Le Coppe di Crema al Philadelphia e Limone è un dolce al cucchiaio semplice e velocissimo da preparare, con un fondo di Biscotti al Limone sbriciolati e crema di Formaggio dolce e aromatizzata al Limone… una fresca bontà!

Coppe di Crema al Philadelphia e Limone – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 6 Coppe

• 120 gr di Biscotti al Limone + q.b.
• Buccia grattugiata di ½ Limone
• 1 cucchiaio di Succo di Limone
• 250 gr di Philadelphia (o altro tipo di Formaggio fresco spalmabile)
• 50 gr di Zucchero a velo
• 100 gr di Panna per dolci (da montare)

Procedimento Tradizionale: Sbriciolare grossolanamente (a mano o con l’aiuto di un Frullatore) i Biscotti al Limone. Creare un fondo biscottato in ognuna delle 6 Coppe (circa 20 gr di Biscotti a Coppa) e mettere da parte. Spremere un po’ di succo di Limone, grattugiare la buccia di ½ Limone e conservare anche questi a parte. In una ciotola alta e dai bordi alti, con l’aiuto di fruste elettriche, montare il Philadelphia con lo Zucchero a velo. In un’altra ciotola montare anche la Panna per dolci, poi unire la Crema di formaggio, un cucchiaio di Succo di Limone e un po’ di Buccia di Limone grattugiata. Amalgamare bene con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Porzionare la Crema ottenuta nelle sei Coppe, decorare con briciole di Biscotti al Limone, un pizzico di buccia di Limone grattugiata e anche tagliata a julienne. Mettere in Frigo per almeno 2 ore e servire le Coppe di Crema al Philadelphia e Limone ben fredde.

Procedimento Bimby: Sbriciolare grossolanamente i Biscotti al Limone nel Bimby, per pochi secondi a Vel. 3. Creare un fondo biscottato in ognuna delle 6 Coppe (circa 20 gr di Biscotti a Coppa) e mettere da parte. Senza lavare il Bimby grattugiare la buccia di ½ Limone per pochi secondi a Vel. Turbo e mettere da parte. A parte spremere un po’ di succo di Limone e conservare anche questo a parte. Lavare e asciugare bene il Bimby, riporlo un po’ in frigo e appena freddo mettere la Farfalla, poi la Panna, montare per 1 Min. a Vel 3. e spostare all’interno di una ciotola. Senza lavare il Boccale montare il Philadelphia con lo Zucchero a velo per 1 Min. a Vel 3. Aggiungere nella ciotola con la Crema di formaggio, unire un cucchiaio di Succo di Limone e un po’ di Buccia di Limone grattugiata. Amalgamare bene con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Porzionare la Crema ottenuta nelle sei Coppe, decorare con briciole di Biscotti al Limone, un pizzico di buccia di Limone grattugiata e anche tagliata a julienne. Mettere in Frigo per almeno 2 ore e servire le Coppe di Crema al Philadelphia e Limone ben fredde.

Nota: Per la realizzazione di questa Ricetta ho usato Biscotti al Limone del Biscottificio artigianale “Lilià” di Ariano Irpino (AV), fatti a mano con succo e buccia dei Limoni “Sfusato amalfitano”, della Costa d’Amalfi. Questi Biscotti sono contenuti nel Box ‘O sole mio del Portale DegustEat, Azienda che seleziona i migliori produttori locali della Campania, offrendo eccellenze introvabili all’interno della grande distribuzione e associando questi prodotti crea Menù completi, semplici e veloci da preparare. Menù considerati dei veri e propri percorsi di degustazione, perfetti per 5 persone, pronti in pochi minuti, ideali da tenere in dispensa per le occasioni speciali: aperitivo, portata principale e fine pasto, alla scoperta delle eccellenze del territorio. Per informazioni e ordini: www.degusteat.it

Per altre mie Ricette di dolci al cucchiaio in Coppe, clicca si nomi: Coppa alle Fragole e Mascarpone, Coppe al Mascarpone e Amaretti. 

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Le Ciliegie sciroppate sono una conserva semplice e veloce da preparare. Buonissime da gustare da sole e perfette per farcire cioccolati, guarnire dolci, le Zeppole di San Giuseppe, Gelato e quanto la fantasia suggerisce…

Ciliegie sciroppate – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 500 gr di Ciliegie o Amarene senza nocciolo (Metodo per snocciolare le Ciliegie, clicca qui)
• 250 ml di Acqua
• 100 gr di Zucchero di Canna

Procedimento Tradizionale: Lavare le Ciliegie, quelle più indicate sono i duroni, perchè grandi, sode e polpose (oppure le Amarene) e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 500 gr di frutta e riporla dentro un grande vasetto di vetro sterilizzato, con capienza da 750 gr, oppure due più piccoli da almeno 350 gr ciascuno, avendo cura di riempire i vasetti fino a ¾ dal colmo del vasetto. Preparare lo Sciroppo, sciogliendo in una pentola lo Zucchero nell’Acqua, a fuoco bassissimo, cuocere per 5 minuti e far raffreddare. Versare lo Sciroppo sulle Ciliegie, badando che non si formino vuoti d’aria. Chiudere bene i vasetti di vetro e disporli all’interno di una pentola adeguatamente alta, con un canovaccio di cotone fra di loro, per non farli rompere durante l’ebollizione. Aggiungere Acqua nella pentola e coprire completamente i barattoli, portare ad ebollizione, quindi cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Far raffreddare direttamente in pentola, poi conservare in dispensa e/o in un luogo fresco e asciutto. Aspettare circa 1 mese prima di consumare le Ciliegie sciroppate. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.

Procedimento Bimby: Lavare le Ciliegie, quelle più indicate sono i duroni, perchè grandi, sode e polpose (oppure le Amarene) e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Togliere il picciòlo, snocciolare le Ciliegie secondo il Metodo indicato precedentemente, pesare 500 gr di frutta e riporla dentro un grande vasetto di vetro sterilizzato, con capienza da 750 gr, oppure due più piccoli da almeno 350 gr ciascuno, avendo cura di riempire i vasetti fino a ¾ dal colmo del vasetto. Preparare lo Sciroppo inserendo nel Boccale del Bimby lo Zucchero e l’Acqua, sciogliere per 7 Min. a 100°, Vel. 2 e far raffreddare. Versare lo Sciroppo sulle Ciliegie, badando che non si formino vuoti d’aria. Chiudere bene i vasetti di vetro e disporli all’interno di una pentola adeguatamente alta, con un canovaccio di cotone fra di loro, per non farli rompere durante l’ebollizione. Aggiungere Acqua nella pentola e coprire completamente i barattoli, portare ad ebollizione, quindi cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Far raffreddare direttamente in pentola, poi conservare in dispensa e/o in un luogo fresco e asciutto. Aspettare circa 1 mese prima di consumare le Ciliegie sciroppate. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.

C’è qualcuno che resiste alle Polpette di Melanzane? In Calabria “i purpetti” le prepariamo rotonde o di forma allungata, semplici o con ripieno di formaggio filante, come antipasto o secondo piatto… ma di sicuro non mancano mai in tavola nei momenti di festa, perchè le Polpette portano sempre gusto e allegria! 

Polpette di Melanzane – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 600 gr di Melanzane
• 300 gr di Pane raffermo
• Acqua q.b.
• 2 Uova
• Pangrattato q.b.
• 1 spicchio d’Aglio
• Basilico fresco q.b.
• Pecorino grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio per friggere

Procedimento Tradizionale: Lavare le Melanzane, spuntatele, tagliatele a 3-4 grossi pezzi e cuocerle in abbondante Acqua, leggermente salata, per 10-15 minuti. Raccomando di non prolungare la cottura per non sfaldare troppo le Melanzane. A fine cottura scolare e far raffreddare bene, quindi strizzare le Melanzane facendo perdere l’acqua in eccesso e mettere da parte. Tagliare grossolanamente il Pane raffermo, inserirlo in una ciotola e coprirlo con poca Acqua, quanto basta per farlo ammorbidire. Tritare l’Aglio e sminuzzare il Basilico finemente, aggiungere la polpa di Melanzane, le Uova, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e mescolare tutto molto bene. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Acqua o Pangrattato, quindi far riposare l’impasto per circa 30-60 minuti. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Melanzane tonde o di forma allungata ma sempre leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e mangiare le Polpette di melanzane calde o tiepide.

Procedimento Bimby: Tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per 5 Sec. a Vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e coprirlo con poca Acqua, quanto basta per farlo ammorbidire. Lavare le Melanzane, spuntatele, tagliatele a tocchetti e inserirle nel Boccale (senza lavarlo) con un pizzico di Sale, cuocere 15 Min., Antiorario, Varoma a Vel. 1 (con il TM21: inserire la Farfalla e cuocere 15 Min., Varoma a Vel. 1). A cottura ultimata frullare leggermente a Vel. 3-4 per 5 Sec. e far raffreddare. Nella ciotola del Pane ammollato tritare l’Aglio e sminuzzare il Basilico finemente, aggiungere la polpa di Melanzane, le Uova, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e mescolare tutto molto bene. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Acqua o Pangrattato, quindi far riposare l’impasto per circa 30-60 minuti. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Melanzane tonde o di forma allungata ma sempre leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e mangiare le Polpette di melanzane calde o tiepide.

Nota: A gusto personale è possibile cuocere le Polpette di Melanzane in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 180° per circa 20 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura.

Per altre mie Ricette con le Melanzane clicca “QUI“. 

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La Crostata con Confettura di Ciliegie è un dolce semplice e veloce da preparare in casa. Il guscio di frolla croccante e la confettura golosa e profumata la rendono perfetta da gustare in ogni momento della giornata…

Crostata con Confettura di Ciliegie – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 300 gr di Farina 00
• 70 gr di Burro morbidissimo
• 2 Uova intere
• 120 gr di Zucchero di Canna (o Semolato)
• scorza di 1 Limone
• 1 pizzico di Sale
• ½ bustina di Lievito per dolci
• 1 Barattolo da 400 gr di Confettura di Ciliegie (clicca sul nome per leggere la mia ricetta)

Procedimento Tradizionale: Grattugiare la scorza del Limone e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere la scorza di Limone precedentemente grattugiata, il Lievito e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Ciliegie e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Ciliegie per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Ciliegie e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Procedimento Bimby: Inserire la scorza di Limone e lo Zucchero nel Boccale, polverizzare a Vel. 8-9 . Aggiungere le Uova, il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e mescolare a Vel. 4-5 per 1 Min. Aggiungere il Lievito, la Farina e lavorare per 30 sec. a Vel. 4-5. Spostare la Pasta frolla in una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Ciliegie e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Ciliegie per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Ciliegie e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.

Per altri miei articoli con le Ciliegie clicca sui nomi: Ciliegie sotto spirito, Succo di Ciliegia, Metodo per snocciolare le Ciliegie, Clafoutis alle Ciliegie, Tisana depurativa con picciòli di Ciliegie, Confettura di Ciliegie, Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie, Cherry Liquore alla Ciliegia, Cherry Liquore alla Ciliegia con Vino rosso, Ciliegie Sciroppate. 

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La Frittata di Carciofi è un ottimo secondo o piatto unico dal gusto delicato e buonissimo. Saporita e sfiziosa è perfetta da servire in pranzi freddi, buffet oppure portare in scampagnate e gite fuori porta…

Frittata di Carciofi – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 400 gr di Carciofi freschi nettati o surgelati, oppure 300 gr di Carciofi sottolio e sgocciolati
• Acqua q.b.
• Succo di 1 limone
• Olio extra vergine di Oliva q.b.
• Sale q.b.
• 6 Uova
• 50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano)
• 4 Cucchiai di Latte parzialmente scremato
• Pepe nero q.b. (a piacere)
• Prezzemolo fresco q.b. (a piacere)
• Olio per friggere q.b.

Procedimento Tradizionale: Pulire i Carciofi freschi tagliando il gambo e le punte livellando il Carciofo, poi eliminare le foglie esterne più dure, fino ad arrivare a quelle tenere, quindi tagliarli a 4 spicchi. Man mano che si puliscono i Carciofi immergerli in abbondante Acqua e succo di Limone per non far annerire troppo i Carciofi. Mettere in un tegame (o padella dal fondo spesso) l’Olio d’Oliva, aggiungere i Carciofi ben sgocciolati e un po’ di Acqua, salare leggermente e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti o comunque finché i Carciofi non saranno teneri e ben cotti, controllando sempre che ci sia un piccolo livello di liquido per la cottura. Appena ben cotti togliere i Carciofi dal tegame, tagliarli a fettine e mettere da parte. In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e a piacere un pizzico di Pepe nero e il Prezzemolo tritato, poi appena freddi unire i Carciofi e mescolare delicatamente. Riscaldare una padella di circa 24-26 cm di diametro, aggiungere 1-2 cucchiai di Olio e spostare tutto il composto di Uova e Carciofi. Cuocere a fuoco medio basso, girando la frittata al momento giusto e aiutandosi con una paletta gira-frittata o un coperchio, quindi continuare la cottura fino al tempo necessario. Spostare la Frittata di Carciofi in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.

Procedimento Bimby (Versione Light): Pulire i Carciofi freschi tagliando il gambo e le punte livellando il Carciofo, poi eliminare le foglie esterne più dure, fino ad arrivare a quelle tenere, quindi tagliarli a 4 spicchi. Man mano che si puliscono i Carciofi immergerli in abbondante Acqua e succo di Limone per non far annerire troppo i Carciofi. Mettere all’interno del Boccale del Bimby l’Olio d’Oliva, aggiungere i Carciofi ben sgocciolati e un po’ di Acqua, salare leggermente e cuocere per 15 Min. a 100° Vel. Soft (TM21: cuocere con la Farfalla per 15 Min. a 100° Vel. 1) o comunque finché i Carciofi non saranno teneri e ben cotti, controllando sempre che ci sia un piccolo livello di Acqua per la cottura. Appena ben cotti togliere i Carciofi dal Bimby, tagliarli a fettine e mettere da parte. In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e a piacere un pizzico di Pepe nero e il Prezzemolo tritato, poi appena freddi unire i Carciofi e mescolare delicatamente. Senza lavare il Boccale versare 1 Litro di Acqua, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e foderare il suo Vassoio con cartaforno bagnata e strizzata. Adagiare tutto il composto di Uova e Carciofi e cuocere per 20-25 Min. a Varoma Vel. 1. Se la Frittata dovesse risultare ancora umida, prolungare di 5 minuti la cottura, oppure posizionarla in una teglia asciugandola in forno fin quando sarà dorata. Spostare la Frittata di Carciofi in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.

Nota: Se non si hanno a disposizione Carciofi freschi è possibile usare quelli congelati, seguendo le indicazioni di cottura riportate nella confezione. Oppure saltare il primo passaggio della cottura dei Carciofi, sgocciolare bene quelli sottolio, tagliare a fettine e procedere come da ricetta.

Per altre mie Ricette con i Carciofi clicca “QUI“. 

Nota: Per la realizzazione di questa Ricetta ho usato Carciofi sottolio dell’Azienda “Inserbo” di Angri (SA), lavorati a mano e conservati con il metodo tradizionale della scottatura a fresco. Questi Carciofi sono contenuti nel Box ‘O sole mio del Portale DegustEat, Azienda che seleziona i migliori produttori locali della Campania, offrendo eccellenze introvabili all’interno della grande distribuzione e associando questi prodotti crea Menù completi, semplici e veloci da preparare. Menù considerati dei veri e propri percorsi di degustazione, perfetti per 5 persone, pronti in pochi minuti, ideali da tenere in dispensa per le occasioni speciali: aperitivo, portata principale e fine pasto, alla scoperta delle eccellenze del territorio. Per informazioni e ordini: www.degusteat.it

Se ti piacciono le mie ricette… le hai provate… vuoi chiedermi o dare consigli… ti aspetto sulla mia Pagina Facebook “Il mondo di Rosalba”… a presto!

L’Insalata di Riso è un piatto leggero e sfizioso, dalle mille varianti e risorse, perfetto da servire come primo o piatto unico. Semplice e veloce da preparare, anche in anticipo, da tenere pronto in frigo e gustare con questa ricetta classica oppure nelle tantissime varianti che la fantasia suggerisce…

Insalata di Riso

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di Riso per Insalate (Riso Ribe o Parboiled)
• 50 gr di Carciofi sottolio
• 160 gr di Tonno sottolio
• 80 gr di Sottoaceti misti (Carote, Cetrioli, Cipolline, ecc.)
• 50 gr di Pisellini in scatola
• 50 gr di Mais in scatola
• 40 gr di Olive verdi denocciolate
• 40 gr di Olive nere denocciolate
• 150 gr di Pomodorini
• 150 gr di Peperoni (possibilmente di colori misti tra rossi, gialli e verdi)
• 150 gr di Mozzarella (o altro formaggio a piacere)
• 100 gr di Prosciutto cotto a cubetti
• 1 Uovo sodo
• 1 Cucchiaino di Capperi sotto sale (a piacere)
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di Oliva
• Maionese (a piacere)
• Ketchup (a piacere)

Procedimento Tradizionale: Preparare il condimento per l’Insalata di Riso mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente con coperchio. Far sgocciolare i Carciofi e tagliare a piccoli pezzi, poi il Tonno e spezzettarlo con le mani. Scolare i Sottaceti misti e tagliare a cubetti, i Pisellini e il Mais in scatola. Tagliare a rondelle le Olive verdi e nere denocciolate. Lavare e pulire i Pomodorini e i Peperoni, tagliare a cubetti, come anche la Mozzarella, il Prosciutto cotto e l’Uovo sodo. Infine, a piacere, unire i Capperi dissalati e tagliuzzati. Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola, chiudere e riporre in frigo. Mettere in una pentola capiente un litro e ½ di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere un cucchiaino abbondante di Sale e cuocere il Riso a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, meglio fermare la cottura 2-3 minuti prima di quella indicata nella confezione del Riso. Appena cotto scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Unire il Riso freddo agli ingredienti precedentemente preparati, regolare di Sale se necessario e conservare in frigo. Servire l’Insalata di Riso ben fredda, insaporire con un filo di Olio d’Oliva e a gusto personale accompagnare con Maionese e/o Ketchup.

Procedimento Bimby: Preparare il condimento per l’Insalata di Riso mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente con coperchio. Far sgocciolare i Carciofi e tagliare a piccoli pezzi, poi il Tonno e spezzettarlo con le mani. Scolare i Sottaceti misti e tagliare a cubetti, i Pisellini e il Mais in scatola. Tagliare a rondelle le Olive verdi e nere denocciolate. Lavare e pulire i Pomodorini e i Peperoni, tagliare a cubetti, come anche la Mozzarella, il Prosciutto cotto e l’Uovo sodo. Infine, a piacere, unire i Capperi dissalati e tagliuzzati. Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola, chiudere e riporre in frigo. Inserire la Farfalla nel Boccale del Bimby e aggiungere 1 litro e ½ di acqua, salare leggermente e portare a bollore in 10 Min. a 100° Vel. 1. Dal foro del Boccale unire il Riso e cucinare per circa 10 minuti a modalità Antiorario, a 100° Vel. Soft (per chi ha il TM21 a 100° Vel. 1), meglio fermare la cottura 2-3 minuti prima di quella indicata nella confezione del Riso. Appena cotto scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Unire il Riso freddo agli ingredienti precedentemente preparati, regolare di Sale se necessario, chiudere la ciotola e conservare in frigo. Servire l’Insalata di Riso ben fredda, insaporire con un filo di Olio d’Oliva e a gusto personale accompagnare con Maionese e/o Ketchup.

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Il Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera è un dolce al cucchiaio semplice e velocissimo da preparare, con un fondo di Biscotti, Crema di Yogurt greco aromatizzata al Miele e farcitura di fettine di Pesca Tabacchiera… una fresca bontà!

Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 6 persone)

• 150 gr di Biscotti Digestive o Frollini
• 40 gr di Burro
• 10 gr di Olio di Semi (o Latte)
• 250 ml di Panna fresca da montare
• 170 gr di Yogurt greco (1 vasetto)
• 6 gr di Colla di Pesce (2 fogli piccoli) oppure 5 gr di Agar Agar in polvere
• 3-4 Pesche Tabacchiera
• 1 cucchiaio di Miele + q.b.
• Granella di Mandorle q.b.

Procedimento Tradizionale

Mettere in un capiente Frullatore Biscotti, Burro e Olio, lavorando ad alta velocità fino a sminuzzarli. Posizionare 6 stampi per dessert (o coppapasta) quadrati (7,5×7,5 cm) o rotondi (Ø 7,5 cm) su piattini da portata, sistemare al loro interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaino e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un goccio di acqua. Con uno sbattitore elettrico, all’interno di una ciotola, lavorare la Panna fino a montarla molto bene. Aggiungere lo Yogurt greco, 1 cucchiaio di Miele, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda, lavorare con le fruste ancora qualche secondo. Stendere la Farcia sulla base biscottata, distribuendola bene in tutti gli stampi, livellare e decorare con fettine di Pesca Tabacchiera, un filo di Miele e Granella di Mandorle. Riporre i Semifreddi in frigo per almeno 2 ore, più riposano, più si compattano e più sono buoni. Conservare il Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera al fresco, fino al momento di servire.

Procedimento Bimby

Mettere nel Boccale Biscotti, Burro, Olio e frullare per 15 Sec. a Vel. 9. Posizionare 6 stampi per dessert (o coppapasta) quadrati (7,5×7,5 cm) o rotondi (Ø 7,5 cm) su piattini da portata, sistemare al loro interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaino e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un goccio di acqua. Nel Boccale (freddissimo) inserire la Farfalla, mettere la Panna e montarla per 1 Min. Vel 3-4. Aggiungere con lame in movimento lo Yogurt greco, 1 cucchiaio di Miele, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda, lavorare per 15 Sec. a Vel 3-4. Stendere la Farcia sulla base biscottata, distribuendola bene in tutti gli stampi, livellare e decorare con fettine di Pesca Tabacchiera, un filo di Miele e Granella di Mandorle. Riporre i Semifreddi in frigo per almeno 2 ore, più riposano, più si compattano e più sono buoni. Conservare il Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera al fresco, fino al momento di servire.

Per altri miei articoli con lo Yogurt clicca sui nomi: Torta fredda allo Yogurt limonosa, Torta fredda allo Yogurt e Caffè, Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie. 

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Le Cipolle rosse di Tropea caramellate sono un contorno sfizioso dal sapore agrodolce, perfette per chi ama gli abbinamenti tra il dolce e il salato. Da gustare accompagnando piatti a base di Carne, di Pesce oppure su fettine di Pane, Friselle o Bruschette…

Cipolle rosse di Tropea caramellate – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di Cipolle rosse di Tropea
• 30 gr di Zucchero semolato
• 70 gr di Zucchero di Canna
• 125 gr di Acqua

Procedimento

Sbucciare le Cipolle rosse di Tropea, eliminando pellicina e le due estremità. Sciacquarle sotto acqua corrente e affettarle in modo non troppo sottile, con un coltello a lama liscia e tagliente. Mettere le Cipolle in una padella larga e dal fondo spesso, insieme allo Zucchero semolato e a quello di Canna. Mescolare e amalgamare bene, infine aggiungere l’Acqua. Cuocere a fuoco medio-basso, per circa 15-20 minuti. Girare delicatamente con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto, senza sfaldare le Cipolle. Queste saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore brunito e si sarà asciugato gran parte del liquido di cottura. Spostare le Cipolle rosse di Tropea caramellate in un vassoietto o ciotoline e gustare accompagnando piatti a base di Carne oppure su fettine di Pane, Friselle o Bruschette.

Un po’ di curiosità: La “Cipolla Rossa di Tropea Calabria” appartiene alla famiglia delle Liliaceae, genere Allium, specie Allium Coepa. Definita per le sue qualità “Oro Rosso di Calabria” è appunto rossa, dolce e croccante, caratteristiche che la rendono tanto apprezzata e ricercata. La Cipolla, sembra sia stata introdotta in Calabria quasi 4.000 anni fa, prima dai Fenici e dopo dai Greci, diffondendosi in quel tratto di costa che va da Fiumefreddo Bruzio fino a Nicotera ed esportata grazie a importanti vie commerciali dell’epoca. Se vuoi sapere di più sulla Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, clicca sul nome per leggere un mio interessante articolo.

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La Pasta con Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio è un primo piatto molto semplice e saporito, con una preparazione veloce del sugo per esaltare tutto il gusto dolce e leggero dei pomodorini gialli di montagna…

Pasta con Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 4 persone

• 1 spicchio di Aglio
• Olio Extra vergine di Oliva q.b.
• 500 gr di Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio DOP
• qualche foglia di Basilico fresco
• 400 gr di Pasta fresca (tipo Maccheroni al ferretto, Fileja o Strozzapreti)
• Granella di Mandorle q.b.
• Formaggio grattugiato q.b.

Procedimento Tradizionale

In un tegame largo e dal fondo spesso inserire lo spicchio di Aglio intero e l’Olio d’Oliva. Soffriggere per qualche minuto fino a doratura. Togliere l’Aglio e aggiungere i Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio tagliati a quarti, regolare di Sale e cuocere per qualche minuto schiacciandoli leggermente. In una capiente pentola mettere l’Acqua e portare ad ebollizione. Salare, aggiungere la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o secondo i gusti personali di cottura. Scolare tenendo un po’ di acqua di cottura da parte qualora dovesse servire. Trasferire nel tegame con il sugo di Pomodorini preparato precedentemente. Mescolare bene e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura e spadellare amalgamando il tutto. Servire subito ben calda la Pasta con Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio, insaporendola con Granella di Mandorle, Formaggio grattugiato e qualche fogliolina di Basilico fresco.

Procedimento Bimby

Inserire nel Boccale del Bimby lo spicchio di Aglio intero, l’Olio d’Oliva e tritare per 10 Sec. a Vel. 6. Con la Spatola raccogliere tutto il trito sul fondo del Boccale e soffriggere per 3 Min. a 100° Vel. 4. Aggiungere i Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio tagliati a quarti, regolare di Sale e cuocere per circa 8 Min. a 100° Vel. 1. Trasferire il sugo così pronto in una tegame largo e basso e tenere da parte. Senza lavare il Boccale, mettere 1 litro di Acqua, portare ad ebollizione in 10 Min. a 100° Vel. 1. Salare, aggiungere la Pasta e cuocere a 100° Vel. 1, per il tempo indicato sulla confezione, o secondo i gusti personali di cottura. Scolare tenendo un po’ di acqua di cottura da parte qualora dovesse servire. Trasferire nel tegame con il sugo di Pomodorini preparato precedentemente. Mescolare bene e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura e spadellare amalgamando il tutto. Servire subito ben calda la Pasta con Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio, insaporendola con Granella di Mandorle, Formaggio grattugiato e qualche fogliolina di Basilico fresco.

Un po’ di curiosità

Quando diciamo “pomodoro” viene subito in mente il colore rosso vivo, ma non esiste solo questa varietà in natura, ma anche i Pomodorini gialli che non sono pomodori immaturi, bensì assolutamente pronti per essere consumati e utilizzati in cucina per molte ricette grazie al loro sapore dolce e alla totale assenza di acidità. Notizia poco risaputa è proprio che i primi pomodori conosciuti dagli europei, nel XVI secolo, erano di colore giallo. La conferma deriva dal nome stesso, “pomo d’oro”, indicante il colore dorato del frutto di piante all’epoca sconosciute e che non venivano usate in cucina ma solo con funzione ornamentale. La coltivazione dei Datterini gialli ormai è sempre più diffusa, alla raccolta si presentano in grappoli di circa 14-16 frutti con forma cilindrica. Sono molto ricchi di vitamine e antiossidanti, capaci di neutralizzare i radicali liberi. La qualità gialla si differenzia dal pomodoro rosso per il sapore, inoltre contengono alcune proprietà nutrizionali, vitamina C, A e vitamine del gruppo B. Nella zona del Vesuvio, nel napoletano, viene tradizionalmente coltivato il Pomodorino giallo del Piennolo, con forma ovale allungata, raccolto a grappolo e appeso nei balconi, prendendo così il nome di “piennolo” che significa “pendolo”. Fonti storiche riportano descrizioni già a partire dal 1544, non subendo nessun cambiamento di lavorazione e produzione, grazie all’opera dei monaci camaldolesi di Nola, che lo hanno coltivato per secoli nei loro orti, mantenendo la tradizione. Il Pomodorino giallo del Piennolo è giallo come il sole, di piccole dimensioni, ha la buccia spessa, la polpa soda e un sapore dolce. Particolarmente ricco di beta-carotene aiuta la corretta crescita e riparazione dei tessuti. Si può consumare al naturale, ma grazie all’assenza di acidità è perfetto per la cucina di mare, per preparare salse, vellutate e creme di ortaggi.

Nota: Per la realizzazione di questa Ricetta ho usato i Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio dell’Azienda “Ciro Curcio” con sede in San Sebastiano al Vesuvio (NA). È una conserva tipica con Pomodorini tagliati a filetti, schiacciati manualmente nel barattolo, un pizzico di Sale e poi pastorizzati. Questi Pomodorini gialli di montagna, sono contenuti nel Box ‘O sole mio del Portale DegustEat, Azienda che seleziona i migliori produttori locali della Campania, offrendo eccellenze introvabili all’interno della grande distribuzione e associando questi prodotti crea Menù completi, semplici e veloci da preparare. Menù considerati dei veri e propri percorsi di degustazione, perfetti per 5 persone, pronti in pochi minuti, ideali da tenere in dispensa per le occasioni speciali: aperitivo, portata principale e fine pasto, alla scoperta delle eccellenze del territorio. Per informazioni e ordini: www.degusteat.it

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Le Polpette di Pollo… piccole, tonde e croccanti, piacciono sempre a tutti e al loro gusto sfizioso e saporito è veramente difficile resistere. Perfette per l’Aperitivo, Buffet, Finger Food o semplicemente come buon secondo di carne…

Polpette di Pollo – di Rosalba Vazzana

 Ingredienti

• 300 gr di Petto di Pollo (intero o macinato)
• 1 Panino raffermo
• Latte Parzialmente scremato q.b.
• 1 Uovo
• Pangrattato q.b.
• 1 spicchio d’Aglio
• Prezzemolo q.b.
• Pecorino grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio per friggere

Procedimento Tradizionale

Tagliare grossolanamente il Pane raffermo, inserirlo in una ciotola e coprirlo con poco latte, quanto basta per farlo ammorbidire. In una ciotola tagliare finemente l’Aglio e il Prezzemolo, aggiungere la carne di Pollo macinata, l’Uovo, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pane ammollato con il Latte, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e mescolare tutto molto bene. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Latte o Pangrattato e far riposare l’impasto per un po’. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Pollo tonde ma leggermente appiattite. Friggere in abbondante olio caldo. Spostare le Polpette di Pollo in un piatto con carta assorbente e mangiare calde.

Procedimento Bimby

Tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per 10 sec. a vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e coprirlo con poco Latte, quanto basta per farlo ammorbidire. Inserire l’Aglio e il Prezzemolo nel Boccale del Bimby per 10 Sec. a Vel. 5. Tagliare la carne di Pollo a cubetti e farla cadere 100 gr per volta dal foro del coperchio, con lame in movimento a Vel. 8. Spegnere immediatamente dopo aver inserito l’ultimo cubetto e toglierla dal Boccale. Ripetere l’operazione per gli altri 2/3 della Carne. A questo punto bisogna assemblare tutto, quindi mettere la carne di Pollo macinata, l’Uovo, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pane ammollato con il Latte, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e lavorare per 20 Sec. a Vel. 5. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Latte o Pangrattato e far riposare l’impasto per un po’. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Pollo tonde ma leggermente appiattite. Friggere in abbondante olio caldo. Spostare le Polpette di Pollo in un piatto con carta assorbente e mangiare calde.

Note

• Per la realizzazione di questa Ricetta è possibile utilizzare anche Pollo arrosto avanzato, magari usando la parte del Petto che cotto risulta più asciutto. Basta sbriciolarlo e preparare l’impasto come indicato in Ricetta.
• Per la cottura al Forno, disporre le Polpette di Pollo in una teglia foderata con carta forno, leggermente unta con Olio d’Oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Per altre mie Ricette di Polpette clicca sui nomi: Polpette di Carne, Polpette di Carote, Polpette e Patate al Sugo, Polpette di Tonno fresco, Polpette di Funghi, Polpette di Melanzane. 

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Le Cotolette di Melanzane, semplici e veloci da preparare, a Reggio Calabria le serviamo come Antipasto, Aperitivo o sfizioso secondo di Verdure. Un piatto tradizionale che – per la gioia di tutti – nelle case del Sud non manca mai…

Cotolette di Melanzane – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 500 gr di Melanzane
• 100 gr circa di Pangrattato o Pane raffermo da grattugiare
• 3-4 cucchiai di Pecorino grattugiato (oppure Parmigiano reggiano o Grana padano)
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco (a piacere)
• 1 spicchio piccolo di Aglio (a piacere)
• 2 Uova
• Farina 00 q.b.
• Olio per friggere q.b.

Procedimento Tradizionale

Lavare e far asciugare le Melanzane sopra un canovaccio di cotone. Tagliare le due estremità, poi sbucciare la parte centrale, lasciando una striscia di buccia ai lati, quindi tagliarle a fette nel senso della lunghezza in modo non molto sottile, di circa 8 mm – 1 cm. Disporle a strati in uno scolapasta cosparse di Sale. Lasciare riposare così per circa un’ora, facendo perdere il liquido amarognolo. Passato il tempo sciacquare le Melanzane sotto acqua corrente e tamponarle leggermente con carta assorbente. In un recipiente, basso e largo, preparare il necessario per la panatura, inserendo il Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pepe nero, un pizzico di Sale, il Prezzemolo e lo spicchio di Aglio tritati finemente. In un altro recipiente sbattere le Uova e aggiungere un pizzico di Sale. Infine preparare un ultimo recipiente con la Farina e mettere tutti i preparati da parte. Con l’aiuto di una forchetta o di una pinza, passare le fette di Melanzane prima nella Farina, poi nell’Uovo sbattuto e infine nel Pangrattato saporito, pressando per far aderire bene. Scrollare la parte in eccesso e se si vuole una panatura più consistente ripetere ancora una volta il passaggio nell’Uovo e nel Pangrattato. Friggere le Cotolette in Olio ben caldo, a fuoco medio-alto, rigirando più volte fino a cottura desiderata. Spostare le Cotolette di Melanzane in un piatto con carta assorbente e gustarle ben calde.

Procedimento Bimby

Lavare e far asciugare le Melanzane sopra un canovaccio di cotone. Tagliare le due estremità, poi sbucciare la parte centrale, lasciando una striscia di buccia ai lati, quindi tagliarle a fette nel senso della lunghezza in modo non molto sottile, di circa 8 mm – 1 cm. Disporle a strati in uno scolapasta cosparse di Sale. Lasciare riposare così per circa un’ora, facendo perdere il liquido amarognolo. Passato il tempo sciacquare le Melanzane sotto acqua corrente e tamponarle leggermente con carta assorbente. Inserire nel Boccale del Bimby il Pane raffermo e gratugiare per 10 Sec. a Vel. 6-7, oppure usare Pangrattato, unendo il Pecorino grattugiato, il Pepe nero, un pizzico di Sale, il Prezzemolo, lo spicchio di Aglio a pezzi amalgamando tutti gli ingredienti per 10 Sec. a Vel. 6-7, poi mettere da parte in un recipiente basso e largo. In un altro recipiente sbattere le Uova e aggiungere un pizzico di Sale. Infine preparare un ultimo recipiente con la Farina e mettere tutti i preparati da parte. Con l’aiuto di una forchetta o di una pinza, passare le fette di Melanzane prima nella Farina, poi nell’Uovo sbattuto e infine nel Pangrattato saporito, pressando per far aderire bene. Scrollare la parte in eccesso e se si vuole una panatura più consistente ripetere ancora una volta il passaggio nell’Uovo e nel Pangrattato. Friggere le Cotolette in Olio ben caldo, a fuoco medio-alto, rigirando più volte fino a cottura desiderata. Spostare le Cotolette di Melanzane in un piatto con carta assorbente e gustarle ben calde.

Nota

A gusto personale è possibile cuocere le Cotolette di Melanzane senza Olio su una piastra molto calda o padella antiaderente, oppure in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 200° per circa 10-15 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura, fino ad avere panatura dorata e croccante.

Per altre mie Ricette con le Melanzane clicca “QUI“. 

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La Quiche con Patate e Prosciutto è molto veloce e facile da preparare. Torta rustica dal gusto delicato e sfizioso, da gustare come piatto unico, stuzzichino salato del pomeriggio ma perfetta anche da portare al mare o in montagna…

Quiche con Patate e Prosciutto – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• 250 gr di Farina 00
• Sale q.b.
• 100 gr di Burro a temperatura ambiente
• 70 gr di Acqua fredda
• 250 gr circa di Patate
• 130 gr di Prosciutto (cotto o crudo)
• 200 ml di Panna da Cucina
• 1 Uovo
• 50 gr di Formaggio grattugiato + q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento Tradizionale

Pelare, lavare le Patate e tagliarle a fettine spesse di circa 5 millimetri. Farle cucinare in tegame largo con Acqua bollente e leggermente salata per circa 10 minuti. Appena pronte, croccanti e non troppo cotte, spostare le Patate in un piatto a raffreddare. In una ciotola capiente lavorare la Farina e Sale con il Burro morbido, poi aggiungere pian piano l’Acqua, fino ad ottenere un impasto molto compatto e omogeneo. Avvolgere l’impasto in un canovaccio di cotone e lasciarlo in frigorifero per circa 15 minuti. Passato questo tempo, con l’aiuto di un mattarello stendere l’impasto della Pasta brisé su un piano da lavoro, formare un cerchio di circa 30-32 cm di diametro e sistemarlo sopra carta forno. Spostare così l’impasto in una teglia rotonda di circa 26-28 cm di diametro. Alzare bene i bordi della Pasta e adagiare sopra il Prosciutto e le Patate a fetta, cotte precedentemente. In una ciotola sbattere l’Uovo e il Formaggio grattugiato, aggiungere la Panna da Cucina e amalgamare bene, infine insaporire con un pizzico di Pepe nero. Versare il composto sopra gli altri ingredienti all’interno della Quiche, coprire bene e spolverare con poco Formaggio grattugiato. Mettere la Quiche in forno ventilato e preriscaldato a 180°, cuocere per circa 20 minuti fin quando la Pasta brisè comincia a dorarsi. Togliere dal forno la Quiche con Patate e Prosciutto e dopo circa 10 minuti spostare in un piatto di portata. Gustare tiepida o fredda.

Procedimento Bimby

Pelare, lavare le Patate e tagliarle a fettine spesse di circa 5 millimetri. Farle cucinare in tegame largo con Acqua bollente e leggermente salata per circa 10 minuti. Appena pronte, croccanti e non troppo cotte, spostare le Patate in un piatto a raffreddare. Inserire nel Boccale del Bimby prima la Farina poi il Sale, il Burro morbido e infine l’Acqua. Impastare per 15 Sec. a Vel. 6. Avvolgere l’impasto in un canovaccio di cotone e lasciarlo in frigorifero per circa 15 minuti. Passato questo tempo, con l’aiuto di un mattarello stendere l’impasto della Pasta brisé su un piano da lavoro, formare un cerchio di circa 30-32 cm di diametro e sistemarlo sopra carta forno. Spostare così l’impasto in una teglia rotonda di circa 26-28 cm di diametro. Alzare bene i bordi della Pasta e adagiare sopra il Prosciutto e le Patate a fetta, cotte precedentemente. In una ciotola sbattere l’Uovo e il Formaggio grattugiato, aggiungere la Panna da Cucina e amalgamare bene, infine insaporire con un pizzico di Pepe nero. Versare il composto sopra gli altri ingredienti all’interno della Quiche, coprire bene e spolverare con poco Formaggio grattugiato. Mettere la Quiche in forno ventilato e preriscaldato a 180°, cuocere per circa 20 minuti fin quando la Pasta brisè comincia a dorarsi. Togliere dal forno la Quiche con Patate e Prosciutto e dopo circa 10 minuti spostare in un piatto di portata. Gustare tiepida o fredda.

Nota: È possibile usare Pasta brisè già pronta, in questo caso saltare la prima parte della preparazione, quindi aprire e srotolare il rotolo di Pasta e proseguire come indicato in Ricetta.

Per altre mie Ricette di Quiche clicca sul nome.

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Il Limoncello è un profumato Liquore al Limone, molto amato da tutti, semplice e facile da preparare. Sempre perfetto e ben freddo da gustare come dopo pasto oppure preparare e regalare in occasioni speciali…

Limoncello

Ingredienti (per circa 1 Litro di Limoncello)

• 3 grossi Limoni, possibilmente biologici
• 250 ml di Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 375 ml di Acqua naturale
• 300 gr di Zucchero semolato

Procedimento Tradizionale

Lavare delicatamente i Limoni, togliendo ogni impurità, e pelarli al vivo, cioè sbucciarli senza la parte bianca che renderebbe amaro il Limoncello. Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le scorze dei Limoni e l’Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 30 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo lo Zucchero nell’Acqua calda e far raffreddare. Versare lo Sciroppo all’interno del barattolo di vetro con le scorze dei Limoni e l’Alcool etilico e mettere di nuovo a riposare per altri 40 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Dopo questi giorni di riposo per stabilizzare il gusto, filtrare il Limoncello con un colino e travasarlo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto. Il Limoncello appena preparato è così pronto, conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Prima di servire agitare il Limoncello e gustare ben freddo.

Procedimento Bimby

Lavare delicatamente i Limoni, togliendo ogni impurità, e pelarli al vivo, cioè sbucciarli senza la parte bianca che renderebbe amaro il Limoncello. Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le scorze dei Limoni e l’Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 30 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno.  Passato questo periodo preparare uno Sciroppo: inserire nel Boccale del Bimby lo Zucchero e l’Acqua, sciogliere per 15 Min. a 100°, Vel. 2 e far raffreddare. Versare lo Sciroppo all’interno del barattolo di vetro con le scorze dei Limoni e l’Alcool etilico e mettere di nuovo a riposare per altri 40 giorni in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Dopo questi giorni di riposo per stabilizzare il gusto, filtrare il Limoncello con un colino e travasarlo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto. Il Limoncello appena preparato è così pronto, conservarlo in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Prima di servire agitare il Limoncello e gustare ben freddo.

Se vuoi leggere la mia Ricetta della Crema di Liquore al Limoncello clicca “QUI“.

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La Torta fredda allo Yogurt e Nutella è un goloso e fresco dolce al cucchiaio, veloce da preparare e senza usare il forno. Difficile resistere a questa ghiottoneria che piace a tutti e perfetta per ogni occasione…

Torta fredda allo Yogurt e Nutella – di Rosalba Vazzana

Ingredienti

• Per la Base: 300 gr di Biscotti al Cacao o al Cioccolato, 80 gr di Burro, 20 gr di Olio di Semi (o Latte)
• Per la farcia: 500 gr di Panna fresca da montare, 250-300 gr di Yogurt greco o al naturale, 12 gr di Colla di pesce (o 5 gr di Agar Agar), 4-5 cucchiai colmi di Nutella o Crema Gianduia
• Per la decorazione: Nutella q.b., granella o codette di Cioccolato q.b.

Procedimento Tradizionale

Mettere in un capiente Frullatore Biscotti, Burro e Olio, lavorando a velocità alta fino a sminuzzarli. Posizionare il cerchio di una Tortiera apribile, con Ø di circa 24-26 cm, su un piatto da portata e sistemare al suo interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaio e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata (circa 4-5 minuti) sciogliere con un cucchiaio di acqua dentro un pentolino, far raffreddare e unire un cucchiaio di Yogurt, amalgamando bene. Con uno sbattitore elettrico, all’interno di una ciotola, lavorare la Panna fino a montarla molto bene. Aggiungere il restante Yogurt, i cucchiai di Nutella e la Colla di pesce sciolta (oppure l’Agar Agar in polvere) lavorando con le fruste ancora qualche secondo. Stendere la Farcia sulla base biscottata, livellare bene e decorare con un po’ di Nutella e granella di Cioccolato. Riporre la Torta fredda allo Yogurt e Nutella in frigo per almeno 2 ore, ma se possibile anche molto di più, perché più riposa, più si compatta, più è buona. Conservare la Torta fredda allo Yogurt e Nutella al fresco, fino al momento di servire.

Procedimento Bimby

Mettere nel Boccale Biscotti, Burro e Olio, 15 Sec. a Vel. 9. Posizionare il cerchio di una Tortiera apribile, con Ø di circa 24-26 cm, su un piatto da portata e sistemare al suo interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaio e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata (circa 4-5 minuti) sciogliere con un cucchiaio di acqua dentro un pentolino, far raffreddare e unire un cucchiaio di Yogurt, amalgamando bene. Nel Boccale (freddissimo) mettere la Farfalla, poi la Panna e montarla per 1 Min. Vel 3-4. Aggiungere con lame in movimento il restante Yogurt, i cucchiai di Nutella e la Colla di pesce sciolta (oppure l’Agar Agar in polvere) lavorando per 15 Sec. a Vel 3-4. Stendere la Farcia sulla base biscottata, livellare bene e decorare con un po’ di Nutella e granella di Cioccolato. Riporre la Torta fredda allo Yogurt e Nutella in frigo per almeno 2 ore, ma se possibile anche molto di più, perché più riposa, più si compatta, più è buona. Conservare la Torta fredda allo Yogurt e Nutella al fresco, fino al momento di servire.

Per altre mie Ricette di Torte fredde allo Yogurt clicca sui nomi: Torta fredda allo Yogurt limonosa, Torta fredda allo Yogurt e Caffè, Torta fredda allo Yogurt e Ciliegie.

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La Pasta con Pesto Tonno e Pomodorini è un piatto semplice, veloce da fare e molto gustoso. Il profumo del Pesto si sposa con il sapore sfizioso del Tonno e quello dolce dei Pomodorini. Primo da gustare caldo o freddo, sempre perfetto a tavola…

Pasta con Pesto Tonno e Pomodorini – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di Pomodorini
• 160 gr di Tonno sottolio (o al naturale)
• 200 gr di Pesto alla genovese (come da mia Ricetta base)
• 1200 gr di Acqua
• 320 gr di Pasta (Farfalle o del formato che piace di più)
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di Oliva q.b.
• qualche foglia di Basilico fresco

Procedimento Tradizionale

In una ciotola capiente preparare gli Ingredienti per il condimento. Tagliare i Pomodorini a quarti e salateli leggermente, poi aggiungere il Tonno sgocciolato e infine unire il Pesto alla genovese. Mescolare delicatamente con un cucchiaio, amalgamare bene e mettere da parte. In una pentola portare l’acqua a bollore, salare leggermente, aggiungere la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione di pasta (o finché sono al dente). Appena cotta scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Unire la Pasta agli ingredienti precedentemente preparati, regolare di Sale se necessario e conservare in frigo. Servire ben fredda, insaporire con un filo di Olio d’Oliva, qualche foglia di Basilico fresco e la Pasta con Pesto Tonno e Pomodorini è pronta da gustare.

Procedimento Bimby

In una ciotola capiente preparare gli Ingredienti per il condimento. Tagliare i Pomodorini a quarti e salateli leggermente, poi aggiungere il Tonno sgocciolato e infine unire il Pesto alla genovese. Mescolare delicatamente con un cucchiaio, amalgamare bene e mettere da parte.

Inserire nel Boccale l’acqua, portare a bollore 10 Min. a 100° Vel.1. Salare, aggiungere la Pasta attraverso il foro del coperchio e cuocere senza misurino per il tempo indicato sulla confezione di pasta (o finchè sono al dente) a 100°, Antiorario, Vel. 1 (per TM21: cuocere con la Farfalla a 100°, Antiorario, Vel. 1). Appena cotta scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Unire la Pasta agli ingredienti precedentemente preparati, regolare di Sale se necessario e conservare in frigo. Servire ben fredda, insaporire con un filo di Olio d’Oliva, qualche foglia di Basilico fresco e la Pasta con Pesto Tonno e Pomodorini è pronta da gustare.

Nota: La Pasta con Pesto Tonno e Pomodorini è un primo che si può servire caldo o freddo, sempre perfetto a tavola. Se si desidera gustare come piatto caldo preparare tutti gli ingredinti dentro un tegame basso e largo. Poi cuocere la Pasta e dopo scolata, unirla agli ingredinti, amalgamare bene e servire subito.

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Gli Involtini di Peperoni al forno, gustosi e saporiti, si possono servire come come Antipasto, Aperitivo o sfizioso secondo di Verdure… un piatto tradizionale semplice e buonissimo!

Involtini di Peperoni al forno – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per circa 12 involtini)

• 3 Peperoni grandi e ben carnosi
• 80-100 gr circa di Pangrattato
• 1 Spicchio d’Aglio
• 80 gr di Pecorino pepato grattugiato
• 30 gr di Caciocavallo silano
• 3-4 Pomodorini
• un cucchiaio di Capperi sotto sale
• 5-6 Olive denocciolate
• 2 filetti di Acciuga sottolio
• qualche foglia di Basilico fresco
• Olio extra vergine di Oliva q.b.
• Sale q.b.
• 1 pizzico di Pepe nero
• Qualche cucchiaio di Acqua

Procedimento Tradizionale

Lavare delicatamente i Peperoni sotto acqua corrente e riporli a sgocciolare sopra un canovaccio di cotone. Appena asciutti sistemarli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere i Peperoni in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti, rigirandoli più volte fino a quando la pellicina risulterà cotta e raggrinzita. Nel frattempo preparare il ripieno e mettere in una ciotola il Pangrattato, l’Aglio tritato finemente, il Pecorino, i Pomodorini, i Capperi dissalati, le Olive, le Acciughe sgocciolate e il Basilico fresco. Aromatizzare con un filo d’Olio d’Oliva, uno spolvero di Sale, un pizzico di Pepe nero, qualche cucchiaio di Acqua per ammorbidire e mettere da parte. Tagliare a cubetti piccoli il Caciocavallo silano e mettere anche questo da parte. Appena pronti i Peperoni riporli in un contenitore chiuso o sacchetto di carta, l’umidità dei Peperoni caldi faciliterà la loro pulizia appena tiepidi. Eliminare il peduncolo e spellare partendo dalla parte alta del Peperone verso il basso. La pelle verrà via facilmente ma fate attenzione a non rompere i Peperoni che dovranno rimanere integri. Fare un taglio al Peperone, aprirlo e togliere tutti i semini interni, poi ricavare 4 falde abbastanza larghe per ogni Peperone. Sistemare una falda alla volta su un vassoio da lavoro o tagliere e farcire con un po’ di pangrattato condito precedentemente preparato e al centro un pezzetto di Caciocavallo silano. Arrotolare con delicatezza i Peperoni e formare degli involtini. Sistemarli in una pirofila da forno, leggermente unta con Olio d’Oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Sfornare gli Involtini di Peperoni al forno e servire subito caldi o tiepidi.

Procedimento Bimby

Lavare delicatamente i Peperoni sotto acqua corrente e riporli a sgocciolare sopra un canovaccio di cotone. Appena asciutti sistemarli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere i Peperoni in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti, rigirandoli più volte fino a quando la pellicina risulterà cotta e raggrinzita. Nel frattempo preparare il ripieno e inserire nel Boccale del Bimby il Pangrattato, l’Aglio a 3-4 pezzi, il Pecorino, i Pomodorini tagliati a metà, i Capperi dissalati, le Olive, le Acciughe sgocciolate, il Basilico fresco, un filo d’Olio d’Oliva, uno spolvero di Sale, un pizzico di Pepe nero, qualche cucchiaio di Acqua per ammorbidire per 10 Sec. a Vel. 5-6 e poi mettere da parte in una ciotola. Tagliare a cubetti piccoli il Caciocavallo silano e mettere anche questo da parte. Appena pronti i Peperoni riporli in un contenitore chiuso o sacchetto di carta, l’umidità dei Peperoni caldi faciliterà la loro pulizia appena tiepidi. Eliminare il peduncolo e spellare partendo dalla parte alta del Peperone verso il basso. La pelle verrà via facilmente ma fate attenzione a non rompere i Peperoni che dovranno rimanere integri. Fare un taglio al Peperone, aprirlo e togliere tutti i semini interni, poi ricavare 4 falde abbastanza larghe per ogni Peperone. Sistemare una falda alla volta su un vassoio da lavoro o tagliere e farcire con un po’ di pangrattato condito precedentemente preparato e al centro un pezzetto di Caciocavallo silano. Arrotolare con delicatezza i Peperoni e formare degli involtini. Sistemarli in una pirofila da forno, leggermente unta con Olio d’Oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Sfornare gli Involtini di Peperoni al forno e servire subito caldi o tiepidi.

Note

• Conservare gli Involtini di Peperoni in frigorifero, coperti da carta pellicola per alimenti oppure in un contenitore a chiusura ermetica per massimo 2 giorni.
• Eventualmente Involtini di Peperoni al forno preparati in più da tenere come scorta in casa, o non consumati subito, si possono congelare. Consiglio di disporli ben larghi già pronti o cotti al forno, sopra un vassoio, ricoperto con carta pellicola per alimenti, oppure in un contenitore a chiusura ermetica. Al momento del consumo far scongelare preventivamente a temperatura ambiente, poi cuocere o riscaldare se già cotti.

Per altre mie Ricette con i Peperoni clicca sui nomi: Peperoni alla baruna, Sugo di Peperoni, Crostata rustica di Peperoni, Peperoni in agrodolce.

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La Pannocchia al cartoccio, buonissima e dal sapore dolce, si prepara in modo semplice e veloce. Da gustare come Aperitivo, Antipasto e perfetta come Contorno a grigliate. Una ghiottoneria che piccoli e grandi adorano sgranocchiare…

Pannocchia al cartoccio

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 Pannocchie fresche (oppure precotte e sottovuoto)
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di Oliva oppure Burro (di Soia per i vegani)
• Rosmarino o altre erbette a piacere
• Pepe nero a piacere

Procedimento

Pulire la Pannocchia tagliando la parte inferiore, sfogliarla bene eliminando tutte le foglie, insieme alla barbetta e ai filamenti al suo interno. Lavare la Pannocchia e immergerla per circa 15 minuti in Acqua fredda, questo passaggio la renderà più morbida. Successivamente far asciugare bene sopra un canovaccio di cotone.

Sistemare ogni Pannocchia, sopra un foglio di pellicola in alluminio per alimenti, condire con un filo d’Olio d’Oliva, rigirandola per oleare tutta la superficie. Chiudere bene le estremità del cartoccio, badando che l’involucro non si apra. Trasferire in una teglia larga e cuocere in Forno preriscaldato e statico a 180°-200° per 15-20 minuti circa. Aprire il cartoccio, farcire con Rosmarino o altre erbette a piacere e insaporire con un pizzico di Sale e Pepe nero. Sopra un tagliere e con un coltello ben affilato, tagliare a rondelle, fermare con uno stuzzicadenti e servire la Pannocchia al cartoccio ben calda.

Note

• Le Pannocchie fresche devono essere raccolte nei campi dopo la fecondazione della pianta. Questo avviene quando il chicco “fa il latte”, cioè incidendo un chicco della Pannocchia non deve risultare nè troppo secco, nè troppo ricco di acqua, altrimenti risulterebbero dure e legnose, con qualunque cottura scelta.
• Pannocchia alla brace (al cartoccio): Seguire la Ricetta e al momento di cuocere sulla brace molto calda per circa 20 minuti o fino a cottura desiderata. Togliere dal cartoccio e proseguire come da Ricetta.
• Pannocchia bollita: Cuocere la Pannocchia fresche in una pentola con acqua bollente per circa 20 minuti o fino a quando necessario. Oppure cuocere in pentola a pressione, portando a bollore l’acqua, immergere le Pannocchie, chiudere il coperchio e cuocere per circa 7 minuti. La Pannocchia bollita risulta molto più morbida. 
• Pannocchia arrostita alla griglia: Cuocere la Pannocchia su piastra (per arrosti) molto calda, a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Girare più volte per cuocere uniformemente, fino a quando i chicchi saranno leggermente abbrustoliti. Se si cuoce la Pannocchia sulla griglia del barbecue, lasciare le foglie esterne, e i tempi di cottura sono maggiori
• Pannocchia al Microonde: Inserire 1-2 Pannocchie (senza foglie) in un contenitore per Microonde con chiusura, con un filo di Acqua all’interno del contenitore. Cuocere alla massima potenza (circa 750-800 W) per 3 minuti e se sono 3-4 Pannocchie cuocere per 4 minuti.
• Pannocchia fritta: Sgranare bene la Pannocchia e friggere in Olio di Arachidi molto caldo. Spostare il Mais fritto su un piatto con carta assorbente, far asciugare  e insaporire con un pizzico di Sale.

Per questa Ricetta ho consultato il Blog “Ortaggi che passione” della mia amica Sara.

Per altre mie Ricette con cottura al cartoccio clicca sui nomi: Salmone al cartoccio, Spigola al cartoccio.

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Vivo da sempre a Reggio Calabria, in un magnifico equilibrio gastronomico fra la Calabria e la Sicilia.
Con questa mia ricetta degli Arancini alla ‘Nduja voglio raccontare le due bellissime regioni e ancor di più la perfetta sintesi culinaria di Reggio Calabria, scampolo di terra sullo Stretto di Scilla e Cariddi…

Arancini alla ‘Nduja – di Rosalba Vazzana

Ingredienti per circa 12 Arancini (di media grandezza)

– Per il Riso: 1,2 litri di Acqua, 500 gr di Riso Originario (specifico per Arancini), 1 pizzico di Sale, 30 gr di Burro, 100 gr di Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano).

– Per il ripieno: ‘Nduja di Spilinga q.b., Caciocavallo silano q.b., Peperoncino calabrese piccante (a piacere), 100 gr di Pomodori, Sale q.b., Olio extra vergine di Oliva q.b.,

– Per la Panatura e frittura: 200 gr di Farina 00, 300 gr di Acqua, Sale q.b., Pangrattato q.b., Olio per friggere.

Procedimento Tradizionale

Preparare in un piattino piccoli pezzi di ‘Nduja di Spilinga, Caciocavallo silano,  Peperoncino calabrese piccante (a piacere) e mettere da parte. Lavare i Pomodori e tagliarli a piccoli pezzi in una ciotola, insaporire con un pizzico di Sale e un filo d’Olio d’Oliva. Riporli a sgocciolare per perdere l’acqua in eccesso. Mettere 1,2 litri di acqua in una pentola, salare leggermente e portare ad ebollizione. Quindi aggiungere il Riso e cucinare per circa 14-15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo assorbire completamente l’acqua. In questo modo l’amido resterà tutto nella pentola e il Riso risulterà ben asciutto e compatto. A cottura ultimata aggiungere il Burro a pezzettini e il Parmigiano grattugiato. Mescolare molto bene e mantecare amalgamando il Riso. Spostarlo a raffreddare, per almeno 2-3 ore, in un recipiente basso e largo, livellarlo e coprire con un foglio di pellicola per non far seccare troppo la superficie del Riso. Preparare la Pastella per la Panatura, versando in una ciotola la Farina setacciata, un pizzico di Sale e l’Acqua a filo, mescolando con l’aiuto di fruste evitando così che si formino grumi, amalgamare bene e mettere da parte. A questo punto formare gli Arancini, prendendo un po’ di Riso ben freddo, circa 100-120 gr, e posizionarlo sul palmo della mano, schiacciare al centro formando una cavità e sistemare un cucchiaino di pezzettini di Pomodori asciutti, un pezzetto di ‘Nduja, uno di Caciocavallo e uno Peperoncino calabrese piccante (a piacere). Prendere un altro po’ di Riso e chiudere l’Arancino, modellandolo leggermente a forma circolare, accertandosi che il ripieno sia tutto interno e all’esterno solo Riso. Formare gli Arancini, come spiegato, fino all’esaurimento degli ingredienti e man mano sistemarli su un vassoio. Poi passarli nella pastella di Acqua e Farina facendola cadere sull’Arancino dall’alto con un cucchiaio, e badare che la glassatura venga omogenea. Infine completare la Panatura, rotolandoli nel Pangrattato e posizionarli così pronti su un vassoio. Cuocere gli Arancini alla ‘Nduja, in una friggitrice oppure facendo riscaldare abbondante Olio per friggere in pentolino. Cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto e appena ben cotti spostarli in un piatto, adagiandoli sopra carta assorbente, quindi gustare gli Arancini alla ‘Nduja ben caldi.

Procedimento Bimby

Preparare in un piattino piccoli pezzi di ‘Nduja di Spilinga, Caciocavallo silano,  Peperoncino calabrese piccante (a piacere) e mettere da parte. Lavare i Pomodori e tagliarli a piccoli pezzi in una ciotola, insaporire con un pizzico di Sale e un filo d’Olio d’Oliva. Riporli a sgocciolare per perdere l’acqua in eccesso. Mettere all’interno del Bimby la Farfalla, aggiungere 1,2 litri di acqua, salare leggermente e portare a bollore in 10 Min. a 100° Vel. 1. Dal foro del Boccale unire il Riso e cucinare per circa 14-15 minuti a modalità Antiorario, a 100° Vel. Soft (per chi ha il TM21 a 100° Vel. 1), controllando durante la cottura se necessita di altra Acqua e aggiungerla man mano, che dovrà essere assorbita tutta. In questo modo l’amido resterà tutto nel Boccale del Bimby e il Riso risulterà ben asciutto e compatto. Alla fine della cottura, unire dal foro il Burro a pezzettini e il Parmigiano grattugiato. Mescolare molto bene con la Spatola e mantecare amalgamando il Riso. Spostarlo a raffreddare, per almeno 2-3 ore, in un recipiente basso e largo, livellarlo e coprire con un foglio di pellicola per non far seccare troppo la superficie del Riso. Preparare la Pastella per la Panatura, versando in una ciotola la Farina setacciata, un pizzico di Sale e l’Acqua a filo, mescolando con l’aiuto di fruste evitando così che si formino grumi, amalgamare bene e mettere da parte. A questo punto formare gli Arancini, prendendo un po’ di Riso ben freddo, circa 100-120 gr, e posizionarlo sul palmo della mano, schiacciare al centro formando una cavità e sistemare un cucchiaino di pezzettini di Pomodori asciutti, un pezzetto di ‘Nduja, uno di Caciocavallo e uno Peperoncino calabrese piccante (a piacere). Prendere un altro po’ di Riso e chiudere l’Arancino, modellandolo leggermente a forma circolare, accertandosi che il ripieno sia tutto interno e all’esterno solo Riso. Formare gli Arancini, come spiegato, fino all’esaurimento degli ingredienti e man mano sistemarli su un vassoio. Poi passarli nella pastella di Acqua e Farina facendola cadere sull’Arancino dall’alto con un cucchiaio, e badare che la glassatura venga omogenea. Infine completare la Panatura, rotolandoli nel Pangrattato e posizionarli così pronti su un vassoio. Cuocere gli Arancini alla ‘Nduja, in una friggitrice oppure facendo riscaldare abbondante Olio per friggere in pentolino. Cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto e appena ben cotti spostarli in un piatto, adagiandoli sopra carta assorbente, quindi gustare gli Arancini alla ‘Nduja ben caldi.

Nota: Eventuali Arancini alla ‘Nduja preparati in più da tenere come scorta in casa, o non consumati al momento si possono congelare. Consiglio di disporli ben larghi sopra un vassoio, ricoperto con pellicola per alimenti, così da non farli attaccare durante il congelamento e sarà anche più facile prelevarli singolarmente. Gli Arancini congelati si possono cucinare mettendoli direttamente in Olio caldo, oppure farli scongelare preventivamente a temperatura ambiente e ben separati, quindi cuocerli.

Un po’ di storia e curiosità

• L’Arancino (in dialetto siciliano =  Arancinu o Arancina) è una specialità della cucina siciliana e negli anni diffuso in tutto il sud Italia. È stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con il nome di “Arancini di Riso”.
• Si tratta di una palla o cono di Riso impanato e fritto, farcito generalmente con Ragù, Piselli, cubetti di Caciocavallo (o Mozzarella) e Prosciutto cotto (o Mortadella), ma negli anni si sono sperimentati e personalizzati diversi ripieni, anche in base al luogo in cui vengono preparati. Il nome deriva dalla forma e colore dorato tipico, che ricordano un’Arancia, anche se è molto diffusa anche la forma conica.
• Si raccontano diverse origini degli Arancini: ad opera delle monache nei conventi, oppure all’interno di ricche case baronali, e infine, più verosimilmente, deriverebbero dalla cucina popolare, dove gli avanzi venivano sapientemente riciclati e rimessi in tavola con gusto e fantasia.
• Da tempo infinito è aperta una diatriba sul nome, Arancino o Arancina, su quale termine sia corretto e perchè. Recentemente l’Accademia dell Crusca, si è espressa in merito, scrivendo la parola fine a questa discussione, con un articolo molto interessante e ricco di storia, fornendo una chiara spiegazione sull’utilizzo delle due parole e decretando come assolutamente valide entrambe le forme, quindi è possibile dire sia Arancino e sia Arancina.

Per altre mie Ricette di Arancini clicca sui nomi: Arancini al Ragù, Arancini al Tonno e Vongole.

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La Sbriciolata al Cioccolato con Ricotta e Mascarpone è un goloso dolce al cucchiaio che si prepara in poco e senza cottura. Buono e godurioso da gustare in ogni momento di festa…

Sbriciolata al Cioccolato con Ricotta e Mascarpone (senza cottura)

Ingredienti

• 170 gr di Burro
• 500 gr di Biscotti al Cioccolato (oppure normali e aggiungere 30 gr di Cacao)
• 500 gr di Ricotta
• 250 gr di Mascarpone
• 150 gr di Zucchero a velo
• 120 gr di gocce di Cioccolato al latte
• 200 gr di Crema Gianduia (o Nutella)
• 40 gr di gocce di Cioccolato bianco

Procedimento Tradizionale

Sciogliere il Burro in un pentolino e lasciare raffreddare. Frullare i Biscotti con un Robot da cucina o Frullatore. Aggiungere il Burro fuso e amalgamare gli ingredienti. Foderare con cartaforno, leggermente bagnata e strizzata, uno stampo per Torte, rotondo ed apribile, con diametro di 24 cm. Versare dentro ²⁄3 dei Biscotti frullati e con l’aiuto di un cucchiaio compattare la base, formando un bordo di circa 3-4 cm di altezza, non di meno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorare la Ricotta, il Mascarpone, lo Zucchero a velo e amalgamare. Unire le gocce di Cioccolato al latte e mescolare tutti gli ingredienti. Versare sulla base di Biscotti la Crema Gianduia e livellare. Unire la Crema di Formaggi, pareggiarla con una Spatola, coprire con i Biscotti frullati rimanenti e decorare con le Gocce di Cioccolato bianco. Riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore, anche di più perchè più riposa e più si compatta. Servire la Sbriciolata al Cioccolato con Ricotta e Mascarpone ben fredda.

Procedimento Bimby

Sciogliere il Burro in un pentolino e lasciare raffreddare. Inserire i Biscotti nel Bimby e frullare per 10 Sec. a Vel. Turbo. Aggiungere il Burro fuso e amalgamare gli ingredienti per 10 Sec. a Vel. 3. Foderare con cartaforno, leggermente bagnata e strizzata, uno stampo per Torte, rotondo ed apribile, con diametro di 24 cm. Versare dentro ²⁄3 dei Biscotti frullati e con l’aiuto di un cucchiaio compattare la base, formando un bordo di circa 3-4 cm di altezza, non di meno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Inserire nel Boccale pulito del Bimby la Ricotta, il Mascarpone, lo Zucchero a velo e amalgamare per 15-20 Sec. a Vel. 3-4. Unire le gocce di Cioccolato al latte e con la Spatola mescolare tutti gli ingredienti. Versare sulla base di Biscotti la Crema Gianduia e livellare. Unire la Crema di Formaggi, pareggiarla con una Spatola, coprire con i Biscotti frullati rimanenti e decorare con le Gocce di Cioccolato bianco. Riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore, anche di più perchè più riposa e più si compatta. Servire la Sbriciolata al Cioccolato con Ricotta e Mascarpone ben fredda.

Per la Ricetta ho consultato il Sito di Al.ta.Cucina.

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Le Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi sono semplici da fare e molto saporite. È una ricetta che rievoca la cucina povera calabrese, con un occhio al concetto di recupero, riciclo e risparmio, perché ho utilizzato le bucce delle Melanzane, scarti biologici, e insaporito le Polpette con ‘Nduja, Pomodori secchi, Capperi e Pecorino stagionato calabrese. Da servire come secondo piatto oppure finger food in feste, aperitivi e buffet…

Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 gr di bucce di Melanzane (circa 3 Melanzane)
• Sale q.b.
• 100 gr di Pane raffermo
• 250 ml di Latte parzialmente scremato + q.b.
• 1 Uovo
• 50 gr di Pecorino stagionato del Monte Poro (già grattugiato)
• 100 gr di Pangrattato + q.b.
• 50 gr di Pomodori secchi
• 1 cucchiaino di Capperi al Sale
• 1 spicchio d’Aglio
• qualche foglia di Basilico fresco
• 1 cucchiaino abbondante di ‘Nduja di Spilinga
• Olio per friggere

Procedimento Tradizionale

Lavare le Melanzane e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Sbucciarle e tagliare le bucce a julienne, spostarle in una ciotola e insaporire con un pizzico di Sale. Mentre le bucce di Melanzane si ammorbidiscono e perdono il liquido amaro in eccesso, spezzettare il Pane raffermo in una ciotola e ammorbidirlo con 150 ml di Latte. Far riposare le Bucce di Melanzane e il Pane raffermo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, schiacciare con le mani il Pane raffermo, aggiungere i 100 ml rimanenti di Latte, le bucce di Melanzane ben strizzate, l’Uovo, il Pecorino grattugiato, il Pangrattato, i Pomodori secchi tagliuzzati finemente, i Capperi al Sale precedentemente lavati e tagliati, lo spicchio d’Aglio tritato, il Basilico spezzettato e amalgamare tutto l’impasto. Alla fine unire la ‘Nduja e se necessario regolare di Sale e la consistenza con altro Latte e/o Pangrattato. Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Bagnare leggermente con acqua l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formare le Polpette e leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e servire le Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi calde o tiepide.

Procedimento Bimby

Lavare le Melanzane e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Sbucciarle e tagliare le bucce a julienne, spostarle in una ciotola e insaporire con un pizzico di Sale. Mentre le bucce di Melanzane si ammorbidiscono e perdono il liquido amaro in eccesso, tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per 5 Sec. a Vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e coprirlo con 150 ml di Latte. Far riposare le Bucce di Melanzane e il Pane raffermo per circa 30 minuti. Inserire nel Bimby i Pomodori secchi, i Capperi al Sale precedentemente lavati, l’Aglio in pezzi e frullare per pochi secondi a Vel. 4-5 e mettere da parte. Passato questo tempo, schiacciare con le mani il Pane raffermo, aggiungere i 100 ml rimanenti di Latte, le bucce di Melanzane ben strizzate, l’Uovo, il Pecorino grattugiato, il Pangrattato, il trito di Pomodori secchi, Capperi e Aglio, il Basilico spezzettato e amalgamare tutto l’impasto. Alla fine unire la ‘Nduja e se necessario regolare di Sale e la consistenza con altro Latte e/o Pangrattato. Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Bagnare leggermente con acqua l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formare le Polpette e leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e servire le Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi calde o tiepide.

Consiglio: A gusto personale è possibile cuocere le Polpette di Melanzane in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 180° per circa 20 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura.

Nota: Con questa Ricetta mi sono candidata a fine Giugno 2017 al Contest “Fai la differenza! Recupera e ricilia in cucina!”, promosso dal vostro Sito www.squisishop.com. Dopo le votazioni avvenute su Facebook dal 31 Luglio al 27 Agosto 2017, sono arrivata fra le prime 3 ricette classificate e parteciperò l’11 Settembre al “Recycling Cook Show 2017” presso il Centro Commerciale Euroma2, dove verrà proclamata la Ricetta vincitrice del Contest. 

Per altre mie Ricette di Polpette clicca sui nomi: Polpette di Carne, Polpette di Carote, Polpette e Patate al Sugo,Polpette di Tonno fresco, Polpette di Funghi, Polpette di Melanzane, Polpette di Pollo. 

Se ti piacciono le mie ricette… le hai provate… vuoi chiedermi o dare consigli… ti aspetto sulla mia Pagina Facebook “Il mondo di Rosalba”… a presto!