Le Mozzarelline fritte con cuore di Acciuga sono semplici da preparare, molto saporite e sfiziose al gusto che piacciono proprio a tutti. Perfette per i momenti di festa, da servire ben calde come Antipasto, oppure Aperitivo e Buffet Finger Food…

Mozzarelline fritte con cuore di Acciuga – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 6-8 persone

• Mozzarelline fresche (tipo Ciliegine)
• 6-8 Filetti di Acciuga sottolio
• 2 Uova
• 1 pizzico di Sale
• 1 cucchiaio di Latte parzialmente scremato
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Qualche foglia di Basilico fresco
• Olio di Semi di Arachide (per friggere)

Procedimento Tradizionale: Fare sgocciolare molto bene le Mozzarelline e i Filetti di Acciuga e tagliare quest’ultimi a piccoli pezzi, quindi mettere da parte. Con la punta di un coltello incidere leggermente le Mozzarelline e inserire al loro interno un pezzetto di Acciuga. In un Frullatore tritare finemente le foglie di Basilico e insaporire il Pangrattato. Preparare in tre ciotole diverse la Farina, le Uova sbattute con un pizzico di Sale e il Latte, e il Pangrattato aromatizzato al Basilico. Passare le Mozzarelline con cuore di Acciuga prima nella Farina, poi nel composto di Uova e Latte e infine nel Pangrattato. Appena finito fare una seconda panatura di Uovo e Pangrattato, per dare alle Mozzarelline una sicura e croccante consistenza durante la cottura. Mettere in un pentolino abbondante Olio per friggere e portare a temperatura alta, quindi friggere le Mozzarelline a fuoco sostenuto fino a completa doratura. Spostare su un piatto con carta assorbente e servire le Mozzarelline fritte con cuore di Acciuga ben calde, come Antipasto, Aperitivo, Buffet e Finger Food.

Procedimento Bimby: Fare sgocciolare molto bene le Mozzarelline e i Filetti di Acciuga e tagliare quest’ultimi a piccoli pezzi, quindi mettere da parte. Con la punta di un coltello incidere leggermente le Mozzarelline e inserire al loro interno un pezzetto di Acciuga. Inserire nel Bimby le foglie di Basilico e il Pangrattato, poi lavorare per pochi secondi a Vel. 6-7 per insaporire il tutto. Preparare in tre ciotole diverse la Farina, le Uova sbattute con un pizzico di Sale e il Latte, e il Pangrattato aromatizzato al Basilico. Passare le Mozzarelline con cuore di Acciuga prima nella Farina, poi nel composto di Uova e Latte e infine nel Pangrattato. Appena finito fare una seconda panatura di Uovo e Pangrattato, per dare alle Mozzarelline una sicura e croccante consistenza durante la cottura. Mettere in un pentolino abbondante Olio per friggere e portare a temperatura alta, quindi friggere le Mozzarelline a fuoco sostenuto fino a completa doratura. Spostare su un piatto con carta assorbente e servire le Mozzarelline fritte con cuore di Acciuga ben calde, come Antipasto, Aperitivo, Buffet e Finger Food.

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Le Ciliegie sotto spirito sono una conserva semplice e veloce da preparare. Deliziose da gustare da sole, magari come dopo cena, oppure perfette per farcire cioccolati, guarnire dolci, gelato e quanto altro la fantasia suggerisce…

Ciliegie sotto spirito

Ingredienti

• 450 gr di Ciliegie (possibilmente del tipo duroni)
• 200 gr di Alcool a 90° o 95° (ma anche Whisky, Brandy, Grappa o Rhum)
• 200 gr di Acqua
• 100 gr di Zucchero
• 1 bastoncino di Cannella (a piacere)
• 1-2 chiodi di Garofano (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Lavare le Ciliegie (quelle più indicate sono i duroni, perchè grandi, sode e polpose) e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone.  Tagliare una parte del picciòlo e lasciarne ½ cm attaccato alle Ciliegie. Sistemarle dentro un grande vasetto di vetro sterilizzato, con capienza da 750 gr, oppure due più piccoli da almeno 350 gr ciascuno, avendo cura di riempire i vasetti fino a ¾ dal colmo del vasetto. A piacere aggiungere una stecca di Vaniglia e 2 chiodi di Garofano. Preparare uno Sciroppo, sciogliendo in una pentola lo Zucchero nell’Acqua, a fuoco bassissimo, far raffreddare completamente e poi unire l’Alcool. Versare il composto alcolico sulle Ciliegie, badando che non si formino vuoti d’aria. Chiudere bene il vasetto e conservare in dispensa e/o in un luogo fresco e asciuuto per circa 4 mesi, prima di consumare le Ciliegie sotto spirito. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.

Procedimento Bimby: Lavare le Ciliegie (quelle più indicate sono i duroni, perchè grandi, sode e polpose) e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone.  Tagliare una parte del picciòlo e lasciarne ½ cm attaccato alle Ciliegie. Sistemarle dentro un grande vasetto di vetro sterilizzato, con capienza da 750 gr, oppure due più piccoli da almeno 350 gr ciascuno, avendo cura di riempire i vasetti fino a ¾ dal colmo del vasetto. A piacere aggiungere una stecca di Vaniglia e 2 chiodi di Garofano. Preparare uno Sciroppo: inserire nel Boccale del Bimby lo Zucchero e l’Acqua, sciogliere per 15 Min. a 100°, Vel. 2. Trasferire lo Sciroppo in una ciotola, far raffreddare completamente e poi unire l’Alcool. Versare il composto alcolico sulle Ciliegie, badando che non si formino vuoti d’aria. Chiudere bene il vasetto e conservare in dispensa e/o in un luogo fresco e asciuuto per circa 4 mesi, prima di consumare le Ciliegie sotto spirito. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie.

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Sfiziose e golose, le Crocchette di Patate e Bietole, sono un ottimo secondo di verdure che tutti apprezzano, anche i più piccoli. Si preparano in poco tempo e sono perfette anche come Finger food in feste e cene a buffet…

Crocchette di Patate e Bietole – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 800 gr di Patate (circa 4 Patate medie)
• 400 gr di Bietole
• 80 gr di Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano)
• 40 gr di Ricotta salata grattugiata (o Pecorino)
• 2 Uova
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.
• Mozzarella a cubetti (o altro formaggio filante) q.b.
• Olio di Semi (o Arachidi) per friggere

Procedimento Tradizionale: Lavare le Patate e metterle dentro una pentola capiente con acqua fredda, portandola ad ebollizione. Cucinare per circa 25-30 minuti e verificare la cottura inserendo i rebbi di una forchetta dentro una Patata. Appena cotte, scolare e lasciare leggermente intiepidire. Sbucciare le Patate e lavorarle con uno schiacciapatate o passaverdure all’interno di una ciotola e mettere da parte. In un’altra pentola portare ad ebollizione acqua salata e cucinare per circa 10-15 minuti le Bietole nettate e lavate. Appena cotte scolarle, farle intiepidire, poi strizzare la verdura e tagliuzzarla all’interno della ciotola con le Patate schiacciate. Aggiungere il Parmigiano reggiano, la Ricotta salata, le Uova e amalgamare bene tutti gli ingredienti e se necessario regolare di Sale. Unire del Pangrattato, quanto necessario ad ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. Prendere un po’ di preparato e con le mani leggermente bagnate con acqua modellare delle forme più grandi di una grossa noce nell’incavo della mano e al centro inserire un cubetto di Mozzarella. Chiudere le Crocchette di Patate e Bietole, modellarle ancora un pochino nelle mani, passarle molto bene nel Pangrattato e mettere da parte su un vassoio. Far riscaldare abbondante Olio per friggere in una Padella antiaderente e posizionare le Crocchette distanziate. Cuocere a fuoco medio-alto e appena ben cotte spostarle in un piatto, adagiandole sopra carta assorbente. Gustare le Crocchette di Patate e Bietole calde o tiepide.

Procedimento Bimby: Inserire le Bietole nettate, lavate e tagliate grossolanamente dentro il Cestello e posizionarlo all’interno del Bimby.  Aggiungere 700 gr circa di Acqua e spolverare con un pizzico di Sale. Chiudere il Boccale e sistemare sopra (senza misurino) il recipiente del Varoma con all’interno le Patate tagliate a dadini. Cuocere per 20 Min. a Varoma Vel. 1. Togliere il Cestello, riposizionare il coperchio e sopra il Varoma e proseguire la cottura delle Patate per altri 10 Min. a Varoma Vel. 1. Nel frattempo scolate le Bietole lasciarle intiepidire, poi strizzare la verdura e tagliuzzarla all’interno di una ciotola. A cottura ultimata delle Patate, lasciare leggermente intiepidire, poi lavorarle con uno schiacciapatate o passaverdure all’interno della ciotola con le Bietole. Aggiungere il Parmigiano reggiano, la Ricotta salata, le Uova e amalgamare bene tutti gli ingredienti e se necessario regolare di Sale. Unire del Pangrattato, quanto necessario ad ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. Prendere un po’ di preparato e con le mani leggermente bagnate con Acqua modellare delle forme più grandi di una grossa noce nell’incavo della mano e al centro inserire un cubetto di Mozzarella. Chiudere le Crocchette di Patate e Bietole, modellarle ancora un pochino nelle mani, passarle molto bene nel Pangrattato e mettere da parte su un vassoio. Far riscaldare abbondante Olio per friggere in una Padella antiaderente e posizionare le Crocchette distanziate. Cuocere a fuoco medio-alto e appena ben cotte spostarle in un piatto, adagiandole sopra carta assorbente. Gustare le Crocchette di Patate e Bietole calde o tiepide.

Nota: È possibile cuocere le Crocchette di Patate e Bietole in forno a 180° per 20 minuti in una teglia antiaderente, ceramica o pirex.

Consiglio: Ecco un’altra mia sfiziosa Ricetta, Crocchette di Patate e Riso al Prosciutto, basta cliccare sul nome.

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Il Clafoutis alle Ciliegie è un tipico dolce di origine francese, che si prepara anche in altre varianti di frutta, sempre fresca e di stagione. Solitamente si gusta tiepido, ma ottimo anche freddo, accompagnato da Gelato…

Clafoutis alle Ciliegie

Ingredienti (per uno stampo da 24-26 cm)

• 500 gr di Ciliegie
• 4 Uova
• 100 gr di Zucchero + q.b. per spolverare
• 100 gr di Farina 00
• 1 pizzico di Sale
• 1 Baccello di Vaniglia
• 100 gr di Latte intero (oppure Panna fresca)
• 30 gr di Brandy (oppure Rhum o Kirsch)
• Burro per imburrare q.b.
• Cannella in polvere (a piacere)
• Zucchero a velo (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone, poi togliere il picciòlo, denocciolarle e mettere da parte. Inserire le Uova in una ciotola, insieme allo Zucchero e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montare per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e con volume aumentato. Aggiungere la Farina, il pizzico di Sale, i Semi della Vaniglia (incidere il Baccello e raschiare con la lama di un coltello). Continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico a velocità più bassa, unire il Latte, un po’ alla volta, e il Brandy, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Imburrare leggermente una pirofila, preferibilmente dai bordi bassi, dal diametro di 24-26 cm e spolveratela di Zucchero. Ricoprendo bene, distribuire uniformemente sul fondo le Ciliegie, precedentemente messe da parte, e a piacere aromatizzare la frutta con un pizzico di Cannella in polvere. Poi versare sopra  il composto. Cuocere in Forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (oppure modalità ventilato a 160° per circa 45 minuti) fino a che sarà di colore ambrato in superficie. Appena pronto, sfornare e servire il Clafoutis alle Ciliegie, spolverare a piacere con Zucchero a velo e gustare tiepido.

Procedimento Bimby: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone, poi denocciolarle e mettere da parte. Sistemare la Farfalla nel Boccale del Bimby, inserire le Uova insieme allo Zucchero e montare per 10 Min. a Vel. 3., fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e con volume aumentato. Togliere la Farfalla dal Boccale e aggiungere la Farina, il pizzico di Sale, i Semi della Vaniglia (incidere il Baccello e raschiare con la lama di un coltello). Mescolare per 10 Sec. a Vel. 3., poi mantenendo questa velocità, unire dal foro del coperchio il Latte, un po’ alla volta e il Brandy, amalgando ancora per 15 Sec. a Vel. 3, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Imburrare leggermente una pirofila, preferibilmente dai bordi bassi, dal diametro di 24-26 cm e spolveratela di Zucchero. Ricoprendo bene, distribuire uniformemente sul fondo le Ciliegie, precedentemente messe da parte, e a piacere aromatizzare la frutta con un pizzico di Cannella in polvere. Poi versare sopra  il composto. Cuocere in Forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (oppure modalità ventilato a 160° per circa 45 minuti) fino a che sarà di colore ambrato in superficie. Appena pronto, sfornare e servire il Clafoutis alle Ciliegie, spolverare a piacere con Zucchero a velo e gustare tiepido.

Consigli: Il Clafoutis alle Ciliegie si conserva coperto per 2 giorni, non di più, in frigorifero. Si potrebbe anche congelare ben chiuso in un sacchetto e poi farlo scongelare a temperatura ambiente, oppure con funzione defrost nel Forno a Microonde.

Un po’ di storia e curiosità: Il Clafoutis alle Ciliegie è un tipico dolce di origine francese, probabilmente nato nella regione di Limousin. Il suo nome sembra derivare dal dialetto “clafir”, che significa farcire, guarnire, riempire. La tradizione e ricetta originale vuole che il Clafoutis venisse preparato con Ciliege selvatiche, non denocciolate, cioè intere, dal nocciolo turgido e profumato, “perchè in questo modo il dolce risultava più gustoso”. Molti hanno pensato che il motivo reale fosse la praticità, perchè era più comodo e veloce non denocciolare le Ciliegie. Ma, da controcanto, c’è chi sostiene che le Ciliegie cotte col nocciolo siano molto più gustose e che perdano meno liquido durante la cottura. Certo è che con le Ciliegie denocciolate, la degustazione è molto più pratica ed appagante. Il Clafoutis era anticamente il pasto dei contadini, che lo portavano con sé in campagna, durante le loro giornate di lavoro, a tagliare, raccogliere e imballare fieno. Il Clafoutis è un dolce da forno, semplice da fare e quello alle Ciliegie è fra le versioni più conosciute. Ma questo dessert prende il nome di “Flognarde”, quando si prepara con altro tipo di frutta, sempre fresca e di stagione, come Lamponi, Frutti di bosco, Prugne, Pesche, Mele, Albicocche, Uva, ecc. Basta scegliere in base ai gusti personali e a quanto la Natura offre di buono e fresco. Solitamente si gusta tiepido, ma ottimo anche freddo, accompagnato da Gelato.

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie.

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Il Tortino di Melanzane e Ricotta è un secondo di verdure e formaggio, semplice da preparare e molto sfizioso. Si può servire anche come Antipasto o gustare come piatto unico, magari accompagnato da una ricca insalata…

Tortino di Melanzane e Ricotta

Ingredienti (per circa 8 Tortini)

• 4 Melanzane medio-grandi (circa 2 kg)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchi d’Aglio
• 25 gr di Olio extra vergine di Oliva
• Sale q.b.
• 500 gr di Ricotta vaccina
• Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano)
• 2 Uova
• 3 cucchiai di Farina
• 1 pizzico di Noce moscata
• 1 pizzico di Pepe nero
• qualche foglia di Basilico fresco
• 1 pizzico di Peperoncino piccante in polvere
• Olio o Burro per ungere gli stampini
• Pangrattato q.b.

Procedimento Tradizionale: Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le Melanzane, poi mettere da parte. In una pentola larga e dal fondo spesso inserire la Cipolla tritata, lo spicchio d’Aglio, l’Olio d’oliva e rosolare per qualche minuto a fuoco moderato. Mettere da parte l’Aglio e aggiungere le Melanzane a tocchetti. Salare leggermente e cuocere con un coperchio per circa 15 minuti, a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A cottura completa schiacciare le Melanzane con una forchetta, oppure con un frullatore ad immersione, lasciare stemperare le Melanzane in pentola per qualche minuto, quindi spostare in un contenitore a raffreddare.e lasciare raffreddare. Passato il tempo necessario unire alle Melanzane la Ricotta setacciata, il Parmigiano grattugiato, le Uova, la Farina e tutti gli Aromi, Noce moscata, Pepe nero, Basilico tagliato finemente e il Peperoncino piccante. Mescolare molto bene tutto il composto e se necessario regolare di Sale. Ungere, con Olio o Burro, circa 8-9 pirottini in alluminio, poi spolverare con Pangrattato e riempirli con il preparato di Melanzane. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire e gustare il Tortino di Melanzane e Ricotta tiepido o freddo, accompagnato da una ricca insalata.

Procedimento Bimby: Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le Melanzane, poi mettere da parte. Inserire nel Boccale la Cipolla tagliata grossolanamente, lo spicchio d’Aglio e tritare qualche secondo a Vel. 4-5. Con la Spatola spostare il trito sul fondo del Boccale e aggiungere l’Olio d’Oliva e le Melanzane a tocchetti. Salare leggermente e cuocere 15 Min., Antiorario, Varoma a Vel. 1 (con il TM21: inserire la Farfalla e cuocere 15 Min., Varoma a Vel. 1). Finito il tempo frullare per 5 Sec. a Vel. 4-5, lasciare riposare le Melanzane nel Boccale per qualche minuto, quindi spostare in un contenitore a raffreddare. Passato il tempo necessario unire alle Melanzane la Ricotta setacciata, il Parmigiano grattugiato, le Uova, la Farina e tutti gli Aromi, Noce moscata, Pepe nero, Basilico tagliato finemente e il Peperoncino piccante. Mescolare molto bene tutto il composto e se necessario regolare di Sale. Ungere, con Olio o Burro, circa 8-9 pirottini in alluminio, poi spolverare con Pangrattato e riempirli con il preparato di Melanzane. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire e gustare il Tortino di Melanzane e Ricotta tiepido o freddo, accompagnato da una ricca insalata.

Per la Ricetta ho consultato il Blog “Il cantuccio di Romeo” e per altre mie Ricette con le Melanzane clicca “QUI“. 

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La Besciamella è una salsa da cucina facile e veloce da realizzare. Si usa in molte preparazioni per insaporire primi piatti come Lasagne o Pasta al forno, oppure gratinare verdure al forno o ancora come base per altre Salse in cucina…

Besciamella

Ingredienti

• 500 gr di Latte intero (o parzialmente scremato)
• 50 gr di Farina
• 30 gr di Burro morbido
• ½ cucchiaino di Sale
• 1 pizzico di Pepe nero
• 1 pizzico di Noce moscata grattugiata (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Mettere il Latte e Burro in un pentolino. Appena tiepido unire gradatamente la Farina setacciata, per non creare grumi e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di Sale, aggiungere un pizzico di Pepe nero e Noce moscata e cuocere per pochi minuti, sempre con un cucchiaio di legno, fin quando si addensa la Besciamella. Mettere da parte in una ciotola e usare subito, oppure al bisogno.

Procedimento Bimby: Mettere nel Boccale il Burro, sciogliere 3 Min. a 100°, Vel. 1. Aggiungere la Farina e amalgamare per 3 Min. a 100°, Vel. 1. Unire il Latte, il Sale, il Pepe e la Noce moscata e cuocere 6 Min. a 90°, Vel. 4. Mettere da parte in una ciotola e usare subito, oppure al bisogno. Nota: Con questo procedimento la Besciamella risulta molto gustosa, ma se c’è poco tempo a disposzione, si può preparare la Besciamella con un Procedimento Bimby veloce, mettendo tutti gli ingredienti nel Boccale e cuocere per 7 Min. a 90° a Vel. 4.

Varianti: La Besciamella può essere usata come base per molte altre Salse. Ad esempio…

• Salsa mornay: Alla fine della preparazione aggiungere 50 gr di Formaggio grattugiato, oppure 2 Tuorli e 20 gr di Panna da cucina, e mescolare 5 Sec. a Vel. 4.
• Salsa aurora: Alla fine della preparazione aggiungere 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro e mescolare 15 Sec. a Vel. 4.

Consigli

• Con queste dosi si ottiene una Besciamella di medià densità. Per renderla più liquida diminuire il peso di Burro e Farina, invece per averla più densa, al contrario, aumentare il peso.
• Per preparare una Besciamella vegana o per Intolleranti al Lattosio, sostituire il Burro con Olio extravergine di Oliva o di Semi, e il Latte vaccino con un Latte vegetale a piacere.
• Per una Besciamella senza glutine, sostituire la Farina con un Amido che riporta il simbolo della spiga sbarrata.
• Se non si consuma subito la Besciamella, versarla in una ciotola e coprire a contatto con pellicola trasparente per alimenti, affinchè non si crei lo strato esterno in superficie. Appena fredda, conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso ed ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Al bisogno, per farla tornare liscia, omogenea e cremosa, lavorare per qualche minuto con delle fruste, ed eventualmente per averla più fluida aggiungere un po’ di Latte.
• La Besciamella si può conservare in congelatore, in un contenitore chiuso ed ermetico, per 1 mese circa.

Un po’ di storia e curiosità: La Besciamella è una Salsa di base in cucina antica, facile e veloce da realizzare. Si usa in molte preparazioni per insaporire primi piatti come Lasagne o Pasta al forno, oppure gratinare verdure al forno, o ancora come base per altre Salse in cucina. La sua paternità è rivendicata sia dai francesi e sia dagli italiani. L’ipotesi che trova maggiori riscontri, riporta che fu Caterina de Medici ad aver importatato in Francia la “salsa colla”, nome attribuito all’epoca. Successivamente le fu dato il nome Besciamella per il cortigiano Louis de Béchameil. Nel Libro-Ricettario “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, viene definita Balsamella, ma ormai questo termine non viene più utilizzato.

Per conoscere le mie Ricette da insaporire con la Besciamella, clicca “QUI“.

Bibliografia: Ricetta consultata dal Libro base TM5 “Le mie ricette con Bimby – Ogni giorno, un successo in cucina”, 2014, Vorwerk Contempora Editore

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Le Ciliegie sono fra i frutti più gustosi e amati e apprezzate già dai tempi antichi per le loro proprietà fitoterapiche. Uno dei maggiori e salutari utilizzi è quello di preparare una naturale e rinfrescante Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie, dalle proprietà diuretiche, antinfiammatorie, antiuriche, antigottose…

Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie

Ingredienti per una tazza di Tisana

• 1 cucchiaio raso di picciòli essiccati di Ciliegie (circa 5 gr)
• 100 ml di Acqua naturale
• 1 cucchiaino di Miele o una Zolletta di Zucchero (a piacere)

Procedimento per seccare i picciòli di Ciliegie: Durante il classico consumo delle Ciliegie per fare Dolci, Succo, sotto spirito, sciroppate, Confetture o semplicemente mangiandole al naturale, mettere da parte i picciòli. Farli essiccare all’aria aperta, oppure al forno, fino a quando sentirete al tatto che saranno ben secchi e completamente asciutti. Conservateli interi o spezzettati, dentro barattolini sterilizzati in vetro, all’interno di una dispensa e/o in luogo fresco enon umido.

Procedimento per la Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie: Versare in un pentolino l’Acqua e i picciòli essiccati di Ciliegie. Appena arriva a bollore, cuocere per 3 minuti, poi spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare in una tazza, a piacere addolcire con Miele o Zucchero, oppure consumare al naturale. La Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie si può bere calda o fredda, anche 2-3 tazze al giorno.

Nota: Con queste dosi, una volta preparata la Tisana e ben fredda, può essere usata come lenitivo dermico per pelle arrossata, screpolata e capillari evidenti. Inumidire dei dischetti di cotone o garze sterili e applicare sulle zone da trattare per circa 10-15 minuti.

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie, Clafoutis alle Ciliegie. 

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La Torta di Fichi Fioroni, o come diciamo a Reggio Calabria, “Torta ‘i Fica mulingiani” è un dolce semplice e senza Lattosio, si prepara facilmente e in poco tempo. La frutta fresca, leggermente croccante e caramellata in superficie, la rendono sfiziosa da gustare in ogni occasione e momento della giornata…

Torta di Fichi Fioroni – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• Fichi Fioroni neri (circa 8-10 grandi)
• 200 gr di Zucchero di canna (o Semolato)
• 4 Uova
• 220 gr di Farina 00 + q.b.
• 170 gr di Olio di semi
• Scorza di un Limone (a piacere)
• 1 bustina di Lievito per dolci
• 1 cucchiaio di Liquore secco tipo Whisky (ma anche Brandy, Grappa o Rhum)
• Olio (o Burro se non intolleranti) per la Teglia
• Zucchero a velo q.b. (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Lavare i Fichi Fioroni e porli ad asciugare sopra un canovaccio di cotone. In un frullatore polverizzare lo Zucchero e a piacere la buccia di Limone. Mettere in una ciotola capiente insieme alle Uova, lavorare bene con delle fruste elettriche fino a montare un composto spumoso. Aggiungere il Liquore e l’Olio, amalgamare ancora, poi la Farina e infine il Lievito per dolci. Versare l’impasto così finito, morbido ed omogeneo, in una Teglia per Torte da 24-26 cm di diametro, precedentemente oleata (o imburrata se non intolleranti) e infarinata. Poi decorare con i Fichi Fioroni tagliati a spicchi (con tutta la buccia), partendo dal bordo esterno e in modo concentrico arrivare al centro della Torta. Spargere un po’ di Zucchero di canna, sopra il composto per caramellare. Cuocere la Torta di Fichi Fioroni in forno statico, già preriscaldato, per 45 minuti circa a 170°-180°. Passato questo tempo fare la prova stecchino e se la cottura va bene sfornare, poi lasciare raffreddare un po’ la Torta di Fichi Fioroni nella teglia, spostare su un vassoio e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Procedimento Bimby: Lavare i Fichi Fioroni e porli ad asciugare sopra un canovaccio di cotone. Mettere nel Boccale lo Zucchero e a piacere la buccia di Limone polverizzando per 10 Sec. a Vel. Turbo. Aggiungere le Uova, il Liquore e l’Olio per 20 Sec. a Vel 5. Poi la Farina per 20 Sec. a Vel. 4 e infine il Lievito per dolci e mescolare 15 Sec. a Vel. 3. Versare l’impasto così finito, morbido ed omogeneo, in una Teglia per Torte da 24-26 cm di diametro, precedentemente oleata (o imburrata se non intolleranti) e infarinata. Poi decorare con i Fichi Fioroni tagliati a spicchi (con tutta la buccia), partendo dal bordo esterno e in modo concentrico arrivare al centro della Torta. Spargere un po’ di Zucchero di canna, sopra il composto per caramellare. Cuocere la Torta di Fichi Fioroni in forno statico, già preriscaldato, per 45 minuti circa a 170°-180°. Passato questo tempo fare la prova stecchino e se la cottura va bene sfornare, poi lasciare raffreddare un po’ la Torta di Fichi Fioroni nella teglia, spostare su un vassoio e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Nota: Anche se nella ricetta è presente fra gli ingredienti una parte di Liquore secco, questa Torta di Fichi Fioroni è perfetta per i bimbi, perché il Liquore evapora e rimane solo un’ottima fragranza.

Un po’ di curiosità: Il Fico, prodotto tipico dei territori caldi e del Sud Italia, è comunemente considerato fra le prime delizie estive più amate, ma i Botanici, ci spiegano che in effetti non è un Frutto ma una grossa carnosa infruttescenza (insieme dei frutti derivanti da una infiorescenza), a forma di piccola Pera, più o meno allungata, ricca di zuccheri a piena maturazione. Viene chiamato Siconio ed è di colore variabile tra bianco, verde, rossiccio, marrone, viola, bluastro e nero. L’interno è cavo e lì sono raccolti i suoi piccolissimi fiori unisessuali. Esistono due tipi di piante, quelle che producono Fichi solo una sola volta, chiamate unifere o Fico selvatico, e quelle che producono due volte l’anno, chiamate bifere o Fico domestico. Quest’ultima varietà produce due qualità di Fichi: i Fichi Fioroni, o primaticci, molto più grandi dei normali, si formano nei mesi autunnali e vengono poi raccolti in tarda primavera/inizio estate e i cosiddetti Fichi veri che si formano in primavera e vengono raccolti ad agosto/fine estate.

Sitografia consultata per la parte botanica: www.alimentipedia.it

Per altri miei articoli con i Fichi clicca sui nomi: Confettura di Fichi, Tiramisù ai Fichi, Crostata morbida ai Fichi e Crema al Rhum, Fichi Sciroppati, Crostata con Confettura di Fichi. 

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L’Olio aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria è un condimento facile da preparare in casa e senza conservanti. L’aroma fresco e fruttato del Bergamotto, Agrume tipico e autoctono reggino, apporta un gusto profumato e delicato all’Olio, rendendolo perfetto per moltissime preparazioni in cucina…

Olio aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 250 ml di Olio extra vergine di Oliva di qualità
• Scorza di 1 Bergamotto di Reggio Calabria

Procedimento: Lavare delicatamente un Bergamotto di Reggio Calabria, fresco e raccolto da poco. Fare asciugare bene sopra un canovaccio di cotone e con un coltellino ben affilato pelare al vivo il Bergamotto, facendo attenzione a tagliare solo la scorza esterna (senza la parte bianca). Inserire la buccia in un barattolo di vetro, precedentemente lavato, asciugato e sterilizzato. Versare sopra Olio extra vergine di Oliva, accertandosi che la buccia di Bergamotto sia ben coperta. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione a macerare per 30 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato il tempo della macerazione l’Olio è pronto per l’uso. Se si prevede di consumarlo entro qualche giorno è possibile usarlo mantenendo ancora con la buccia, altrimenti filtrare l’Olio al Bergamotto e travasare in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto e poi conservando al riparo da luce e fonti di calore. L’Olio aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria è perfetto per condire insalate e grigliate di pesce e/o carne. Ma si lascia fortemente apprezzare per il suo sapore delicato, gustandolo a crudo su Pane, Friselle e Bruschette.

Un po’ di storia: Il frutto emblema di Reggio Calabria è il Bergamotto, agrume che ha trovato il suo habitat più idoneo ed esclusivo proprio nella sottile striscia di terra compresa tra Villa San Giovanni fino alle coste joniche, la cui presenza documentata fin dal XVI secolo, attesta che Reggio Calabria è l’unico posto al mondo dove questa pianta ha trovato le condizioni ideali per il suo sviluppo. Negli ultimi decenni l’essenza di Bergamotto ha trovato un nuovo ed apprezzato uso nell’industria alimentare, e dolciaria in particolare, come aromatizzante di liquori, creme, the, caramelle, canditi, gelati, sorbetti, granite e bibite, anche, già nel 1830 l’inglese Earl Grey aveva messo in commercio un tè aromatizzato al bergamotto di Calabria, il Twinings Earl Grey Tea, ancora oggi uno degli infusi più graditi dagli appassionati. Nel 1857 un confettiere della Francia nord-orientale, produsse per la prima volta le caramelle Bergamotes Nancy, con estratto di essenza di bergamotto. Nel 1999 l’olio essenziale di bergamotto di Reggio Calabria ha ottenuto la certificazione DOP.

Per altri miei articoli con il Bergamotto di Reggio Calabria clicca sui nomi: Crema di Liquore al Bergamotto di Reggio Calabria, Crostata morbida al Bergamotto di Reggio Calabria, Tartine di Kiwi e Gamberi marinati al Bergamotto, Biscotti al Bergamotto di Reggio Calabria, Muffin al Bergamotto di Reggio Calabria, Bignè al Bergamotto di Reggio Calabria.

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Ma quanto è buona la Confettura di Ciliegie? Semplice da preparare in casa e perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione alla farcitura di Dolci, Crostate, Gelati e molto altro…

Confettura di Ciliegie – di Rosalba Vazzana

Ingredienti 

• 1 kg di Ciliegie (Metodo per snocciolare le Ciliegie, clicca qui)
• 250 g di Zucchero

Procedimento Tradizionale: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 1 kg di frutta e metterla dentro una pentola capiente, insieme allo Zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolare bene gli ingredienti e far cuocere a fuoco medio-basso mescolando in modo continuativo, fin quando la Confettura di Ciliegie si sarà addensata (almeno 40-50 minuti). Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa. Appena aperto il vasetto della Confettura di Ciliegie si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigorifero e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.

Procedimento Bimby: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 1 kg di frutta e metterla nel Boccale insieme allo Zucchero. Posizionare il vassoio del Varoma sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti e disperdere il calore in eccesso. Cuocere per 40 Min. a 100° Vel. 1 e poi 10 Min. a Varoma Vel. 1, se risultasse ancora liquida (dipende dal tipo di frutta utilizzata) allungare il tempo di cottura di 10-15 Min. a Varoma. Togliere il Boccale dal Bimby, lasciare riposare 5 minuti, poi versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa. Appena aperto il vasetto della Confettura di Ciliegie si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigorifero e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.

Note

• È possibile sostituire le Ciliegie con uguale peso di Amarene.
• La Confettura di Ciliegie sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente. Qualora si ritenesse necessario, per aumentare la densità, continuare la cottura per il tempo necessario (con il Bimby proseguire la cottura a Varoma), l’importante è tenere a bada che la Confettura quando ancora calda è un po’ più liquida, poi raffreddandosi si addensa.
• In cottura, per addensare più velocemente la Confettura di Ciliegie, è consigliato aggiungere una Mela a pezzetti, grazie alla sua Pectina naturale contenuta nella polpa.
• Per aumentare i tempi di conservazione, anche oltre un anno, appena la Confettura è completamente fredda, si possono far bollire i barattoli per 10 minuti in Acqua calda, far raffreddare nuovamente e riporre in dispensa.

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie, Clafoutis alle Ciliegie, Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie.

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Il Liquore all’Albicocca, facile e semplice da preparare in casa, ha un sapore dolce e fruttato, aroma leggermente di amaretto e un intenso colore ambrato. Da tenere sempre ben freddo e gustare come dopo pasto e in compagnia di amici…

Liquore all’Albicocca

Ingredienti (per 1 litro di Liquore)

• 8 Albicocche biologiche e mature
• 2 stecche di Cannella
• 400 gr di Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 150 gr di Zucchero semolato
• 100 gr di Zucchero di canna
• 400 gr di Acqua

Procedimento Tradizionale: Lavare le Albicocche, eliminare il piccìolo e far sgocciolare. Poi 5 Albicocche lasciarle intere, 3 invece aprirle, togliere i noccioli e pestarli leggermente con un batticarne. Inserire in un grande barattolo di vetro le 5 Albicocche intere, le 3 senza nocciolo, i 3 noccioli schiacciati, le 2 stecche di Cannella e l’Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione a macerare per 20 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo in una pentola i due tipi di Zucchero nell’Acqua, a fuoco bassissimo, e far raffreddare. Filtrare il Liquore all’Albicocca e travasarlo in una bottiglia da 1 litro, con l’aiuto di un imbuto e aggiungere lo Sciroppo allo Zucchero ben freddo. Far riposare qualche giorno in un luogo fresco e al buio. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare e il Liquore all’Albicocca prima di servire e gustare ben freddo.

Procedimento Bimby: Lavare le Albicocche, eliminare il piccìolo e far sgocciolare. Poi 5 Albicocche lasciarle intere, 3 invece aprirle, togliere i noccioli e pestarli leggermente con un batticarne. Inserire in un grande barattolo di vetro le 5 Albicocche intere, le 3 senza nocciolo, i 3 noccioli schiacciati, le 2 stecche di Cannella e l’Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione a macerare per 20 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo nel Boccale del Bimby l’Acqua con i due tipi di Zucchero, per 5 Min. a 100°, Vel. 1 e far raffreddare. Filtrare il Liquore all’Albicocca e travasarlo in una bottiglia da 1 litro, con l’aiuto di un imbuto e aggiungere lo Sciroppo allo Zucchero ben freddo. Far riposare qualche giorno in un luogo fresco e al buio. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare e il Liquore all’Albicocca prima di servire e gustare ben freddo.

Note

• Ringrazio la Signora Milva Pantaloni per questa Ricetta.
• Se vuoi consultare altre mie Ricette di Liquori clicca sul nome.

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La Crema fredda al Caffè senza Panna è una leggera, soffice e spumosa mousse come quella del Bar, senza Latte congelato o Panna, da fare a casa in pochi minuti ogni volta che si ha voglia di una Crema fredda al Caffè…

Crema fredda al Caffè senza Panna

Ingredienti (per circa 8 bicchieri di Crema)

• 20 gr Caffè solubile istantaneo in polvere o granulare
• 150 gr di Zucchero semolato o di canna
• 100 ml di Latte freddo Parzialmente scremato o scremato freddo
• 250 gr di cubetti di Ghiaccio
• Cacao amaro in polvere q.b.
• Polvere o Granella di chicchi di Caffè o di Nocciole q.b. (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Inserire in un Frullatore il Caffè solubile e lo Zucchero, polverizzare molto bene e con una spatola portare il tutto sul fondo del Frullatore. Aggiungere il Latte, i cubetti di Ghiaccio e tritare/montare per circa 8 minuti a velocità medio-alta, fino ad ottenere una leggera, soffice e spumosa mousse. Servire la Crema fredda al Caffè senza Panna in bicchieri o coppette, spolverizzando la superficie con Cacao amaro e a piacere Polvere o Granella di chicchi di Caffè o di Nocciole. Gustare subito perchè la Crema poco dopo tende a perdere la consistenza soffice e spumosa, diventando liquida. Nota: Se il Frullatore non è adeguatamente capiente, usare ½ dose degli Ingredienti.

Procedimento Bimby: Inserire nel Boccale del Bimby il Caffè solubile, lo Zucchero e polverizzare per 5 Sec. a Vel. Turbo e con la Spatola portare il tutto sul fondo del Boccale. Aggiungere il Latte, i cubetti di Ghiaccio e tritare/montare per 5 Min. a Vel. 5, fino ad ottenere una leggera, soffice e spumosa mousse. Servire la Crema fredda al Caffè senza Panna in bicchieri o coppette, spolverizzando la superficie con Cacao amaro e a piacere Polvere o Granella di chicchi di Caffè o di Nocciole. Gustare subito perchè la Crema poco dopo tende a perdere la consistenza soffice e spumosa, diventando liquida.

Consigli

• Se avanzano, a piacere, è possibile mettere in congelatore i bicchieri con la Crema, per consumarli successivamente, ma perderà la consistenza soffice e spumosa della Crema come appena fatta.
• Se si vuol rendere la Crema fredda al Caffè un po’ più golosa, aggiungere un cucchiaino di Cioccolato amaro in polvere al Caffè e Zucchero prima di polverizzarli, oppure un cucchiaio di Crema Gianduia o Nutella insieme al Latte e ai cubetti di Ghiaccio prima di tritare/montare.
• Per preparare una Crema fredda al Caffè  vegana o per Intolleranti al Lattosio, sostituire il Latte vaccino con Latte di Soya.

Per la Ricetta ho consultato il Blog “Le ricette di Gessica” della mia amica Gessica Runcio.

Per altre mie Ricette con il Caffè clicca sui nomi: Liquore al Caffè, Torta fredda allo Yogurt e Caffè, Biscotti al Caffè, Crema spalmabile al Caffè, Tiramisù. 

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La Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie è un dolce al cucchiaio facile e veloce da preparare, senza usare il forno. Molto golosa che piace a tutti, difficile resistere e perfetta per ogni occasione…

Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• Per la Base: 300 gr di BiscottiDigestive o Frollini, 80 gr di Burro, 20 gr di Olio di Semi (o Latte)
• Per la farcia: 500 gr di Panna fresca da montare, 250-300 gr di Yogurt allle Ciliegie, 12 gr di Colla di pesce (o 5 gr di Agar Agar), 2 cucchiai di Confettura di Ciliegie
• Per decorare: Confettura di Cliegie q.b., Ciliegie sciroppate q.b.

Procedimento Tradizionale: Mettere in un capiente Frullatore Biscotti, Burro e Olio, lavorando ad alta velocità fino a sminuzzarli. Posizionare il cerchio di una Tortiera apribile, con diametro Ø di circa 24-26 cm, su un piatto da portata, sistemare al suo interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaio e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un cucchiaino di acqua. Con uno sbattitore elettrico, all’interno di una ciotola, lavorare la Panna fino a montarla molto bene. Aggiungere lo Yogurt alle Ciliegie, 2 cucchiai di Confettura di Ciliegie, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda (oppure l’Agar Agar in polvere), lavorare con le fruste ancora qualche secondo. Stendere la Farcia sulla base biscottata, livellare bene e decorare con Confettura di Cliegie e Ciliegie sciroppate . Riporre la Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie in frigo per almeno 2 ore, ma se possibile anche molto di più, perché più riposa, più si compatta, più è buona. Conservare la Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie al fresco, fino al momento di servire.

Procedimento Bimby: Mettere nel Boccale Biscotti, Burro e Olio e frullare per 15 Sec. a Vel. 9. Posizionare il cerchio di una Tortiera apribile, con diametro Ø di circa 24-26 cm, su un piatto da portata, sistemare al suo interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaio e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un cucchiaino di acqua. Nel Boccale (freddissimo) mettere la Farfalla, poi la Panna e montarla per 1 Min. Vel 3-4. Aggiungere con lame in movimento lo Yogurt alle Ciliegie, 2 cucchiai di Confettura di Ciliegie, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda (oppure l’Agar Agar in polvere), lavorare per 15 Sec. a Vel 3-4. Stendere la Farcia sulla base biscottata, livellare bene e decorare con Confettura di Cliegie e Ciliegie sciroppate . Riporre la Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie in frigo per almeno 2 ore, ma se possibile anche molto di più, perché più riposa, più si compatta, più è buona. Conservare la Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie al fresco, fino al momento di servire.

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi: Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie, Clafoutis alle Ciliegie, Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie, Confettura di Ciliegie. 

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La Salsa tonnata (con e senza Maionese) è una crema salata da cucina facile e veloce da realizzare. Si può servire come Antipasto su fettine di Pane tostato, Friselle, Crostini, Bruschette, vol-au-vent o per farcire Tartine, Tramezzini o Torte salate…

Salsa tonnata con Maionese

Ingredienti

• 160 gr di Tonno al naturale (2 scatolette piccole oppure 1 grande)
• 150 gr di Maionese cotta (clicca sul nome per la mia Ricetta)
• 10 Capperi sotto sale
• 2-3 filetti di Acciughe sott’Olio

Procedimento Tradizionale: Far sgocciolare il Tonno al naturale, le Acciughe sott’Olio e mettere da parte. Lavare bene sotto acqua i Capperi per dissalarli e mettere da parte ad asciugare. Inserire in un Frullatore il Tonno, metà della Maionese, le Acciughe, i Capperi e lavorare a velocità medio-alta per sminuzzare tutti gli ingredienti. Aggiungere la parte restante della Maionese e continuare a frullare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Servire la Salsa tonnata su fettine di Pane tostato, Friselle, Crostini, Bruschette, vol-au-vent (o voulevant), oppure usare per farcire Tartine, Tramezzini o Torte salate.

Procedimento Bimby: Far sgocciolare il Tonno al naturale, le Acciughe sott’Olio e mettere da parte. Lavare bene sotto acqua i Capperi per dissalarli e mettere da parte ad asciugare. Inserire nel Boccale del Bimby il Tonno, le Acciughe, i Capperi e lavorare per 30 Sec. a Vel. 5. Con la Spatola riportare il trito sul fondo e se necessario frullare ancora qualche altro secondo a Vel. Turbo. Aggiungete la Maionese e amalgamare per 1 Min. a Vel. 2-3. Servire la Salsa tonnata su fettine di Pane tostato, Friselle, Crostini, Bruschette, vol-au-vent (o voulevant), oppure usare per farcire Tartine, Tramezzini o Torte salate.

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Salsa tonnata senza Maionese

Ingredienti

• 100 gr di Tonno sott’Olio (o al naturale)
• 1 filetto di Acciuga sott’Olio
• 5 Capperi sotto sale
• 1 Tuorlo d’Uovo sodo
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d’Oliva
• 1 cucchiaino di Succo di Limone q.b.

Procedimento Tradizionale: Far sgocciolare leggermente il Tonno sott’Olio, il filetto d’Acciuga e mettere da parte. Lavare bene sotto acqua i Capperi per dissalarli e mettere da parte ad asciugare. Inserire in un Frullatore il Tonno, l’Acciuga, i Capperi, il Tuorlo, un paio di cucchiai di Olio d’Oliva tuorli e lavorare a velocità medio-alta per sminuzzare tutti gli ingredienti. Aggiungere il Succo di Limone e regolare la consistenza, se necessario, con altro Olio fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Servire la Salsa tonnata su fettine di Pane tostato, Friselle, Crostini, Bruschette, vol-au-vent (o voulevant), oppure usare per farcire Tartine, Tramezzini o Torte salate.

Procedimento Bimby: Far sgocciolare leggermente il Tonno sott’Olio, il filetto d’Acciuga e mettere da parte. Lavare bene sotto acqua i Capperi per dissalarli e mettere da parte ad asciugare. Inserire il Tonno, l’Acciuga, i Capperi, il Tuorlo, un paio di cucchiai di Olio d’Oliva tuorli e lavorare per 30 Sec. a Vel. 5. Con la Spatola riportare il trito sul fondo, aggiungere il Succo di Limone e regolare la consistenza, se necessario, con altro Olio fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Servire la Salsa tonnata su fettine di Pane tostato, Friselle, Crostini, Bruschette, vol-au-vent (o voulevant), oppure usare per farcire Tartine, Tramezzini o Torte

Consiglio: A piacere è possibile fare la Salsa tonnata con una consistenza meno cremosa e più grossolana, ideale per farcire fettine di Pane tostato, Pane, Friselle, Crostini  e Bruschette, spezzettando il Tonno con una forchetta in una ciotola e poi amalgamato con gli altri Ingredienti. Per farcire Tramezzini o Torte salate meglio utilizzare il Procedimento Tradizionale o Bimby.

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Lo Cherry Liquore alla Ciliegia, delizioso e dal bellissimo e vivace color rosso, piace a tutti per il suo dolce sapore, l’intenso e fruttato aroma. Da gustare ben freddo come dopo pasto e in compagnia di amici…

Cherry Liquore alla Ciliegia

Ingredienti 

• 500 gr di Ciliegie senza nocciolo (Metodo per snocciolare le Ciliegie, clicca qui)
• 500 gr di Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 350 gr di Zucchero semolato
• 500 gr di Acqua

Procedimento Tradizionale: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 500 gr di frutta e riporla dentro un grande barattolo di vetro. Coprire le Ciliegie con l’Alcool etilico, chiudere bene ed ermeticamente il barattolo, lasciare riposare in infusione a macerare per 20 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo in una pentola lo Zucchero nell’Acqua, a fuoco bassissimo, e far raffreddare. Filtrare il Liquore alla Ciliegia, aggiungere lo Sciroppo allo Zucchero ben freddo e travasare lo Cherry in bottiglie di vetro, con l’aiuto di un imbuto. Far riposare qualche giorno in un luogo fresco e al buio. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare lo Cherry Liquore alla Ciliegia prima di servire e gustare ben freddo.

Procedimento Bimby: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 500 gr di frutta e riporla dentro un grande barattolo di vetro. Coprire le Ciliegie con l’Alcool etilico, chiudere bene ed ermeticamente il barattolo, lasciare riposare in infusione a macerare per 20 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo nel Boccale del Bimby l’Acqua con lo Zucchero, per 15 Min. a 100°, Vel. 2 e far raffreddare. Filtrare il Liquore alla Ciliegia, aggiungere lo Sciroppo allo Zucchero ben freddo e travasare lo Cherry in bottiglie di vetro, con l’aiuto di un imbuto. Far riposare qualche giorno in un luogo fresco e al buio. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare lo Cherry Liquore alla Ciliegia prima di servire e gustare ben freddo.

Per la Ricetta ho consultato il Blog “Il mio saper fare” .

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi: Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie, Clafoutis alle Ciliegie, Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie, Confettura di Ciliegie, Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie.

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Le Cotolette di Alici, sono facili e veloci da preparare. È un secondo piatto a base di pesce azzurro semplice, gustoso ed economico, dal caratteristico sapore intenso e molto saporito…

Cotolette di Alici – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 800 gr circa di filetti di Alici
• Pangrattato q.b.
• 3-4 cucchiai di Pecorino grattugiato (oppure Parmigiano reggiano o Grana padano)
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco (a piacere)
• 1 spicchio piccolo di Aglio (a piacere)
• 2 Uova
• Farina 00 q.b.
• Olio di Semi o Arachidi q.b.

Procedimento Tradizionale: Pulire le Alici, diliscatele, privatele della testa e apritele a libro, poi lavatele con cura, farle sgocciolare dentro uno scolapasta e insaporitele con un pizzico di Sale. In un recipiente, basso e largo, preparare il necessario per la panatura, inserendo il Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pepe nero, un pizzico di Sale, il Prezzemolo e lo spicchio di Aglio tritati finemente. In un altro recipiente sbattere le Uova e aggiungere un pizzico di Sale. Infine preparare un ultimo recipiente con la Farina e mettere tutti i preparati da parte. Con l’aiuto di una forchetta o di una pinza, passare i filetti di Alici prima nella Farina, poi nell’Uovo sbattuto e infine nel Pangrattato saporito, pressando per far aderire bene. Scrollare la parte in eccesso e se si vuole una panatura più consistente ripetere ancora una volta il passaggio nell’Uovo e nel Pangrattato. Friggere le Cotolette in Olio di Semi ben caldo, a fuoco medio-alto, rigirando più volte fino a cottura desiderata. Spostare le Cotolette di Alici in un piatto con carta assorbente e gustarle ben calde, servendole con fettine di limone e per contorno una ricca insalata.

Procedimento Bimby: Pulire le Alici, diliscatele, privatele della testa e apritele a libro, poi lavatele con cura, farle sgocciolare dentro uno scolapasta e insaporitele con un pizzico di Sale. Inserire nel Boccale del Bimby il il Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pepe nero, un pizzico di Sale, il Prezzemolo, lo spicchio di Aglio amalgamando tutti gli ingredienti per 10 Sec. a Vel. 5-6, poi mettere da parte in un recipiente basso e largo. In un altro recipiente sbattere le Uova e aggiungere un pizzico di Sale. Infine preparare un ultimo recipiente con la Farina e mettere tutti i preparati da parte. Con l’aiuto di una forchetta o di una pinza, passare i filetti di Alici prima nella Farina, poi nell’Uovo sbattuto e infine nel Pangrattato saporito, pressando per far aderire bene. Scrollare la parte in eccesso e se si vuole una panatura più consistente ripetere ancora una volta il passaggio nell’Uovo e nel Pangrattato. Friggere le Cotolette in Olio di Semi ben caldo, a fuoco medio-alto, rigirando più volte fino a cottura desiderata. Spostare le Cotolette di Alici in un piatto con carta assorbente e gustarle ben calde, servendole con fettine di limone e per contorno una ricca insalata.

• A gusto personale è possibile cuocere le Cotolette di Alici sulla piastra molto calda per arrosti, oppure in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 200° per circa 10-15 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura.
• Eventuali Cotolette preparate in più da tenere come scorta in casa, o non consumate al momento si possono congelare. Consiglio di disporre ben larghe le Cotolette di Alici già pronte, sopra un vassoio, ricoperto con pellicola per alimenti, facendo uno strato separatore sempre con la pellicola, così da non farle attaccare durante il congelamento e sarà anche più facile prelevarle singolarmente. Le Cotolette congelate si possono cucinare mettendole direttamente in Olio o Forno caldo, oppure farle scongelare preventivamente a temperatura ambiente e ben separate, poi cuocerle a gusto personale.

Un po’ di curiosità: L’Alice o Acciuga (nome scientifico “Engraulis Encrasicolus”) è un piccolo pesce azzurro, molto gustoso ed economico, diffuso nel Mediterraneo e appartenente alla famiglia degli “Engraulidi”. In cucina è protagonista di moltissimi piatti grazie al suo caratteristico sapore intenso. A volte c’è molta confusione quando vengono citati i nomi di Alici e Acciughe, perchè in tanti sono convinti che siano due tipi diversi di Pesce. E invece sono la stessa cosa e possono essere chiamati indifferentemente nell’uno o nell’altro modo. Con il termine Alici si intendono i pesci sfilettati, messi sott’olio o da cucinare e il nome arriva dall’Italia del sud con origini napoletane e/o siciliane. Con il termine Acciughe si identificano i pesci interi e conservati sotto sale e il nome deriva dal latino volgare “apiua” o “apiuva” e dal greco “aphyē”, che indica semplicemente un piccolo pesce, e da dialetti liguri o meridionali. Altro errore è quello di associare le Acciughe alle Sardine, queste due specie appartengono a famiglie diverse e hanno un aspetto decisamente differente. Le Acciughe sono più piccole, hanno corpo affusolato e mascella superiore più lunga. Le Sardine sono più grandi, corpo tozzo e mascella inferiore più lunga.

Per altre mie Ricette con Alici clicca sul nome: Tortiera di Alici.

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La Crema di Liquore al Limoncello, fresca, gradevole e profumata, sorprende tutti all’assaggio per la delicatezza del gusto e l’intensità dell’aroma. Ottimo Liquore da preparare e conservare in frigo, subito pronto da gustare in famiglia e offrire agli amici…

Crema di Liquore al Limoncello – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 700 gr di Latte intero (o parzialmente scremato)
• bucce di 3 Limoni
• 350 gr di Zucchero semolato
• 250 gr di Alcool etilico puro a 90° o 95°

Procedimento Tradizionale: Riscaldare, in una pentola, a fuoco lento per 15-20 minuti il Latte con le bucce dei Limoni e sciogliere lo Zucchero mescolando sempre. Far raffreddare bene, con l’aiuto di un colino filtrare e unire l’Alcool. Con un imbuto imbottigliare la Crema di Liquore al Limoncello, conservare in frigo, agitare bene prima di servire e bere molto fredda.

Procedimento Bimby: Mettere tutti gli ingredienti, tranne l’Alcool, nel Bimby a Vel. 1-2, 50° per 20 minuti. Far raffreddare bene, con l’aiuto di un colino filtrare e unire l’Alcool. Con un imbuto imbottigliare la Crema di Liquore al Limoncello, conservare in frigo, agitare bene prima di servire e bere molto fredda.

Note

• La Crema di Liquore al Limoncello , pur non avendo conservanti artificiali, può essere conservata per molto mesi in freezer.
• È un ottimo Liquore da fine pasto, che regala alla degustazione una piacevole sensazione digestiva.
• Si può utilizzare la Crema di Liquore al Limoncello per aromatizzare Creme e Dolci, profumare la bagna per Pan di Spagna o dei Babà. Ottimo da aggiungere al ghiaccio tritato per veloci Granite, oppure per guarnire coppe di Gelato.

Per altre mie Ricette con il Limone clicca sul nome: Gelato al Limone. 

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Le Patate novelle con la buccia, da cuocere al forno o in padella, è un classico contorno semplice, veloce, saporito ed economico da accompagnare pietanze di Carne o Pesce, o semplicemente gustare come piatto rustico…

Patate novelle con la buccia (al forno e in padella) – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg di Patate novelle (o molto piccole)
• Olio extra vergine di Oliva q.b.
• 2 spicchi d’Aglio (a piacere)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino fresco (o secco) q.b.
• Salvia fresca (o secca, a piacere)

Procedimento per la Cottura in Forno: Lavare delicatamente e accuratamente le Patate novelle senza sbucciarle, quindi riporle ad asciugare sopra un canovaccio di cotone. Ungere molto bene con l’Olio di Oliva una teglia da forno (o pirex) adeguatamente capiente. A piacere unire gli spicchi d’Aglio tagliati in 2 o 4 pezzetti, le Patate novelle, spolverare di Sale, insaporire con un pizzico di Pepe nero, Rosmarimo e Salvia a piacere. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e infine oleare ancora un po’ con Olio di Oliva. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora, oppure in forno ventilato a 160° per circa 50 minuti. Rigirare di tanto in tanto le Patate novelle con la buccia con un cucchiaio di legno. Prima di sfornare se necessario regolare di Sale e aggiungere qualche altro pizzico di Rosmarino. Servire le Patate novelle con la buccia ben calde.

Procedimento per la cottura in Padella: Lavare delicatamente e accuratamente le Patate novelle senza sbucciarle, quindi riporle ad asciugare sopra un canovaccio di cotone. Ungere molto bene con l’Olio di Oliva una padella antiaderente adeguatamente capiente. A piacere unire gli spicchi d’Aglio tagliati in 2 o 4 pezzetti, il Rosmarimo e la Salvia, far dorare e rosolare leggermente. Aggiungere le Patate novelle, spolverare di Sale e insaporire con un pizzico di Pepe nero. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e infine oleare ancora un po’ con Olio di Oliva. Cuocere in Padella a fiamma medio-bassa, coprendo le Patate con un coperchio, fin quando ben cotte e rosolate. Rigirare di tanto in tanto le Patate novelle con la buccia con un cucchiaio di legno. Prima di sfornare se necessario regolare di Sale e aggiungere qualche altro pizzico di Rosmarino. Servire le Patate novelle con la buccia ben calde.

Consigli

• Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza delle Patate. Prima di sfornare le Patate assicurarsi che la cottura sia al punto giusto, infilzandole con uno stecchino lungo di legno. Questo dovrà essere asciutto e senza residui, un po’ come verifichiamo con le Torte.
• Le Patate novelle con la buccia è possibile conservarle dopo cotte per non oltre due giorni in frigo, chiuse in un contenitore ermetico oppure coperte da pellicola trasparente per alimenti. Non consiglio invece la conservazione in congelatore.

Per altre mie Ricette con Patate clicca sui nomi: Patate sabbiose, Patate Duchessa, Pizza bianca con Patate, Frittata di Patate, Crocchette di Patate e Riso al Prosciutto, Gnocchi di Patate, Purè di Patate, Crocchette di Patate e Bietole.

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Lo Cherry Liquore alla Ciliegia con Vino rosso, particolare e buonissimo, è realizzato con Ciliegie scure e carnose e aromatizzato con Vino rosso corposo e fruttato. Ha un colore intenso scuro e il suo sapore unico sorprende e delizia tutti alla degustazione…

Cherry Liquore alla Ciliegia con Vino rosso

Ingredienti 

• 500 gr di Ciliegie senza nocciolo (Metodo per snocciolare le Ciliegie, clicca qui)
• 500 gr di Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 350 gr di Zucchero
• 500 ml di Vino Rosso I.G.T. “Calabrise” (Cantine Ippolito 1845) o altro Vino Rosso corposo e fruttato

Procedimento: Lavare le Ciliegie e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 500 gr di frutta e riporla dentro un grande barattolo di vetro. Coprire le Ciliegie con l’Alcool etilico, chiudere bene ed ermeticamente il barattolo, lasciare riposare in infusione a macerare per 20 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo molto bene e in un adeguato recipiente lo Zucchero nel Vino. Filtrare il Liquore alla Ciliegia, aggiungere allo Sciroppo di Vino e travasare lo Cherry in bottiglie di vetro, con l’aiuto di un imbuto. Far riposare qualche giorno in un luogo fresco e al buio. È possibile conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Agitare lo Cherry Liquore alla Ciliegia con Vino rosso prima di servire e gustare ben freddo.

Nota enologica: Il Vino Rosso I.G.T. “Calabrise”, usato in questa mia Ricetta, prodotto dalle Cantine Ippolito 1845, di Cirò Marina (Crotone), è composto da Vitigni al 100% Calabresi, con Uva raccolta manualmente e macerata lungamente sulle vinacce. Ha grado alcolico al 14% ed è un omaggio alla Calabria e alla sua gente. Ha colore rosso cupo con riflessi violacei, al naso presenta sentori di Frutta rossa, Prugna, Amarena e Pepe nero. In bocca è fresco, polposo, solare, dai tannini morbidi e carezzevoli. Si consiglia di degustarlo con tutti i piatti tipici della Cucina Mediterranea. Per Informazioni: www.ippolito1845.it

Ringraziamento: Il Vino Rosso I.G.T. “Calabrise”, mi è stato consigliato e omaggiato da Pietro Pizzimenti, dell’Azienda Pizzimenti – Specialità tipiche calabresi che ringrazio ancora calorosamente. La ditta Pizzimenti, mia “bottega” di fiducia, dal 1950 seleziona dai migliori produttori della Calabria ed offre al commercio eccellenze del territorio e del patrimonio gastronomico calabrese. Per informazioni e ordini: www.pizzimenti.it

Per la Ricetta ho consultato il Blog “Il mio saper fare” .

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi: Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie, Clafoutis alle Ciliegie, Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie, Confettura di Ciliegie, Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie, Cherry Liquore alla Ciliegia. 

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La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è un meraviglioso ortaggio tutto calabrese e oltre ad essere insostituibile in cucina ha anche tantissime proprietà terapeutiche…

Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP – di Rosalba Vazzana

La “Cipolla Rossa di Tropea Calabria” appartiene alla famiglia delle Liliaceae, genere Allium, specie Allium Coepa.

Definita per le sue qualità “Oro Rosso di Calabria” è appunto rossa, dolce e croccante, caratteristiche che la rendono tanto apprezzata e ricercata.

La Cipolla, sembra sia stata introdotta in Calabria quasi 4.000 anni fa, prima dai Fenici e dopo dai Greci, diffondendosi in quel tratto di costa che va da Fiumefreddo Bruzio fino a Nicotera ed esportata grazie a importanti vie commerciali dell’epoca. Maggiore diffusione si registra nel periodo borbonico, quando fu introdotta e richiesta dai mercati del nord Europa, diventando ben apprezzata.

Vengono rilevate numerose citazioni negli scritti di diversi viaggiatori che arrivarono in Calabria fra il ‘700 e l’800 e, visitando la costa tirrenica da Pizzo a Tropea, parlavano delle cipolle rosse.

Con l’intensificarsi degli scambi commerciali alla metà del 1950, fu anche conosciuta ed apprezzata nei mercati d’oltre Oceano.

La Cipolla Rossa di Tropea Calabria è stata iscritta all’elenco Europeo delle “Denominazioni di Origine e Indicazioni Geografiche Protette” il 28 marzo 2008 con Reg. CE n. 284/2008 della Commissione.

I territori di produzione sono abbastanza circoscritti e si estendono lungo la costa medio/alta tirrenica della Calabria. Comprendono 13 Comuni della Provincia di Vibo Valentia: Pizzo, Vibo Valentia, Briatico, Parghelia, Zambrone, Zaccanopoli, Zungri, Drapia, Tropea, Ricadi, Spilinga, Joppolo, Nicotera. Poi 5 Comuni della provincia di Catanzaro: Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, Lamezia Terme, Curinga. Infine 5 Comuni della Provincia di Cosenza: Fiumefreddo Bruzio, Longobardi, Serra d’Aiello, Belmonte Calabro e Amantea che specificatamente con la frazione Campora San Giovanni detiene in assoluto la produzione maggiore fra tutti i Comuni interessati e qui citati.

Azienda leader nel settore, che lavora pregevolmente la Cipolla Rossa di Tropea, insieme a molti altri prodotti tipici calabresi, è la “Suriano – Genuina eccellenza”. Per Info: www.genuinaeccellenza.org

Le zone di coltivazione, prospicienti il mare, sono composti da terreni freschi e fertili, di tipo sabbioso e alluvionale, con discreta dotazione di sostanza organica e buona struttura, ricchi di corsi d’acqua e caratterizzate da un micro clima mediterraneo, freddo e umido d’inverno e caldo d’estate, dove l’insieme di sole e mare mitigano gli inverni senza creare eccessivi sbalzi di temperatura.

Le caratteristiche del terreno e le condizioni climatiche della costa medio-alta del tirreno calabrese, il particolare corredo genetico e la  dedizione dell’uomo, sono i soli ed esclusivi fattori che apportano caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche eccelse a questo prodotto.

È l’unica Cipolla in Italia ad avere ottenuto una certificazione di qualità ed è molto famosa e diffusa su tutto il territorio nazionale e conosciuta anche all’estero.

Il 24 aprile 2008 è stato costituito il “Consorzio di Tutela della Cipolla Rossa di Tropea”, con gli obiettivi di promuovere e tutelare la sua certificazione, diffondere la Cipolla Rossa nella grande distribuzione e combattere la contraffazione. Con Decreto Ministeriale del 27 maggio 2009, pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 131 del 9 giugno 2009, il Consorzio di Tutela è stato riconosciuto dal Mipaaf.

Secondo i dati diffusi dal Consorzio nel 2012 sono state prodotti circa 110 mila quintali di Cipolle Rosse, coltivati su una superficie di 500 ettari.

La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, ha proprietà antibiotiche e antiossidanti. Previene infarti, malattie cardiovascolari e regola il tasso di colesterolo nel sangue. Tonifica le vene, le arterie ed è antiemorragico e antisclerotico. Esercita un’azione benefica sulla diuresi e ipertensione. È emolliente, quindi indicata come rimedio contro le malattie della pelle, gli ascessi, le verruche, i foruncoli, le emorroidi e le punture di insetti. Dona sollievo in caso di raffreddore, influenza e pertosse. Cura le infezioni intestinali, i reumatismi, il mal di testa e previene i calcoli renali. Inoltre risulta essere anche afrodisiaca, antisettica, anestetica, antiasmatica, favorisce la secrezione biliare, contrasta il diabete, allontana il rischio tumorale e preserva dall’invecchiamento.

Potrebbe essere nascosta anche nella Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP il perchè i nostri avi calabresi vivessero così a lungo, probabilmente grazie anche alla loro alimentazione esclusivamente povera e della terra, ma così ricca di proprietà salutari, antiinfiammatorie e antiossidanti.  

La Cipolla Rossa di Tropea è reperibile tutto l’anno, come prodotto fresco o disidratato al sole. Ha un sapore delizioso, raffinato e leggero ed è estremamente versatile in cucina. 

Anticamente, come ben sanno le anziane donne calabresi, era indispensabile in cucina come alimento base per ogni tipo di soffritto e/o bollito di carne di vitello e di pollo. Ma oggi, e pian piano, è diventata sempre più indispensabile protagonista in molteplici e infinite ricette tra cui utilizzata con il Pesce, nelle Zuppe, Frittate, Confettura, Conserve e ad insaporire fresche e saporite insalate estive. L’inconfondibile sapore dolce e leggero la differenzia da ogni altro tipo di Cipolla e grazie alle sue proprietà organolettiche, diuretica, lassativa, altamente digeribile e ricca di vitamine, la rendono assolutamente unica!