rimangono spezzettate ma non triturare. Se invece dovete snocciolare le Ciliegie per preparare la Confettura, inserire le Ciliegie intere nel Boccale e cuocere  per 20 Min. a 100°, Vel. 1. Poi per separare i Noccioli dai frutti, cuocere altri 5 Min. a 100°, Vel. 3 Antiorario. Spostare tutto in un recipiente largo e basso e con l’aiuto di un cucchiaio, setacciare i noccioli, dal composto di frutta.

Nota: Questo Metodo per snocciolare le Ciliegie (con e senza Bimby) è possibile usarlo anche per le Olive.

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La Crostata con Confettura di Nespole è una Torta semplice e buonissima da preparare in casa, con un guscio di frolla e confettura deliziosa. Da gustare in ogni momento della giornata…

Crostata con Confettura di Nespole – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 300 gr di Farina 00
• 70 gr di Burro morbidissimo
• 2 Uova intere
• 120 gr di Zucchero di Canna (o Semolato)
• scorza di 1 Limone
• 1 pizzico di Sale
• ½ bustina di Lievito per dolci
• 1 Barattolo da 400 gr di Confettura di Nespole (clicca sul nome per leggere la mia ricetta)

Procedimento Tradizionale: Grattugiare la scorza del Limone e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere la scorza di Limone precedentemente grattugiata, il Lievito e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Nespole e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Nespole per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Nespole e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Procedimento Bimby: Inserire la scorza di Limone e lo Zucchero nel Boccale, polverizzare a Vel. 8-9 . Aggiungere le Uova, il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e mescolare a Vel. 4-5 per 1 Min. Aggiungere il Lievito, la Farina e lavorare per 30 sec. a Vel. 4-5. Spostare la Pasta frolla in una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Nespole e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Nespole per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Nespole e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

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Il Succo di Ciliegia è una fresca e genuina bibita, che si prepara facilmente in casa, gustosa e senza conservanti. Questo Succo è perfetto per ogni momento della giornata, in famiglia o fuori casa. Si può consumare subito, oppure basta seguire delle piccole e semplici indicazioni per preparare una buona scorta da tenere in dispensa…

Succo di Ciliegia – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 600 gr di Ciliegie denocciolate
• 100 gr di Zucchero
• 800 gr di Acqua
• Succo di ½ Limone

Procedimento Tradizionale: Lavare, denocciolare le Ciliegie e metterle da parte. Preparare in una pentola lo Sciroppo inserendo l’Acqua e lo Zucchero e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso. Finito il tempo della preparazione dello Sciroppo, spostarlo in un Frullatore capiente e aggiungere il succo del Limone, le Ciliegie e frullare a velocità media per circa 15-20 secondi e successivamente a velocità alta per 1 minuto. Far raffreddare leggermente il Succo e versare in bottiglie di vetro, con questa dose si ottiene poco più di 1 litro e ½ di Succo di Ciliegia. Quando è completamente freddo porre in frigo e consumare entro 3-4 giorni.

Procedimento Bimby: Lavare, denocciolare le Ciliegie e metterle da parte. Preparare nel Boccale del Bimby lo Sciroppo inserendo l’Acqua e lo Zucchero e cuocere per 10 Min. a 100° a Vel. 1. Finito il tempo della preparazione dello Sciroppo, aggiungere dal foro del coperchio il succo del Limone, le Ciliegie e frullare portando il Bimby da Vel. 1 a Vel. 7 per circa 15-20 Sec. e successivamente a Vel. Turbo per 1 Min. Far raffreddare leggermente il Succo e versare in bottiglie di vetro, con questa dose si ottiene poco più di 1 litro e ½ di Succo di Ciliegia. Quando è completamente freddo porre in frigo e consumare entro 3-4 giorni.

Consigli

• Cliccare qui per leggere il Metodo per snocciolare le Ciliegie, con e senza Bimby.
• La quantità di Zucchero e di Acqua può essere diminuita o aumentata a secondo dei gusti personali.
• Per conservare il Succo di Ciliegia a lungo e in dispensa, utilizzare bottiglie resistenti al calore. Versare il Succo ancora caldo nelle bottiglie, tapparle molto bene ed ermeticamente, quindi sistemarle in una pentola adeguata con acqua che copra tutto. Bollire le bottiglie con il Succo di Ciliegia per 10 minuti, lasciare raffreddare le bottiglie nell’acqua e una volta fredde riporle in dispensa. Così preparato il Succo di Ciliegia si potrà conservare anche per un anno.

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