Le Scorze di Bergamotto di Reggio Calabria candite, sono dei dolcetti preparati con la buccia di questo agrume tipico e autoctono reggino, che solo qui nella mia città trova il suo habitat naturale. Le scorzette candite sono perfette da gustare a fine a pasto e per dare una piacevole e fresca nota agrumata ai Dolci…

Ingredienti

• 100 gr di scorze di Bergamotto di Reggio Calabria
• Zucchero (quanto il peso delle scorze cotte + q.b.)
• Acqua (quanto il peso delle scorze cotte + q.b.)

Procedimento Tradizionale

Lavare delicatamente i Bergamotti, togliere ogni impurità, e tagliare la scorza a listarelle larghe circa 1 cm, lasciando anche un po’ di parte bianca. Mettere in una pentola antiaderente e capiente, coprire con Acqua fredda, accendere il fuoco, portare a bollore e scolare. Questi passaggi dovranno essere ripetuti anche una seconda e terza volta. Dopo aver scolato per l’ultima volta le scorze, bisogna pesarle, metterre da parte e pesare lo stesso peso di Zucchero e di Acqua (per esempio 100 gr di Scorze + 100 gr di Zucchero + 100 gr di Acqua). Nella precedente pentola far sciogliere lo Zucchero nell’Acqua, aggiungere le scorze e cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà consumato quasi del tutto lo sciroppo. Con l’aiuto di una forchetta o pinza prendere una per una le scorze, poggiarle sopra un vassoio foderato con carta forno e lasciarle raffreddare e asciugare per qualche ora. Successivamente passarle nello Zucchero, riporle su un nuovo foglio di carta forno e aspettare ancora qualche altra ora, poi conservare in una latta per biscotti (oppure barattolo in vetro o contenitore ermetico). Gustare le Scorze di Bergamotto di Reggio Calabria candite come dopo pasto, offrire agli ospiti o per aromatizzare Dolci e Dessert.

Procedimento Bimby

Lavare delicatamente i Bergamotti, togliere ogni impurità, e tagliare la scorza a listarelle larghe circa 1 cm, lasciando anche un po’ di parte bianca. Mettere all’interno del Boccale, coprire con Acqua fredda, portare a bollore in 10 Min. (anche meno) a 100°, Antiorario, Vel. Soft. Appena la temperatura arriva a 100°, continuare la cottura per 2 Min. a 100°, Antiorario, Vel. Soft e scolare. Questi passaggi dovranno essere ripetuti anche una seconda e terza volta. Dopo aver scolato per l’ultima volta le scorze, bisogna pesarle, mettere da parte e pesare lo stesso peso di Zucchero e di Acqua (per esempio 100 gr di Scorze + 100 gr di Zucchero + 100 gr di Acqua). In una pentola antiaderente far sciogliere lo Zucchero nell’Acqua, aggiungere le scorze e cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà consumato quasi del tutto lo sciroppo. Con l’aiuto di una forchetta o pinza prendere una per una le scorze, poggiarle sopra un vassoio foderato con carta forno e lasciarle raffreddare. Prima che siano completamente asciutte passarle nello Zucchero, riporle su un nuovo foglio di carta forno e aspettare qualche ora, poi conservare in una latta per biscotti (oppure barattolo in vetro o contenitore ermetico). Gustare le Scorze di Bergamotto di Reggio Calabria candite come dopo pasto, offrire agli ospiti o per aromatizzare Dolci e Dessert.

Per altre mie Ricette con il Bergamotto di Reggio Calabria, clicca sul nome.

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Polpette con Cipolle in agrodolce… un secondo di Carne gustoso e saporito, che si prepara in pochissimo tempo. Una semplice e sfiziosa bontà…

Polpette con Cipolle in agrodolce – di Rosalba Vazzana

 Ingredienti

• 400 gr di Carne macinata (misto bovina e di maiale)
• 100 gr di Pane raffermo
• 50 ml di Latte Parzialmente scremato
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 ciuffetto di Prezzemolo fresco
• 1 Uovo
• 50 gr circa di Pangrattato + q.b.
• 50 gr di Pecorino grattugiato
• qualche pizzico di Pepe nero
• qualche pizzico di Noce moscata
• Sale q.b.
• 3-4 Cipolle rosse
• 2-3 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva
• 2 cucchiai di Zucchero di canna
• 4 cucchiai di Aceto balsamico

Procedimento Tradizionale

Tagliare grossolanamente il Pane raffermo, inserirlo in una ciotola e inumidirlo con il Latte, quanto basta per farlo ammorbidire. Tagliare finemente l’Aglio, il Prezzemolo e unire al Pane ammollato. Aggiungere la Carne macinata, l’Uovo, il Pangrattato, il Pecorino, un pizzico di Pepe nero, uno di Noce moscata, regolare di Sale e mescolare tutto molto bene. Se necessario aggiungere Latte o Pangrattato e far riposare per circa 30 minuti. Sbucciare le Cipolle, eliminare pellicina e le due estremità. Sciacquarle sotto acqua corrente e affettarle in modo non troppo sottile, con un coltello a lama liscia e tagliente. Mettere in una padella, larga e dal fondo spesso, l’Olio d’Oliva, le Cipolle e salare leggermente. Mescolare e cuocere a fuoco medio-basso, per circa 5-10 minuti. Girare delicatamente con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto, senza sfaldare le Cipolle. Appena cominceranno ad ammorbidirsi aggiungere lo Zucchero e l’Aceto balsamico, continuare la cottura per qualche altro minuto e spegnere il fuoco. Adesso bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formare le Polpette. Appena sono tutte pronte sistemarle nella Padella e chiudere con un coperchio. Accendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, girando le Polpette delicatemante e di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Spostare le Polpette con Cipolle in agrodolce in un vassoio, grattugiare sopra un po’ di Noce moscata, servire e gustare ben calde.

Procedimento Bimby

Tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per pochi Sec. a Vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e inumidirlo con il Latte, quanto basta per farlo ammorbidire. Inserire l’Aglio e il Prezzemolo nel Boccale del Bimby per 10 Sec. a Vel. 5. Con la Spatola portare il trito di Aromi in fondo al Boccale e aggiungere la Carne macinata, l’Uovo, il Pangrattato, il Pecorino, un pizzico di Pepe nero, uno di Noce moscata, il Pane ammollato con il Latte e lavorare per 15 Sec. a Vel. 5. Spostare tutto il composto nella precedente ciotola, regolare di Sale, se necessario anche la consistenza aggiungendo Latte o Pangrattato e far riposare per circa 30 minuti. Sbucciare le Cipolle, eliminare pellicina e le due estremità. Sciacquarle sotto acqua corrente e affettarle in modo non troppo sottile, con un coltello a lama liscia e tagliente. Mettere in una padella, larga e dal fondo spesso, l’Olio d’Oliva, le Cipolle e salare leggermente. Mescolare e cuocere a fuoco medio-basso, per circa 5-10 minuti. Girare delicatamente con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto, senza sfaldare le Cipolle. Appena cominceranno ad ammorbidirsi aggiungere lo Zucchero e l’Aceto balsamico, continuare la cottura per qualche altro minuto e spegnere il fuoco. Adesso bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formare le Polpette. Appena sono tutte pronte sistemarle nella Padella e chiudere con un coperchio. Accendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, girando le Polpette delicatemante e di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Spostare le Polpette con Cipolle in agrodolce in un vassoio, grattugiare sopra un po’ di Noce moscata, servire e gustare ben calde.

Nota: Con il Bimby è possibile macinare la Carne: tagliarla a cubetti e farla cadere 100 gr per volta dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel. 8. Spegnere immediatamente dopo aver inserito l’ultimo cubetto e toglierla dal Boccale. Ripetere l’operazione per gli altri 2/3 della Carne.

Se vuoi consultare un’altra mia Ricetta di Carne con Cipolle, clicca sul nome: Pollo con Cipolle di Tropea caramellate e Olive.

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Raccolta ricca e “profumata” di oltre 35 Ricette con gli Agrumi… Arance, Limoni, Mandarini, Clementine e Bergamotto di Reggio Calabria. Molte Ricette di Marmellate, Biscotti, Creme, Liquori, Crema di Liquori, Plumcake, Ciambelloni, Torte, Succhi, Coppe, Tortine, Ciambelline, Dolci al cucchiaio, Cioccolatini, Bignè, Crostate, Muffin, Scorzette candite, Olio aromatizzato, Tartine e Crostini salati… e tanto tanto ancora. Basta scegliere cosa preparare, apprezzare la meraviglia dei nostri Agrumi e goderne del loro gusto, sapore e della loro fragranza!!!

Ricette con gli Agrumi – di Rosalba Vazzana

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RICETTE CON GLI AGRUMI

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Il Ketchup è una salsa agrodolce, utilizzata per accompagnare piatti di Carne, Pesce, Verdure e ovviamente le tanto amate Patatine fritte. Il Ketchup fatto in casa, sempre gradito da piccoli e grandi golosi, si prepara molto facilmente e in pochi passaggi, con ingredienti freschi e genuini, senza conservanti e/o coloranti aggiunti…

Ketchup

Ingredienti

• 400 gr di Polpa di pomodoro a pezzi
• 50 gr di Acqua
• 100 gr di Mela, con la buccia (e a pezzi di 2-3 cm)
• 30 gr di Zucchero di canna
• 10 gr di Sale fino
• 1 pizzico di Pepe nero
• 5 gr di Paprika dolce (1 cucchiaino colmo)
• 20 gr di concentrato di Pomodoro
• 30 gr di Aceto di Vino bianco
• 1 bacca di Anice stellato (a piacere)

Procedimento Tradizionale

Inserire in un Frullatore alto e capiente la polpa di Pomodoro, l’Acqua, la Mela con la buccia (e a pezzi di 2-3 cm), lo Zucchero di canna, il Sale, il Pepe nero, la Paprika dolce, il concentrato di Pomodoro e frullare per circa 10 secondi fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Trasferirla in una pentola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’Aceto di Vino bianco, l’Anice stellato (a piacere) e cuocere per altri 20 minuti sempre a fuoco medio-basso e mescolando. Se prima è stato aggiunto l’Anice stellato, eliminarlo con attenzione e con un Fruttarore ad immersione, lavorare direttamente in pentola per circa 40-50 secondi. Versare il Ketchup ancora caldo in un barattolo di vetro di circa 500 gr, precedentemente lavato, sterilizzato e ben asciutto. Poggiare il coperchio sul barattolo ma non chiuderlo, per non far creare vapore all’interno dello stesso, ma anche per non far asciugare troppo il Ketchup. Appena completamente freddo, chiudere bene il barattolo e conservare in frigorifero per circa 1 mese.

Procedimento Bimby

Inserire nel Boccale la polpa di Pomodoro, l’Acqua, la Mela con la buccia (e a pezzi di 2-3 cm), lo Zucchero di canna, il Sale, il Pepe nero, la Paprika dolce, il concentrato di Pomodoro e frullare per 10 Sec. a Vel. 8. Con la Spatola riunire tutta la salsa sul fondo del Boccale e cuocere per 30 Min. a 100°, Antiorario, Vel. 2, con il Cestello Bimby al posto del Misurino. Aggiungere l’Aceto di Vino bianco, l’Anice stellato (a piacere) e cuocere per 20 Min. a 100°, Antiorario, Vel. 1-2. Se prima è stato aggiunto l’Anice stellato, eliminarlo con attenzione e frullare per 40-50 Sec. a Vel. 9. Versare il Ketchup ancora caldo in un barattolo di vetro di circa 500 gr, precedentemente lavato, sterilizzato e ben asciutto. Poggiare il coperchio sul barattolo ma non chiuderlo, per non far creare vapore all’interno dello stesso, ma anche per non far asciugare troppo il Ketchup. Appena completamente freddo, chiudere bene il barattolo e conservare in frigorifero per circa 1 mese.

Note

• A gusto personale è possibile sostituire la Paprika dolce con quella piccante.
• In cottura ho aggiunto una Mela a pezzetti, che grazie alla sua Pectina contenuta specialmente nella buccia, favorisce in modo naturale l’addensamento del Ketchup.
• Per la Ricetta ho consultato la Collection Bimby “Burger che passione”.

Se vuoi preparare un’ottima Maionese cotta, da abbinare al Ketchup, clicca sul nome.

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La Crema di Panna al Cacao è un dessert molto goloso e semplice da fare. Conosciuta anche con il nome tedesco “Schokosahne”, questa Crema è perfetta da gustare come dolce al cucchiaio, ma anche per farcire e decorare Torte… una vera delizia!

Crema di Panna al Cacao

Ingredienti (per 4 Coppe)

• 600 ml di Panna fresca da montare
• 100 gr di Zucchero a velo
• 60 gr di Cacao amaro + q.b.
• 4 cucchiai di Rhum
• Scaglie di Cioccolato a piacere (per decorare)

Procedimento Tradizionale

Inserire in una terrina alta e capiente, la Panna fresca (ben fredda da frigo) e lavorarla con uno Sbattitore elettrico (oppure dentro una Planetaria). Appena inizia a montare aggiungere il Rhum e, pian piano e poco alla volta, il Cacao amaro e lo Zucchero a velo setacciati. Lavorare per qualche minuto fino a quando la Crema di Panna al Cacao sarà ben soda e compatta. Con l’aiuto di una Sac à poche, porzionare in 4 Coppe e decorare spolverando Cacao amaro oppure Scaglie di Cioccolato. Mettere in Frigo per circa 1 ora e servire la Crema di Panna al Cacao ben fredda.

Procedimento Bimby

Inserire nel Boccale (freddissimo), con la Farfalla inserita, la Panna fresca (ben fredda da frigo) e lavorarla per 30 Sec. a Vel 3-4. Aaggiungere il Rhum e, pian piano e poco alla volta, il Cacao amaro e lo Zucchero a velo setacciati. Lavorare per 1 Min. a Vel 3-4 fino a quando la Crema di Panna al Cacao sarà ben soda e compatta. Con l’aiuto di una Sac à poche, porzionare in 4 Coppe e decorare spolverando Cacao amaro oppure Scaglie di Cioccolato. Mettere in Frigo per circa 1 ora e servire la Crema di Panna al Cacao ben fredda.

Note

• Anche se nella ricetta è presente fra gli ingredienti il Rhum, non rende alcolica la Crema di Panna al Cacao, ma molto gustosa e profumata.
• Con questa dose si può farcire una Torta da 24 cm di diametro. Usare mezza dose per una Torta da 18 cm e tripla dose per una Torta da 28 cm.

Per la Ricetta ho consultato il Blog ” Dulcisss in forno” della mia amica Leyla Farella.

Se vuoi consultare altre mie Ricette di Creme e farciture, clicca sui nomi: Crema di Ricotta, Crema all’Arancia, Crema scioglievole al Rhum, Crema al Latte senza Uova, Lemon curd, Crema al Bergamotto di Reggio Calabria, Coulis di Melagrana, Crema al Limone. 

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Il Gâteau di Patate è un Tortino a base di Patate, farcito a piacere con Salumi. Con la sua crosticina dorata, sfiziosa e irresistibile, è perfetto da servire e gustare tiepido o freddo, come secondo ricco, ma anche piatto informale per le feste o durante scampagnate e picnic…

Gâteau di Patate

Ingredienti

• 100 gr di Provolone a pezzi (3-4 cm)
• 100 gr di Gruviera a pezzi (3-4 cm)
• 40 gr di Pecorino a pezzi (3 cm)
• 30 gr di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 1 Kg di Patate farinose a pezzi (2-3 cm)
• 350 gr di Latte
• 1 cucchiaino di Sale
• 30 gr di Burro + q.b.
• 1 pizzico di Pepe nero
• 2 Uova
• 150 gr di Salame napoletano o Prosciutto cotto
• 2 Uova sode (a piacere)
• 4 cucchiai di Pangrattato (circa 40 gr)

Procedimento Bimby

Mettere nel Bimby il Provolone e il Gruviera, tritare 1 Sec. a Turbo per 3-4 volte. Togliere dal Boccale e mettere da parte. Inserire nel Bimby il Pecorino e il Parmigiano reggiano, grattugiare 10 Sec. a Vel. 10 e conservare da parte anche questi. Posizionare la Farfalla e mettere nel Boccale le Patate (sbucciate, lavate e tagliate a pezzi), il Latte, il Sale e cuocere per 25 Min. a 95°, Vel. 1. Appoggiare il Cestello sul coperchio, al posto del misurino, per evitare gli schizzi. Nel frattempo tagliare a cubetti il Salame napoletano o  Prosciutto cotto e mettere da parte. A fine cottura delle Patate aggiungere il Burro, il misto di Parmigiano e Pecorino grattugiati (tenendone 2 cucchiai da parte), il Pepe nero e lavorare per 30 Sec. a Vel. 3. Con lame in movimento a Vel. 3 aggiungere le Uova, una per volta, dal foro del coperchio. Lavorare ancora 10 Sec. a Vel. 3. Imburrare una Pirofila da forno (di circa 30×40 cm), spolverare con una manciata di Pangrattato, ricoprire il fondo con metà del composto di Patate, farcire con il Provolone, il Gruviera, il Salame (o Prosciutto cotto), a piacere le Uova sode a fette e coprire/chiudere con il restante composto di Patate. Spolverizzare con un po’ di Pangrattato e i 2 cucchiai di Parmigiano e Pecorino grattugiati tenuti da parte e distribuire qualche fiocchetto di Burro sulla superficie. Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, lasciare riposare per almeno 15 minuti e servire il Gâteau di Patate tiepido.

Procedimento Tradizionale

Lavare le Patate e metterle dentro una pentola capiente con acqua fredda, portandola ad ebollizione. Cucinare per circa 30 minuti e verificare la cottura inserendo i rebbi di una forchetta nella Patata. Nel frattempo tritare finemente, a mano o con l’aiuto di un Frullatore, il Provolone e il Gruviera e mettere da parte. Grattugiare il Pecorino e il Parmigiano reggiano e conservare da parte anche questi. Tagliare a cubetti il Salame napoletano (o Prosciutto cotto) e mettere da parte. Appena cotte le Patate, scolare e lasciare leggermente intiepidire. Sbucciare le Patate e lavorarle con uno schiacciapatate o passaverdure all’interno di una grande ciotola. Aggiungere il Burro, il misto di Parmigiano e Pecorino grattugiati (tenendone 2 cucchiai da parte), il Pepe nero, le Uova e amalgamare bene tutto il composto. Imburrare una Pirofila da forno (di circa 30×40 cm), spolverare con una manciata di Pangrattato, ricoprire il fondo con metà del composto di Patate, farcire con il Provolone, il Gruviera, il Salame (o Prosciutto cotto), a piacere le Uova sode a fette e coprire/chiudere con il restante composto di Patate. Spolverizzare con un po’ di Pangrattato e i 2 cucchiai di Parmigiano e Pecorino grattugiati tenuti da parte e distribuire qualche fiocchetto di Burro sulla superficie. Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, lasciare riposare per almeno 15 minuti e servire il Gâteau di Patate tiepido.

Un po’ di storia e curiosità

La Ricetta del Gâteau di Patate arrivò dalla Francia sulle tavole del Regno delle due Sicilie intorno alla fine del 1700. La regina Maria Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone, non volendosi separare da suoi cuochi francesi, apprezzando molto le loro preparazioni, se li portò alla corte del Regno di Napoli. Così il Gâteau di Patate fu conosciuto anche in Italia e subito amato in tutto il Sud, italianizzandolo con le tante varianti di gusto, nei Formaggi, nella farcitura dei Salumi e nel nome, infatti è conosciuto anche come Gattò o Gatò di Patate.

Bibliografia: Ricetta consultata dal Libro base TM5 “Le mie ricette con Bimby – Ogni giorno, un successo in cucina”, 2014, Vorwerk Contempora Editore.

Per consultare altre mie Ricette con Patate, clicca sui nomi: Patate sabbiose, Patate Duchessa, Pizza bianca con Patate, Polpette e Patate al sugo, Frittata di Patate, Salsiccia e Patate al sugo, Crocchette di Patate e Riso al Prosciutto, Gnocchi di Patate, Purè di Patate, Merluzzo e Patate con Olive, Crocchette di Patate e Bietole, Patate novelle con la buccia, Quiche con Patate e Prosciutto, Gnocchi di Patate e Zucca, Vellutata di Verza con Patate e Carote.

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La Vellutata di Zucca è una leggera e saporita crema vegetale “comfort food”, veloce e facile da preparare. Da gustare come primo piatto o piatto unico accompagnato da Crostini di Pane…

Vellutata di Zucca

Ingredienti (per 4 persone)

• ½ Cipolla
• Olio extra vergine di Oliva + q.b.
• 750 gr di Zucca (pulita)
• 500 ml di Brodo vegetale (oppure 500 ml di Acqua + 1 cucchiaino di Dado vegetale)
• qualche pizzico di Sale
• un pizzico di Pepe nero
• qualche rametto di Rosmarino

Procedimento Tradizionale

Mettere in un tegame, largo e dal fondo spesso, due cucchiai di Olio d’Oliva e la Cipolla sminuzzata. Fare rosolare a fuoco medio e appena dorata aggiungere la Zucca tagliata a quadrotti e cucinarla per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Unire il Brodo vegetale caldo (oppure Acqua calda e 1 cucchiaino di Dado vegetale) e cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-alto. Quando la Vellutata di Zucca è pronta, lavorarla (direttamente nel tegame) per qualche secondo con un Frullatore ad immersione. Regolare di Sale, se necessario, insaporire con un pizzico di Pepe nero, Rosmarino a piacere e qualche cucchiaino di Olio d’Oliva. Servire la Vellutata di Zucca ben calda, come primo piatto o piatto unico accompagnato da Crostini di Pane..

Procedimento Bimby

Mettere nel Bimby la Cipolla la pezzi e frullare per 10 Sec. a Vel. 5. Con la Spatola portare il trito sul fondo del Boccale, aggiungere due cucchiai di Olio d’Oliva e soffriggere 3 Min. a 100°, Vel. 3-4. Unire la Zucca, pulita e tagliata a cubetti, e tritare con qualche colpetto a Turbo. Riportare nuovamente il trito sul fondo del Boccale e cuocere per 5 Min. a 100° Vel. 1. Unire il Brodo vegetale caldo (oppure Acqua calda e 1 cucchiaino di Dado vegetale) e cuocere per 20 Min. a 100°, Vel. 1. Quando la Vellutata di Zucca è pronta frullare per qualche secondo a Vel. 5. Regolare di Sale, se necessario, insaporire con un pizzico di Pepe nero, Rosmarino a piacere e qualche cucchiaino di Olio d’Oliva. Servire la Vellutata di Zucca ben calda, come primo piatto o piatto unico accompagnato da Crostini di Pane.

Per altre mie Ricette con la Zucca clicca sul nome.

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Il Fiore di Pan Brioche alla Nutella è un Dolce molto goloso, veloce e facile da fare con il mio Tutorial passo passo. Ottimo per Colazione o Merenda e con la sua bellissima e scenografica forma è perfetto da servire durante Feste, Buffet e Pic Nic…

Fiore di Pan Brioche alla Nutella

Ingredienti

• 360 gr di Latte parzialmente scremato
• ½ cubetto di Lievito di Birra
• 10 gr di Zucchero semolato
• 50 gr di Olio extra vergine di Oliva + q.b.
• 300 gr di Farina 00
• 300 gr di Farina Manitoba
• 10 gr di Sale + q.b.
• 400 gr di Nutella circa
• Tuorlo misto a Latte (oppure solo Latte) per spennellare
• Zucchero a Velo q.b.

Procedimento Tradizionale

In una ciotola capiente mettere il Latte tiepido, lo Zucchero, l’Olio extravergine di Oliva e sciogliere il Lievito di Birra. Aggiungere la Farine e lavorare molto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, se occorre aggiungere altra Farina. Spostarlo sopra un tavolo e battere per alcuni minuti, quindi lavorare un po’ l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto. A questo punto dividere l’impasto in 4 parti, e con il mattarello stendere un disco di Pan Brioche di circa 24-26 cm di diametro sopra un foglio di carta forno e farcire con uno strato sottile di Nutella. Ricoprire con un secondo disco di Pasta e spalmare sempre uno strato sottile di Nutella. Fare lo stesso con il terzo disco di Pan Brioche, più la farcitura di Nutella e chiudere con il quarto ed ultimo strato di Pasta ottenendo così 4 strati di Pan Brioche alternati da 3 strati di Nutella. Chiudere bene sigillando i bordi esterni per non far fuoriuscire la farcitura. Aiutandosi con un coltello affilato, tagliare in 4 grandi spicchi, senza raggiungere la parte centrale. Tagliare ogni spicchio in altre 3 parti due fino ad ottenere in tutto 12 triangoli (oppure tagliare ogni spicchio in 4 parti ed ottenere 16 triangoli), sempre senza raggiungere il centro. Prendere una coppia di triangoli vicini e arrotolarli su se stessi andando verso l’esterno. Proseguire allo stesso modo, arrotolando a coppia tutti gli spicchi. Mettere da parte a lievitare per 1 ora e ½ o 2 ore, fino al raddoppio, in un luogo caldo e coperto con un canovaccio di cotone. Spennellare con Tuorlo misto a Latte tutta la superficie del Fiore e cuocere in Forno preriscaldato a 170°-180°, modalità ventilato, per circa 15-20 minuti o comunque fin quando la superficie non sarà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare, quindi spolverare con Zucchero a velo e servire il Fiore di Pan Brioche alla Nutella tiepido o freddo.

Procedimento Bimby

Mettere nel Boccale del Bimby il Latte, il Lievito di Birra e lo Zucchero e sciogliere bene tutto per 1 Min. a 37° Vel. 2. Aggiungere l’Olio di Oliva, le due Farine e impastare per 1 Min. a Vel. 4, poi per 3 Min. a Vel. Spiga. L’impasto dovrà essere ben amalgamato, se occorre aggiungere altra Farina, e staccarsi facilmente dalle lame del Boccale del Bimby. Spostarlo sopra un tavolo e battere per alcuni minuti, quindi lavorare un po’ l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto. A questo punto dividere l’impasto in 4 parti, e con il mattarello stendere un disco di Pan Brioche di circa 24-26 cm di diametro sopra un foglio di carta forno e farcire con uno strato sottile di Nutella. Ricoprire con un secondo disco di Pasta e spalmare sempre uno strato sottile di Nutella. Fare lo stesso con il terzo disco di Pan Brioche, più la farcitura di Nutella e chiudere con il quarto ed ultimo strato di Pasta ottenendo così 4 strati di Pan Brioche alternati da 3 strati di Nutella. Chiudere bene sigillando i bordi esterni per non far fuoriuscire la farcitura. Aiutandosi con un coltello affilato, tagliare in 4 grandi spicchi, senza raggiungere la parte centrale. Tagliare ogni spicchio in altre 3 parti due fino ad ottenere in tutto 12 triangoli (oppure tagliare ogni spicchio in 4 parti ed ottenere 16 triangoli), sempre senza raggiungere il centro. Prendere una coppia di triangoli vicini e arrotolarli su se stessi andando verso l’esterno. Proseguire allo stesso modo, arrotolando a coppia tutti gli spicchi. Mettere da parte a lievitare per 1 ora e ½ o 2 ore, fino al raddoppio, in un luogo caldo e coperto con un canovaccio di cotone. Spennellare con Tuorlo misto a Latte tutta la superficie del Fiore e cuocere in Forno preriscaldato a 170°-180°, modalità ventilato, per circa 15-20 minuti o comunque fin quando la superficie non sarà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare, quindi spolverare con Zucchero a velo e servire il Fiore di Pan Brioche alla Nutella tiepido o freddo.

Nota: Se dovesse rimanere impasto di Pan Brioche è possibile preparare piccole Brioche o Cornetti da farcire a piacere.

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La Marmellata di Arance (con o senza scorzette) è una conserva buona e facile da fare. Ottima da gustare su una fetta di Pane, per colazione, merenda, spuntino e perfetta per farcire Dolci e Crostate…

Marmellata di Arance (con o senza scorzette)

Ingredienti 

• 1 kg di Arance (già pulite)
• 350 gr di Zucchero

Procedimento Tradizionale

Lavare delicatamente le Arance, togliere ogni impurità, e pelarle al vivo, cioè sbucciarle senza la parte bianca che renderebbe amara la Marmellata. Pesare 1 kg di Arance, tagliare a piccoli pezzi ed eliminare eventuali semi, quindi mettere dentro una pentola capiente insieme allo Zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolare bene gli ingredienti e far cuocere a fuoco medio-basso mescolando in modo continuativo, fin quando la Marmellata di Arance si sarà addensata (almeno 40-50 minuti). Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Marmellata sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa. Appena aperto il vasetto della Marmellata di Arance si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigorifero e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.

Procedimento Bimby

Lavare delicatamente le Arance, togliere ogni impurità, e pelarle al vivo, cioè sbucciarle senza la parte bianca che renderebbe amara la Marmellata. Pesare 1 kg di Arance, tagliare a piccoli pezzi ed eliminare eventuali semi, quindi frullare per 5 Sec. a Vel. 4-5. Aggiungere nel Boccale lo Zucchero, chiudere con il coperchio e posizionare il vassoio del Varoma sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti e disperdere il calore in eccesso. Cuocere per 40 Min. a 100° Vel. 1-2 e poi 10 Min. a Varoma Vel. 1-2. Se si desidera una Confettura meno corposa, frullare per 10 Sec. a Vel. 4-5. Togliere il Boccale dal Bimby, lasciare riposare 5 minuti, poi versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Marmellata sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in dispensa. Appena aperto il vasetto della Marmellata di Arance si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigorifero e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.

Note

• La Marmellata di Arance sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente. Qualora si ritenesse necessario, per aumentare la densità, continuare la cottura per il tempo necessario (con il Bimby proseguire la cottura a Varoma), l’importante è tenere a bada che la Marmellata quando ancora calda è un po’ più liquida, poi raffreddandosi si addensa.
• Per aumentare i tempi di conservazione, anche oltre un anno, appena la Marmellata è completamente fredda, si possono far bollire i barattoli per 10 minuti in Acqua calda, far raffreddare nuovamente e riporre in dispensa.
• Se si desidera preparare la Marmellata di Arance con le scorzette, al momento della pulitura della frutta, tenere da parte la scorza di due Arance. Mentre cuoce la Marmellata tagliare le scorze a striscioline molto piccole e sottili, metterle in un pentolino con acqua fredda e portare questa a bollore. Scolare e ripetere l’operazione un’altra volta. Infine aggiungere le scorzette cotte negli ultimi 10 minuti di cottura della Marmellata (per il procedimento Bimby, nel momento della cottura a Vapore).

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Il Casatiello napoletano è un rustico partenopeo tipico del periodo di Pasqua, ma talmente buono da diventare uno sfizio che si prepara tutto l’anno. La pasta di pane è insaporita con Strutto e Pepe nero (‘Nzogna e Pepe) e il ripieno con farcitura di Salame e Pecorino… una squisitezza!

Casatiello napoletano

Ingredienti (per uno stampo da 30 cm, circa 12 porzioni)

• 400 gr di Pecorino stagionato (a pezzi di 2-3 cm o già grattugiato)
• 25 gr di Lievito di Birra fresco
• 100 gr di Strutto a temperatura ambiente + q.b.
• 450 gr di Acqua
• 1 cucchiaino di Pepe nero in polvere
• 1 Kg di Farina 0
• 1 cucchiaino di Sale
• 400 gr di Salame tipo Napoli a cubettini
• 5 Uova (per la decorazione)

Procedimento Tradizionale

Mettere in una ciotola capiente e dai bordi alti il Lievito di Birra, lo Strutto, l’Acqua tiepida, il Pepe nero e sciogliere, lavorando per qualche minuto. Aggiungere la Farina e il Sale, quindi mescolare e impastare molto bene fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, sbattendo il panetto con forza per qualche minuto sopra un tavolo da lavoro. Mettere l’impasto in una ciotola con chiusura ermetica, oppure chiudere con pellicola trasparente per alimenti e lasciare lievitare in un luogo riparato per 30 minuti. Passato il tempo riprendere l’impasto, staccare una parte di circa 100 gr e metterla da parte per chiudere le Uova della decorazione. Stendere con il mattarello il restante impasto, formando un rettangolo di circa 60×30 cm e distribuire uniformemente in superficie il Pecorino grattugiato e il Salame a cubettini. Arrotolare l’impasto su se stesso, nel senso della larghezza e delicatamente formare un rotolo compatto. Ungere con dello Strutto uno stampo per Ciambella (con Ø di 30 cm), adagiare al suo interno il rotolo unendo bene le due estremità e lasciare lievitare sempre in un luogo riparato per almeno 30 minuti (ma anche qualche ora). Poco prima della lievitazione raggiunta, dividere in 10 piccoli pezzi l’impasto messo da parte per chiudere le Uova della decorazione e formare delle strisce di circa 15 cm. Disporre le Uova sul Casatiello napoletano ad intervalli regolari, come a fare una stella a 5 punte, quindi bloccarle con le strisce di impasto formando una “X”. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 160° per circa 60 minuti. Togliere lo stampo dal forno e lasciare intiepidire. Servire il Casatiello napoletano caldo o freddo, tagliato a fette.

Procedimento Bimby

Inserire nel Boccale del Bimby il Pecorino e grattugiare per 5 Sec. a Vel. 8. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Senza lavare il Boccale mettere il Lievito di Birra, lo Strutto, l’Acqua, il Pepe nero e sciogliere per 3 Min. a 37°, Vel. 3. Aggiungere la Farina, il Sale e impastare per 15 Sec. a Vel. 5 e poi 3 Min. a Vel. Spiga. Spostare su un piano da lavoro l’impasto e lavorarlo con le mani fino a formare una palla. Mettere l’impasto in una ciotola con chiusura ermetica, oppure chiudere con pellicola trasparente per alimenti e lasciare lievitare in un luogo riparato per 30 minuti. Passato il tempo riprendere l’impasto, staccare una parte di circa 100 gr e metterla da parte per chiudere le Uova della decorazione. Stendere con il mattarello il restante impasto, formando un rettangolo di circa 60×30 cm e distribuire uniformemente in superficie il Pecorino grattugiato e il Salame a cubettini. Arrotolare l’impasto su se stesso, nel senso della larghezza e delicatamente formare un rotolo compatto. Ungere con dello Strutto uno stampo per Ciambella (con Ø di 30 cm), adagiare al suo interno il rotolo unendo bene le due estremità e lasciare lievitare sempre in un luogo riparato per almeno 30 minuti (ma anche qualche ora). Poco prima della lievitazione raggiunta, dividere in 10 piccoli pezzi l’impasto messo da parte per chiudere le Uova della decorazione e formare delle strisce di circa 15 cm. Disporre le Uova sul Casatiello napoletano ad intervalli regolari, come a fare una stella a 5 punte, quindi bloccarle con le strisce di impasto formando una “X”. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 160° per circa 60 minuti. Togliere lo stampo dal forno e lasciare intiepidire. Servire il Casatiello napoletano caldo o freddo, tagliato a fette.

Note

• Alcune volte, quando si mette a lievitare un impasto con ripieno, la lievitazione potrebbe rallentare, quindi è meglio non avere fretta.
• Si consiglia di controllare la doratura durante la cottura, perchè in base al proprio forno potrebbe essere necessario meno tempo di cottura, oppure prolungarla fino alla doratura desiderata.
• Se si vogliono dimezzare le dosi, per circa 6 porzioni, usare uno stampo di 22 cm.
• È possibile fare il Casatiello napoletano anche il giorno prima, si manterrà benissimo e sarà delizioso. Si può conservare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e coperto con pellicola o dentro un sacchetto di carta. Oppure congelarlo una volta cotto e ben raffreddato.
• A gusto personale si può farcire il Casatiello napoletano con altri Insaccati sempre tagliati a dadini (per esempio Pancetta, Prosciutto cotto o Ciccioli) e altri Formaggi (per esempio Scamorza, Emmentaler, Provolone o Parmigiano reggiano. Sconsiglio i Formaggi freschi a pasta filata come la Mozzarella), entrambi nella stessa quantità indicata in Ricetta, o in aggiunta anche 2 Uova sode sguscate e a fette.

Un po’ di curiosità

La ricetta del Tortano napoletano, è uguale a questa del Casatiello napoletano, con l’unica differenza che le Uova invece di essere crude e messe sopra la ciambella di pasta di Pane, vengono messe sode all’interno a pezzettini.

Bibliografia: Ricetta consultata dalla Rivista “Voi…Noi… Bimby”, Marzo 2016, Vorwerk Contempora Editore

Se vuoi consultare altre mie Ricette e Articoli tipici napoletani clicca sui nomi: Tortano napoletano, Panini napoletani, Migliaccio, Gateau di Patate, Pasta con Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio, Leggenda sull’origine della Pastiera.

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La Colomba classica è uno dei dolci per eccellenza della Pasqua, simbolo di pace da portare su ogni tavola italiana e gustare insieme a tutta la famiglia. Farla artigianalmente in casa è proprio una gran soddisfazione, la Ricetta che vi propongo è molto semplice nell’esecuzione dei passaggi, ma con i giusti tempi di lievitazione per garantire sofficità, fragranza e sapore genuino…

Colomba classica

Ingredienti

Lievitino

• 15 gr di Lievito di birra fresco
• 100 gr di Farina Manitoba
• 100 gr di Latte intero fresco

1° impasto

• 150 gr di Farina Manitoba
• 20 gr di Zucchero
• 2 Tuorli (conservare gli Albumi)
• 1 Uovo intero
• 40 gr di Burro morbido a pezzi

2° impasto

• 100 gr di Farina Manitoba + q.b.
• 90 gr di Zucchero
• 10 gr di Lievito di birra fresco, sciolto in 2 cucchiai di Latte
• 100 gr di burro morbido a pezzi
• ½ cucchiaino di Sale
• Scorza di 1 Arancia grattugiata
• 75 gr di Frutta candita mista a pezzetti
• 50 gr di Uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida per 10-15 minuti
• 1 bustina di Vaniglia in polvere
• ½ fialetta di Aroma di Mandorla

Glassa di copertura

• 50 gr di Mandorle pelate
• 50 gr di Zucchero
• 50 gr di Albume

Decorazione

• 80 gr di Granella di Zucchero
• 50 gr di Mandorle con la pelle

Procedimento Tradizionale

Lievitino: All’interno di una ciotola con coperchio, capiente e dai bordi alti, sciogliere 15 gr di Lievito con 100 gr di Latte leggermente tiepido, poi aggiungere 100 gr di Farina Manitoba e mescolare con delle fruste elettriche per un paio di minuti. Chiudere la ciotola con il coperchio e lasciare lievitare per 30 minuti fino al raddoppio del volume.

1° impasto: Unire al contenuto della ciotola 150 gr di Farina Manitoba, 20 gr di Zucchero, 2 Tuorli e 1 Uovo, amalgamare con le fruste elettriche per un minuto. Aggiungere 40 gr di Burro morbido e impastare ancora per qualche altro minuto. Chiudere la ciotola con il coperchio e lasciare lievitare per 45 minuti fino al raddoppio del volume.

2 impasto: Aggiungere 100 gr di Farina Manitoba, 90 gr di Zucchero e 10 gr di Lievito sciolto nel Latte tiepido, amalgamare per 1 minuto con le fruste elettriche. Unire 100 gr di Burro morbido, il Sale, la Scorza di Arancia Grattuggiata e impastare per qualche minuto. Aggiungere i Canditi, l’Uvetta strizzata, la Vaniglia, l’Aroma di Mandorla e impastare ancora per un paio di minuti. Trasferire il composto sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, per lavorare al meglio l’impasto della Colomba classica che risulterà morbido, compattarlo con le mani e dividerlo a metà. Prendere uno stampo in carta per Colomba, con capienza da 1 Kg. Con una metà di impasto sagomare la forma del corpo e adagiarlo nella parte centrale lungo lo stampo. Dividere il rimanente impasto a metà e formare la testa e la coda, sistemandoli negli appositi spazi dello stampo. Far aderire l’impasto ai bordi dello stampo e unire bene le parti che formano la testa e la coda, con la parte che forma il corpo. Spolverizzare la Colomba classica con della Farina e coprirla con pellicola trasparente. Sistemare lo stampo all’interno del forno spento e lasciare lì, con sportello chiuso, fino al raddoppio del volume. Ci vorranno almeno 3 ore, ma in base alla temperatura esterna potrebbe variare il tempo di lievitazione. Si consiglia di controllare spesso e se necessario prolungare o diminuire il tempo di lievitazione, in base a quanto sarà cresciuta di volume.

Glassa di copertura, decorazione e cottura: Una volta terminata la lievitazione, togliere la Colomba classica dal forno e accendere questo a 170°, in modalità statico. Nel frattempo che raggiunge la temperatura, mettere in un frullatore le Mandorle pelate, lo Zucchero e tritare molto bene a velocità massima per circa 15 secondi. Riunire sul fondo con una spatola. Aggiungere l’albume e amalgamare per qualche secondo. Ricoprire la Colomba con la glassa, spolverizzarla con la Granella di Zucchero e distribuire sopra le Mandorle. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per 45-50 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e gustare la Colomba classica.

Procedimento Bimby

Lievitino: Mettere nel Boccale 15 gr di Lievito, 100 gr di Farina Manitoba e 100 gr di Latte, mescolare per 1 Min. a Vel. 2. Lasciare lievitare nel Boccale per 30 minuti fino al raddoppio del volume.

1° impasto: Unire al contenuto del Boccale 150 gr di Farina Manitoba, 20 gr di Zucchero, 2 Tuorli e 1 Uovo, amalgamare per 30 Sec. a Vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 40 gr di Burro morbido e impastare per 1 Min. a Spiga. Lasciare lievitare nel Boccale per 45 minuti o fino al raddoppio del volume.

2 impasto: Aggiungere 100 gr di Farina Manitoba, 90 gr di Zucchero e 10 gr di Lievito sciolto nel Latte, amalgamare per 30 Sec. a Vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. Unire 100 gr di Burro morbido, il Sale, la Scorza di Arancia Grattuggiata e impastare 2 Min. a Spiga. Aggiungere i Canditi, l’Uvetta strizzata, la Vaniglia, l’Aroma di Mandorla e impastare per 1 Min. a Spiga. Trasferire il composto sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, per lavorare al meglio l’impasto della Colomba classica che risulterà morbido, compattarlo con le mani e dividerlo a metà. Prendere uno stampo in carta per Colomba, con capienza da 1 Kg. Con una metà di impasto sagomare la forma del corpo e adagiarlo nella parte centrale lungo lo stampo. Dividere il rimanente impasto a metà e formare la testa e la coda, sistemandoli negli appositi spazi dello stampo. Far aderire l’impasto ai bordi dello stampo e unire bene le parti che formano la testa e la coda, con la parte che forma il corpo. Spolverizzare la Colomba classica con della Farina e coprirla con pellicola trasparente. Sistemare lo stampo all’interno del forno spento e lasciare lì, con sportello chiuso, fino al raddoppio del volume. Ci vorranno almeno 3 ore, ma in base alla temperatura esterna potrebbe variare il tempo di lievitazione. Si consiglia di controllare spesso e se necessario prolungare o diminuire il tempo di lievitazione, in base a quanto sarà cresciuta di volume.

Glassa di copertura, decorazione e cottura: Una volta terminata la lievitazione, togliere la Colomba classica dal forno e accendere questo a 170°, in modalità statico. Nel frattempo che raggiunge la temperatura, mettere nel Boccale le Mandorle pelate, lo Zucchero e tritare per 5 Sec. a Vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola. Tritare ancora per 10 Sec. a Vel. 6. Riunire di nuovo sul fondo con la spatola. Aggiungere l’albume e amalgamare per 20 Sec. a Vel. 4. Ricoprire la Colomba con la glassa, spolverizzarla con la Granella di Zucchero e distribuire sopra le Mandorle. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per 45-50 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e gustare la Colomba classica.

Bibliografia: Ricetta consultata dalla Rivista “Voi…Noi… Bimby”, Marzo 2017, Vorwerk Contempora Editore.

Per consultare altre mie Ricette di Pasqua, clicca sui nomi: Pastiera di Pasqua alla reggina, Leggenda sull’origine della Pastiera, Cudduraci, Biscotti pasquali di Reggio Calabria, Storia dei Cudduraci, Biscotti pasquali di Reggio Calabria, Casatiello napoletano, Antipasto calabrese, Colomba rustica con Salumi e Formaggi.

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La Pastiera Napoletana è senza dubbio fra i dolci più amati della Pasqua, tanto che ormai si prepara e si gusta tutto l’anno. Come tutti i dolci tradizionali ogni famiglia interpreta la Ricetta, secondo le loro usanze e memoria. Ma di sicuro c’è sempre la sua incredibile bontà, con il guscio fragrante di frolla e il ripieno di Ricotta e Grano delicatamente aromatizzato… una bontà a cui è difficile resistere!

Pastiera Napoletana

Ingredienti (per circa 16 porzioni)

Pasta Frolla

• 150 gr di Zucchero
• Scorza di 1 Limone (senza la parte bianca)
• 1 Bacca di Vaniglia (o 1 cucchiaino di Essenza Vaniglia)
• 1 Uovo intero e 2 Tuorli
• 350 gr di Farina 00
• 170 di Strutto (oppure 145 gr di Burro)
• 350 gr di Farina 00
• 1 pizzico di Sale

Ricotta dolce

• 350 gr di Ricotta di Pecora, fresca e di buona qualità, sgocciolata dal siero
• 300 gr di Zucchero

Grano aromatizzato

• 300 gr di Grano cotto per pastiera
• 25 gr di Burro
• 200 gr di Latte fresco intero
• 1 fialetta d’essenza di Fiori d’Arancio (oppure 1 cucchiaio di Acqua millefiori)
• Scorza di 1 Arancia (senza la parte bianca)
• Scorza di 1 Limone (senza la parte bianca)

Ripieno

• 3 Uova intere + 2 Tuorli
• 80 gr di frutta candita mista a pezzetti (vedi consiglio 1)

Termine della preparazione

• 10 gr di Burro
• 1-2 cucchiai di Farina 00
• Zucchero a velo (a piacere)

Procedimento Tradizionale

Pasta frolla (da preparare 12-24 ore prima): Con l’aiuto di un Frullatore polverizzare alla massima potenza lo Zucchero, la scorza di Limone e i semini di Vaniglia (incidere la Bacca, allargarla delicatamente con le mani e far scorrere un coltellino a lama liscia sul baccello). Spostare in una ciotola capiente e aggiungere l’Uovo, i Tuorli, lo Strutto, la Farina, il Sale e impastare per energicamente, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro, compattarlo con le mani e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 12-24 ore.

Ricotta dolce (da preparare 12 ore prima): In un Frullatore o con l’aiuto di fruste elettriche lavorare molto bene la Ricotta di Pecora con lo Zucchero, fino ad ottenere una crema morbida. Trasferire in una ciotola, chiudere con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 12 ore.

Grano aromatizzato (da preparare 12 ore prima): In una pentola capiente e dal fondo spesso mettere il Grano cotto, il Burro, il Latte, l’essenza di Fiori d’Arancio, le scorze grattuggiate di Arancia e Limone. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-bassp, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se si desidera un ripieno maggiormente cremoso, frullare metà composto di Grano aromatizzato e amalgamarlo nuovamente al rimanente composto. Trasferire il tutto in una ciotola, far raffreddare, chiudere con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 12 ore.

Ripieno (dopo le 12 ore di riposo): In una ciotola capiente sbattere con una forchetta le 3 Uova e i 2 Tuorli. Amalgamare molto bene la Ricotta dolce, la Frutta candita a pezzetti e il Grano aromatizzato.

Termine della preparazione e cottura: Preriscaldare il forno a 150° in modalità Statico. Imburrare e infarinare uno Stampo tondo per Pastiera in alluminio dal diametro di 26 cm (oppure 2 Stampi da 20 cm). Su un piano da lavoro, con una mattarello, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 4-5 mm. Sistemare la Frolla nello Stampo, facendola aderire bene e con un coltello a lama liscia ritagliare i bordi a filo con lo Stampo, Bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta e versare il ripieno sulla Frolla. Rimpastare la pasta rimasta e stenderla ad uno spessore di 2-3 mm, ricavare delle strisce larghe circa 1,5 cm e formare il classico reticolato decorativo sulla superficie della Pastiera napoletana. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 45 min. circa a 150° in modalità Statico. Spegnere il forno e lasciare riposare la Pastiera al suo interno per circa 30 minuti, con lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Prima di gustare la Pastiera napoletana, farla riposare per almeno un giorno. Spolverizzare a piacere con Zucchero a velo e servire a fette.

Procedimento Bimby

Pasta frolla (da preparare 12-24 ore prima): Mettere nel boccale lo Zucchero, la scorza di Limone e i semini di Vaniglia (incidere la Bacca, allargarla delicatamente con le mani e far scorrere un coltellino a lama liscia sul baccello). Polverizzare per 10 Sec. a Vel. 10. Riunire sul fondo con la Spatola. Polverizzare ancora per 10 Sec. a Vel. 10 e riunire di nuovo sul fondo. Aggiungere l’Uovo, i Tuorli, lo Strutto, la Farina, il Sale e impastare per 30 Sec. a Vel. 5. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro, compattarlo con le mani in un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 12-24 ore.

Ricotta dolce (da preparare 12 ore prima): Nel Boccale pulito ed asciutto mettere la Ricotta di Pecora, lo Zucchero e mescolare per 30 Sec. a Vel. 4. Trasferire in una ciotola, chiudere con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 12 ore.

Grano aromatizzato (da preparare 12 ore prima): Senza lavare il Boccale mettere le scorze di Arancia e Limone, frullarle per pochi secondi a Vel 10. Aggiungere il Grano cotto, il Burro, il Latte, l’essenza di Fiori d’Arancio e cuocere per 20 Min. a 80°, Antiorario a Vel. 1. Se si desidera un ripieno maggiormente cremoso, frullare metà composto di Grano aromatizzato per 30 Sec. a Vel. 8 e amalgamarlo nuovamente al rimanente composto. Trasferire il tutto in una ciotola, far raffreddare, chiudere con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 12 ore.

Ripieno (dopo le 12 ore di riposo): Mettere nel Boccale la Ricotta dolce, 3 Uova e 2 Tuorli, la Frutta candita e amalgamare per 1 Min., Antiorario, a Vel. 4. Unire il Grano aromatizzato e mescolare per 1 Min., Antiorario a Vel. 3.

Termine della preparazione e cottura: Preriscaldare il forno a 150° in modalità Statico. Imburrare e infarinare uno Stampo tondo per Pastiera in alluminio dal diametro di 26 cm (oppure 2 Stampi da 20 cm). Su un piano da lavoro, con una mattarello, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 4-5 mm. Sistemare la Frolla nello Stampo, facendola aderire bene e con un coltello a lama liscia ritagliare i bordi a filo con lo Stampo, Bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta e versare il ripieno sulla Frolla. Rimpastare la pasta rimasta e stenderla ad uno spessore di 2-3 mm, ricavare delle strisce larghe circa 1,5 cm e formare il classico reticolato decorativo sulla superficie della Pastiera napoletana. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 45 min. circa a 150° in modalità Statico. Spegnere il forno e lasciare riposare la Pastiera al suo interno per circa 30 minuti, con lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Prima di gustare la Pastiera napoletana, farla riposare per almeno un giorno. Spolverizzare a piacere con Zucchero a velo e servire a fette.

Consigli

• Se si preferisce avere canditi più piccoli è possibile sminuzzarli con un coltello a lama liscia prima di amalgamarli nel ripieno.
• L’impasto della frolla proposto in ricetta è molto morbido e necessita del giusto riposo per poter essere lavorato senza che si rompa. Maggiormente rigido e fresco sarà l’impasto al momento della lavorazione e più facile risulterà maneggiarlo. Per un risultato qualitativamente migliore, lasciarlo riposare in frigorifero per 24 h.
• Per ottenere una pastiera napoletana di qualità è importante che la Ricotta assorbi completamente lo Zucchero formando un composto unico.
• Si consiglia di posizionare la Pastiera napoletana al primo binario del forno partendo dal basso. Controllare di tanto in tanto la cottura e, se la superficie tenderà a imbrunirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio verso gli ultimi 30 minuti di cottura.
• Sarebbe preferibile lasciare la Pastiera nello stampo tagliando le fette direttamente al suo interno.

Bibliografia: Ricetta consultata dalla Rivista “Voi…Noi… Bimby”, Marzo 2017, Vorwerk Contempora Editore.

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E per altre mie Ricette di Pasqua, clicca sui nomi: Pastiera di Pasqua alla reggina, Cudduraci, Biscotti pasquali di Reggio Calabria, Storia dei Cudduraci, Biscotti pasquali di Reggio Calabria, Antipasto calabrese, Colomba rustica con Salumi e Formaggi, Colomba classica. 

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Raccolta ricca con oltre 40 Ricette di Pasqua e Pasquetta, da preparare e servire nei giorni di festa. Molti prodotti di stagione, protagonisti assoluti, per gustare al meglio le tante idee tradizionali e non, che vi propongo in questa variegata raccolta…

Ricette di Pasqua e Pasquetta – di Rosalba Vazzana

Si parte dall’ANTIPASTO con tante ricette veloci e saporite, da scegliere e preparare come i Crostini con Fave e Gamberi marinati al Limone, Frittata di Ricotta o Caramelle di Pasta sfoglia con Porri e Salsiccia.

Poi si passa ai PRIMI PIATTI, tutti gustosi e saporiti come le Mezze maniche rigate in Crema di Carciofi e Speck o le gustose Girelle di Crepes.

Per i SECONDI propongo sia piatti di Carne sia di ortaggi di stagione, come le Scaloppine di Vitello con Carciofi e Pecorino, uno sfizioso Tiramisù di Spinaci o i buonissimi Carciofi ripieni.

E per CONTORNO avete mai pensato di preparare una squisita e insolita Insalata di bucce di Fave, oppure Insalata di Mele, andate a dare uno sguardo alle mie Ricette, veramente sfiziose dove troverete anche altri suggerimenti.

Con i DOLCI c’è l’imbarazzo della scelta e propongo quelli della tradizione di Reggio Calabria, la mia città, come la Pastiera di Pasqua alla reggina e i Cudduraci (Biscotti tipici pasquali), oppure ormai conosciuti e riprodotti in tutta Italia la Pastiera Napoletana o la Colomba classica.

E perchè non finire il pranzo di Pasqua sorseggiando qualche fresco LIQUORE come Limoncello, oppure se si vuole assaggiare qualcosa di particolare ecco il Nespolino Liquore di Nespole.

Per la giornata di PASQUETTA c’è proprio da sbizzarrirsi cominciando da un ottimo e ricco Antipasto calabrese. Poi per Primo un buon Riso al forno con Pomodoro e Basilico, oppure l’immancabile Frittata di Pasta. E poi ancora Polpette di Carne, Salsiccia e Patate al sugo, il Casatiello napoletano, la Colomba rustica con Salumi e Formaggi e per dolce una bello, buono, goloso e molto primaverile Fiore di Pan Brioche con la Nutella.

Spero che questa mia Raccolta di Ricette di Pasqua e Pasquetta vi sia piaciuta e auguro a tutti delle feste serene!

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RICETTE DI PASQUA E PASQUETTA

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C’è chi ama il Fondente, chi quello al Latte, altri invece quello Bianco… e poi ci sono anche i golosoni, che non resistono e amano tutto il Cioccolato. E allora ecco qui una ricchissima raccolta, tante Ricette con il Cioccolato, con il Cacao e la Nutella. Qui è possibile tra le oltre 80 Ricette, trovare quelle che più piacciono, magari anche per riciclare e consumare velocemente Cioccolato delle Uova di Pasqua avanzato…

Ricette con il Cioccolato – di Rosalba Vazzana

Tantissime e golose RICETTE CON IL CIOCCOLATO per preparare Torte farcite, Tartufini e Cioccolatini (anche ripieni), Liquori al Cioccolato fondente o al Cioccolato Bianco, deliziosa Frutta al Cioccolato, ottima Panificazione dolce, Tronchetti gelati, buonissimi Profiteroles, Coppe golose al cucchiaio, tanti tipi di Biscotti, Sbriciolate farcite, Panettoni, Cannoli farciti, Creme spalmabili alla Gianduia e al Caffè, Preparato per Cioccolata calda e Cacao solubile da fare in casa.

Poi una bella carrellata di RICETTE CON IL CACAO con molte idee per fare Muffin, Torte, Ciambelle anche Farcite, Creme e Dolci al cucchiaio, Trancetti, Bon bon e Palline di Cioccolato, Torte marmorizzate, il buonissimo e classico Tiramisù, delizioso Liquore, diversi tipi di Dolcetti e Pane in cassetta.

E infine ancora tante altre RICETTE CON LA NUTELLA o la Crema Gianduia fatta in casa. Molto bello e scenografico è il Fiore Pan Brioche farcito, oppure i golosi Pancakes e Dorayaki, squisito Gelato, Tortine ripiene, sfiziosa Piadina farcita, classiche Torte da forno o Torte fredde, simpaticissimi Topolini al Cioccolato per finire ottimi Dolcetti di Pasta frolla farciti.

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RICETTE CON IL CIOCCOLATO

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I Calamari in umido è un secondo tradizionale di Pesce che si prepara in pochissimo tempo. Sugo corposo, qualche aroma, se piace un po’ di Peperoncino ed ecco pronto un piatto semplice e saporito, da gustare anche su Crostini di Pane tostato oppure condire la Pasta…

Calamari in umido (Ricetta tradizionale e Bimby)

Ingredienti (per 4 persone)

• Olio extravergine di Oliva q.b.
• 2 spicchi di Aglio
• 800 gr di Pomodori pelati
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 Kg di Calamari freschi
• 60 ml di Vino bianco
• un ciuffetto di Prezzemolo fresco
• Peperoncino piccante fresco (a piacere)

Procedimento Tradizionale

In un tegame basso e antiaderente mettere un filo di Olio d’Oliva e uno spicchio d’Aglio. Far dorare per un paio di minuti a fuoco basso e unire i Pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta. Cuocere il sugo per circa 25-30 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Insaporire con un pizzico di Sale e uno di Pepe nero, se necessario aggiungere un po’ di Acqua e a fine cottura eliminare lo spicchio d’Aglio. Tagliare i Calamari (precedentemente puliti) ad anelli, il mantello e le pinne a listarelle di circa ½ cm e lasciare interi i tentacoli. Mettere a scolare i Calamari e nel frattempo soffriggere uno spicchio d’Aglio in una padella antiaderente con un filo di Olio d’Oliva, per un paio di minuti. Unire i Calamari ben sgocciolati e cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Sfumare con il Vino bianco e lasciare evaporare per 5 minuti circa, sempre a fuoco sostenuto. Togliere l’Aglio e trasferire i Calamari nel tegame con il sugo già pronto. Far insaporire per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso e regolare di Sale. A fuoco spento insaporire con Prezzemolo fresco tritato e a piacere aggiungere anche un pizzico di Pepe nero e qualche pezzetto di Peperoncino piccante fresco. Servire i Calamari in umido e gustare ben caldi, anche su Crostini di Pane tostato e con il sugo si può insaporire la Pasta.

Procedimento Bimby

Tagliare i Calamari (precedentemente puliti) ad anelli, il mantello e le pinne a listarelle di circa ½ cm e lasciare interi i tentacoli. Mettere a scolare i Calamari e nel frattempo inserire nel Boccale del Bimby l’Olio d’Oliva, l’Aglio e soffriggere per 3 Min. a 100° Vel. 4. Unire i Calamari e insaporire per 3 Min. a 100°, Velocità Soft, Antiorario (se si utilizza il TM21 a 100° Vel. 1). Irrorare con il Vino bianco, unire i Pomodori pelati, precedentemente schiacciati con una forchetta, insaporire con un pizzico di Sale e uno di Pepe nero e cuocere per 30 Min. a 100°, Velocità Soft, Antiorario (se si utilizza il TM21 a 100° Vel. 1).  A fine cottura, regolare di Sale, insaporire con Prezzemolo fresco tritato e a piacere aggiungere ancora un pizzico di Pepe nero e qualche pezzetto di Peperoncino piccante fresco. Servire i Calamari in umido e gustare ben caldi, anche su Crostini di Pane tostato e con il sugo si può insaporire la Pasta.

Nota: Se avanzano Calamari in umido, si possono conservare per 1-2 giorni in frigorifero e riscaldare prima di consumarli, oppure congelarli ma solo se il Pesce era fresco e non decongelato.

Per la Ricetta ho consultato il Sito di Giallo Zafferano.

Se vuoi consultare altre mie RICETTE DI PESCE IN UMIDO, clicca sui nomi: Seppie con Piselli, Pesce Stocco alla ghiotta, Merluzzo con Patate e Olive.

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Il Risotto ai Funghi è uno dei primi classici della cucina italiana, anche con molte varianti, ma sempre saporito e gustoso. In questa Ricetta ho utilizzato i Funghi Pinaroli o Pinarelli, che si trovano facilmente nelle pinete dell’Aspromonte a Reggio Calabria, chiamati in dialetto “Bausi”. Piatto semplice, veloce da preparare e delicato, perfetto da servire in ogni occasione e sempre tanto apprezzato da tutti, grandi e piccini…

Risotto ai Funghi (Ricetta tradizionale e Bimby) – di Rosalba Vazzana

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 gr di Funghi freschi (io ho utilizzato Funghi Pinaroli, ma vanno bene anche misti e congelati), oppure 50 gr di Funghi secchi
• 30 + 40 gr di Burro
• ½ Cipolla
• qualche ciuffetto di Prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• 320 gr di Riso Carnaroli
• 100 gr di Vino bianco (½ bicchiere)
• 700 gr circa di Brodo vegetale (con Carota, Cipolla, Sedano), oppure Acqua + 1 cucchiaio di Dado vegetale fatto in casa (come da mia Ricetta), oppure 1 cubetto di Dado vegetale
• 50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b. (a piacere)

Procedimento Tradizionale

Pulire e lavare con cura e delicatezza i Funghi, tagliarli a pezzi medio-piccoli e metterli da parte. Io ho utilizzato i Funghi Pinaroli, togliendo completamente la cuticola (pellicina) dal cappello (vedi Nota 2). In un tegame antiaderente basso e largo inserire 30 gr di Burro, la Cipolla tritata e soffriggerla leggermente a fuoco medio. Aggiungere una manciata di Prezzemolo tritato, poi i Funghi, un pizzico di Sale e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio basso e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà dei Funghi, questa porzione dividerla ancora a metà, una parte da usare per l’impiattamento e i Funghi rimanenti frullare con poco Brodo, per ottenere una crema liscia e morbida. Ai Funghi nel tegame unire il Riso, far tostare per un minuto circa, poi unire il Vino e sfumare per un altro minuto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Pian piano aggiungere in cottura il Brodo vegetale e cucinare il Risotto ai Funghi per circa 13 minuti a fuoco medio-basso, mescolando sempre in modo continuativo. Controllare durante la cottura se necessita altro Brodo e pochi minuti prima che sia pronto aggiungere la crema di Funghi, il Parmigiano reggiano e 40 gr di Burro. Mantecare mescolando delicatamente, regolare di Sale e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire. Impiattare il Riso con qualche Fungo sopra, una spolverata di Pepe nero, Prezzemolo tritato (a piacere) e servire il Risotto ai Funghi ben caldo.

Procedimento Bimby

Pulire e lavare con cura e delicatezza i Funghi, tagliarli a pezzi medio-piccoli e metterli da parte. Io ho utilizzato i Funghi Pinaroli, togliendo completamente la cuticola (pellicina) dal cappello (vedi Nota 2). Inserire nel Bimby la Cipolla a pezzi, 30 gr di Burro e cucinare per 3 Min. a 100°, Vel. 3-4. Con l’aiuto della Spatola portare il soffritto sul fondo del Boccale, aggiungere una manciata di Prezzemolo tritato, poi i Funghi, un pizzico di Sale e cuocere per 10 min. a 100°, Antiorario, Vel. 1 (per il TM21 inserire la Farfalla, poi i Funghi e cuocere per 10 min. a 100°, Vel. 1). Se usata togliere la Farfalla, mettere da parte metà dei Funghi, quelli nel Bimby frullarli per 20 Sec. a Vel. 9 con poco Brodo e conservare da parte la crema liscia e morbida ottenuta. Senza lavare il Boccale, posizionare la Farfalla e aggiungere il Riso, far tostare per 1 Min. a modalità Antiorario, a 100° Vel. Soft (per chi ha il TM21 tostare per 1 Min. a 100° Vel. 1), poi unire il Vino e sfumare per 1 Min. a modalità Antiorario, a 100° Vel. Soft (per chi ha il TM21 tostare per 1 Min. a 100° Vel. 1). Aggiungere metà dei Funghi a pezzetti messi da parte e il Brodo vegetale, cucinare il Risotto per circa 13 minuti a modalità Antiorario, a 100° Vel. Soft (per chi ha il TM21 13 Min. a 100° Vel. 1). Controllare durante la cottura se necessita altro Brodo e pochi minuti prima che sia pronto aggiungere dal foro del Coperchio la crema di Funghi, il Parmigiano reggiano e 40 gr di Burro. Spegnere il Bimby e mantecare mescolando delicatamente con la Spatola, regolare di Sale e lasciare riposare nel Boccale per 2 minuti prima di servire. Impiattare il Riso con qualche Fungo sopra, una spolverata di Pepe nero, Prezzemolo tritato (a piacere) e servire il Risotto ai Funghi ben caldo.

Note

• Se si usano Funghi secchi ammolarli per qualche minuto in acqua tiepida e poi continuare come da Ricetta.
• In questa Ricetta ho utilizzato i Funghi Pinaroli o Pinarelli. Conosciuto con il nome scientifico “Suillus granulatus”, il Pinarolo o Pinarello, è un Fungo edule appartenente alla Famiglia delle “Suillaceae”. Si può trovare facilmente nelle pinete (da qui il nome comune) delle zone Aspromontane e in dialetto reggino, viene chiamato “bausu, bavusu o vavusu”. Ha una buona commestibilità, però consiglio di togliere completamente la cuticola (pellicina) dal cappello prima di cucinarlo, in quanto, anche se non velenosa, potrebbe riportare effetti lassativi.

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Per chi ama gusto e profumo ecco tante Ricette con le Arance. Una ricca raccolta di Conserve, Biscotti, Plumcake, Torte da forno e fredde, semplici o farcite, Liquori, Bibite, Creme e dolci al cucchiaio e molte altre sfiziosità da preparare con questo meraviglioso Agrume…

Ricette con le Arance (Tradizionali e Bimby) – di Rosalba Vazzana

Partiamo con Ricette di Marmellate di Arance realizzate con il Succo, oppure con la Polpa e/o le Scorzette, entrambe ottime da gustare sul Pane, per colazione, merenda, spuntino e perfetta per farcire Dolci e Crostate.

Biscotti all’Arancia burrosi, veloci e facili da preparare, per ogni momento della giornata, per una dolce e profumata pausa di bontà.

Profumatissimo e morbido Plumcake all’Arancia da gustare a colazione, merenda, spuntino o semplicemente quando si ha voglia di un dolce veloce e facilissimo da preparare.

La Crema all’Arancia, semplice e veloce da fare, è morbida e profumata, perfetta da gustare come dolce al cucchiaio, oppure farcire Dolci e Torta, deliziosa da non resistere.

Una Ricetta insolita e particolare è quella per realizzare in casa un Lenitivo per la tosse, preparato naturale composto da Zenzero fresco, Miele e Arance che aiutano a calmare il pizzicore e il mal di gola, cause principali della tosse.

Il Liquore all’Arancia, profumato e speziato digestivo, semplice e facile da preparare. Perfetto da gustare come dopo pasto in compagnia di amici, o preparare e regalare in occasioni speciali.

E per le feste speciali, come quella di Natale, ecco due belle Ricette.

La prima  è la Torta di Pandoro all’Arancia, dolce senza cottura e veloce da preparare. Farcita con una profumatissima Crema all’Arancia è perfetta da offrire ai propri ospiti, che sorprenderà anche i più golosi. Con il Tutorial passo passo sarà facilissima prepararla.

La seconda Ricetta sono Spiedini di Frutta e Pandoro al Caramello, veloci e facilissimi da fare. Frutta fresca di stagione, alternata in spiedini con croccanti cubetti di Pandoro, aromatizzati al Caramello. Perfetti da gustare come fine pasto a Natale o Capodanno oppure dopo per consumare un po’ di Pandoro avanzato dalle feste.

Infine c’è una piccola raccolta di Ricette preparate con Arance, Carote e Limoni, con il nome ACE preso dalle Vitamine che contengono.

La Marmellata ACE, una composta di Agrumi e Ortaggi ottima per farcire Crostate o Torte, ma anche per accompagnare Formaggi stagionati e/o piccanti.

Il Succo ACE fatto in casa, ottima e genuina bibita fresca, perfetta per ogni momento della giornata.

E per concludere questa bella Raccolta di Ricette ecco la Torta ACE, perfetta per la prima colazione, la merenda, lo spuntino a scuola e per qualunque altro momento della giornata in cui si vuol gustare un dolce semplice e soffice, che sa di casa.

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RICETTE CON LE ARANCE

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La Frittata di Cipolle fresche è un classico della cucina del Sud, semplice e saporito, da preparare e servire come Antipasto, Secondo o piatto unico. Buona da gustare calda ma anche fredda, infatti è perfetta per scampagnate, Pic Nic e gite fuori porta…

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  10-15 minuti
• Porzioni:
  4-6 Persone
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• Cipolle fresche 10-12
• Olio per friggere 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Uova 6
• Latte parzialmente scremato 100 ml
• Parmigiano reggiano 50 g
• Pepe nero 2 pizzichi

Preparazione

1. Procedimento Tradizionale

   Pulire le Cipolle fresche, eliminando le radici, la prima foglia e le punte dure della parte verde, usando invece la parte verde tenera, molto buona. Lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili. Riscaldare in una padella, di circa 24-26 cm di diametro, 1-2 cucchiai di Olio per friggere. Unire i Cipollotti tagliati, insaporire con un pizzico di Sale e farli appassire per qualche minuto a fuoco medio basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungere pochissima acqua e spegnere quando le Cipolle saranno morbide e trasparenti. In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e un pizzico di Pepe nero. Unire e mescolare delicatamente al composto di Uova i Cipollotti cotti e freddi. Senza lavarla, riscaldare nuovamente la precedente padella, aggiungere 1-2 cucchiai di Olio e spostare tutto il composto di Uova e Cipolle. Cuocere a fuoco medio basso, girando la Frittata al momento giusto e aiutandosi con una paletta gira-frittata o un coperchio, quindi continuare la cottura fino al tempo necessario. Spostare la Frittata di Cipolle fresche in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.

2. Procedimento Bimby (Versione Light)

   Pulire le Cipolle fresche, eliminando le radici, la prima foglia e le punte dure della parte verde, usando invece la parte verde tenera, molto buona. Lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili. Inserire nel Boccale del Bimby la Farfalla, aggiungere 1-2 cucchiai di Olio per friggere, i Cipollotti tagliati, insaporire con un pizzico di Sale e cuocere per 4 Min., Antiorario, Vel. 1. In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e un pizzico di Pepe nero. Unire e mescolare delicatamente al composto di Uova i Cipollotti cotti e freddi. Senza lavare il Boccale versare 1 Litro di Acqua, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e foderare il suo Vassoio con cartaforno bagnata e strizzata. Adagiare tutto il composto di Uova e Cipolle e cuocere per 20-25 Min. a Varoma Vel. 1. Se la Frittata dovesse risultare ancora umida, prolungare di 5 minuti la cottura, oppure posizionarla in una teglia asciugandola in Forno fin quando sarà dorata. Spostare la Frittata di Cipolle fresche in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.

   Per conoscere altre mie Ricette di Frittate, clicca sui nomi: Frittata di Patate, Frittata di Piselli, Frittata di Ricotta, Frittata di Carciofi, Frittata di Pasta, Frittata di Topinambur. 

   Se ti piacciono le mie ricette… le hai provate… vuoi chiedermi o dare consigli… ti aspetto sulla mia Pagina Facebook “Il mondo di Rosalba”… a presto!

La Frittata di Cipolle fresche<\/strong> \u00e8 un classico della cucina del Sud, semplice e saporito, da preparare e servire come Antipasto, Secondo o piatto unico. Buona da gustare calda ma anche fredda, infatti \u00e8 perfetta per scampagnate, Pic Nic e gite fuori porta\u2026<\/em><\/p>\n","recipeIngredient":["Cipolle fresche 10-12 ","Olio per friggere 4 cucchiai","Sale q.b.","Uova 6 ","Latte parzialmente scremato 100 ml","Parmigiano reggiano 50 g","Pepe nero 2 pizzichi"],"recipeInstructions":["

Procedimento Tradizionale<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pulire le Cipolle fresche, eliminando le radici, la prima foglia e le punte dure della parte verde, usando invece la parte verde tenera, molto buona. Lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili. Riscaldare in una padella, di circa 24-26 cm di diametro, 1-2 cucchiai di Olio per friggere. Unire i Cipollotti tagliati, insaporire con un pizzico di Sale e farli appassire per qualche minuto a fuoco medio basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungere pochissima acqua e spegnere quando le Cipolle saranno morbide e trasparenti. <\/span>In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e un pizzico di Pepe nero. Unire e mescolare delicatamente al composto di Uova i Cipollotti cotti e freddi. Senza lavarla, riscaldare nuovamente la precedente padella, aggiungere 1-2 cucchiai di Olio e spostare tutto il composto di Uova e Cipolle. Cuocere a fuoco medio basso, girando la Frittata al momento giusto e aiutandosi con una paletta gira-frittata o un coperchio, quindi continuare la cottura fino al tempo necessario. Spostare la Frittata di Cipolle fresche in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.<\/p>\n","

Procedimento Bimby (Versione Light)<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pulire le Cipolle fresche, eliminando le radici, la prima foglia e le punte dure della parte verde, usando invece la parte verde tenera, molto buona. Lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili. Inserire nel Boccale del Bimby la Farfalla, aggiungere 1-2 cucchiai di Olio per friggere, i Cipollotti tagliati, insaporire con un pizzico di Sale e cuocere per 4 Min., Antiorario, Vel. 1. In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e un pizzico di Pepe nero. Unire e mescolare delicatamente al composto di Uova i Cipollotti cotti e freddi.\u00a0Senza lavare il Boccale versare 1 Litro di Acqua, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e foderare il suo Vassoio con cartaforno bagnata e strizzata. Adagiare tutto il composto di Uova e Cipolle e cuocere per 20-25 Min. a Varoma Vel. 1. Se la Frittata dovesse risultare ancora umida, prolungare di 5 minuti la cottura, oppure posizionarla in una teglia asciugandola in Forno fin quando sar\u00e0 dorata. Spostare la Frittata di Cipolle fresche in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.<\/span><\/p>\n

Per conoscere altre mie Ricette di Frittate<\/strong>, clicca sui nomi: Frittata di Patate<\/a><\/strong>, Frittata di Piselli<\/strong><\/a>, Frittata di Ricotta<\/strong><\/a>, Frittata di Carciofi<\/strong><\/a>, Frittata di Pasta<\/strong><\/a>, Frittata di Topinambur<\/a><\/strong>.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

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Il Liquore alla Cannella ha sapore fresco e delizioso, con un profumo leggermente speziato e molto particolare. Si prepara facilmente in casa in pochissimi passaggi ed è un’ottimo digestivo, perfetto da gustare fresco come dopo pasto, offrire ai propri ospiti oppure regalare per occasioni speciali…

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  5 minuti
• Cottura:
  (infusione + riposo) 21 +7 giorni
• Porzioni:
  1 Litro di Liquore
• Costo:
  Medio

Ingredienti

• 12 Cannella in stecche
• 2 Chiodi di garofano
• 500 ml Alcool etilico puro per Liquori a 90° o 95°
• 450 g Zucchero di canna
• 700 ml Acqua

Preparazione

1. Procedimento Tradizionale

   Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le Stecche di Cannella, i Chiodi di Garofano e l’Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 21 giorni (3 settimane) in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo lo Zucchero nell’Acqua calda e far raffreddare. Filtrare il Liquore con un colino e una garza sterile di cotone, travasare in bottiglie con l’aiuto di un imbuto e unire lo Sciroppo. Lasciare riposare per circa una settimana in un luogo fresco e al buio, per stabilizzare il gusto. Successivamente conservare in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Servire il Liquore alla Cannella, fresco o a temperatura ambiente e gustare mezzo bicchierino dopo i pasti per avere un buon effetto digestivo.

2. Procedimento Bimby

   Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le Stecche di Cannella, i Chiodi di Garofano e l’Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 21 giorni (3 settimane) in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo: inserire nel Boccale del Bimby lo Zucchero e l’Acqua, sciogliere per 15 Min. a 100°, Vel. 2 e far raffreddare. Filtrare il Liquore con un colino e una garza sterile di cotone, travasare in bottiglie con l’aiuto di un imbuto e unire lo Sciroppo. Lasciare riposare per circa una settimana in un luogo fresco e al buio, per stabilizzare il gusto. Successivamente conservare in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Servire il Liquore alla Cannella, fresco o a temperatura ambiente e gustare mezzo bicchierino dopo i pasti per avere un buon effetto digestivo.

3. Per questa Ricetta ho consultato il Sito “La cucina di Peppina“.

   Per conoscere un’altra mia Ricetta di Liquore digestivo, clicca sul nome: Liquore allo Zenzero.
   

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Il Liquore alla Cannella<\/strong> ha sapore fresco e delizioso, con un profumo leggermente speziato e molto particolare. Si prepara facilmente in casa in pochissimi passaggi ed \u00e8 un'ottimo digestivo, perfetto da gustare fresco come dopo pasto, offrire ai propri ospiti oppure regalare per occasioni speciali\u2026 <\/em><\/p>\n","recipeIngredient":["Cannella in stecche 12 ","Chiodi di garofano 2 ","Alcool etilico puro per Liquori a 90\u00b0 o 95\u00b0 500 ml","Zucchero di canna 450 g","Acqua 700 ml"],"recipeInstructions":["

Procedimento Tradizionale<\/h3>\n

Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le Stecche di Cannella, i Chiodi di Garofano e l\u2019Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 21 giorni (3 settimane) in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo, sciogliendo lo Zucchero nell\u2019Acqua calda e far raffreddare. Filtrare il Liquore con un colino e una garza sterile di cotone, travasare in bottiglie con l\u2019aiuto di un imbuto e unire lo Sciroppo. Lasciare riposare per circa una settimana in un luogo fresco e al buio, per stabilizzare il gusto. Successivamente conservare in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Servire il Liquore alla Cannella, fresco o a temperatura ambiente e gustare mezzo bicchierino dopo i pasti per avere un buon effetto digestivo.<\/p>\n","

Procedimento Bimby<\/h3>\n

Mettere in un grande barattolo di vetro trasparente le Stecche di Cannella, i Chiodi di Garofano e l\u2019Alcool etilico. Chiudere bene ed ermeticamente, lasciare riposare in infusione per 21 giorni (3 settimane) in un luogo fresco e al buio, scuotendo il composto ogni giorno. Passato questo periodo preparare uno Sciroppo: inserire nel Boccale del Bimby lo Zucchero e l\u2019Acqua, sciogliere per 15 Min. a 100\u00b0, Vel. 2 e far raffreddare. Filtrare il Liquore con un colino e una garza sterile di cotone, travasare in bottiglie con l\u2019aiuto di un imbuto e unire lo Sciroppo. Lasciare riposare per circa una settimana in un luogo fresco e al buio, per stabilizzare il gusto. Successivamente conservare in dispensa o in Frigorifero o Freezer. Servire il Liquore alla Cannella, fresco o a temperatura ambiente e gustare mezzo bicchierino dopo i pasti per avere un buon effetto digestivo.<\/p>\n","

Per questa Ricetta ho consultato il Sito \"La cucina di Peppina<\/a>\".<\/em><\/p>\n

Per conoscere un\u2019altra mia Ricetta di Liquore digestivo<\/strong>, clicca sul nome: Liquore allo Zenzero<\/a>.
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Se ti piacciono le mie ricette\u2026 le hai provate\u2026 vuoi chiedermi o dare consigli\u2026 ti aspetto sulla mia Pagina Facebook\u00a0<\/strong>\u201cIl mondo di Rosalba<\/a><\/strong>\u201d\u2026 a presto!<\/em><\/p>\n",""],"prepTime":"PT300S","cookTime":"PT1814400S","totalTime":"P0Y0M21DT0H5M0S"}

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Un po’ di tempo libero, voglia di stare all’aria aperta, lasciare lavoro, impegni alle spalle e allora si organizza una bella gita fuori porta, oppure una scampagnata o passeggiata in montagna. Ma oltre ai bei posti da visitare, ai divertimenti da organizzare ecco in questa mia Raccolta tante Ricette per Picnic. Un menù con idee semplici, veloci da fare, pratiche da portare in giro, molto saporite e gustose…

Inizialmente per stuzzicare l’appetito propongo un classico Antipasto calabrese, composto da Conserve sottolio, magari fatte in casa come Pomodori secchi sott’olio e Olive (al forno, sottolio oppure schiacciate). Poi non possono mancare Formaggi, Salumi e magari ‘Nduja spalmata su una fresella di grano duro, o crostino, oppure fetta di pane. Ogni cosa sempre e rigorosamente molto piccante, come piace a noi calabresi.

Per i piccoli golosi in gita, ma anche per i grandi, ecco delle sfiziose Girelle di Pizza, piccoli rustici da gustare sempre come ANTIPASTO oppure sgranocchiare in giro durante la giornata.

Non ci può essere scampagnata fuori casa senza l’Insalata di Riso, PRIMO piatto leggero e sfizioso, semplice e veloce da preparare, anche in anticipo, da tenere pronto in frigo, portare in giro e gustare con questa ricetta classica oppure nelle tantissime varianti che la fantasia suggerisce.

Un altro PRIMO che suggerisco sono le Girelle di Crepes, semplice da preparare e con tanti possibili ripieni per soddisfare tutti i gusti e poi molto pratiche da portare, servire e gustare fuori casa.

Quasi scontato portare in gita come SECONDO di Carne la Cotoletta di Vitello impanata, uno dei piatti preferiti dai bambini e non solo, si prepara facilmente e sempre molto gustosa.

Un altro classico SECONDO che non può mancare fra le Ricette per Picnic è la Frittata di Patate, si prepara con pochissimi ingredienti ed è perfetta da gustare in pranzi freddi, al piatto o come piace ai bimbi nel panino.

Ancora un SECONDO ma vegetale, come le Polpette di Carote, piccole, rotonde, croccanti irresistibilmente golose, così da far contenti bimbi e mamme.

Il Fiore di Pan Brioche alla Nutella è un DOLCE molto goloso, veloce e facile da fare con il mio Tutorial passo passo. Perfetto e pratico da gustare fuori casa…

Un altro DOLCE ideale per i Picnic sono i Muffin all’Acqua, semplici da fare, molto morbidi e profumati. Sono preparati senza Latte e Burro, quindi leggeri e perfetti anche per chi ha intolleranza al Lattosio. Piccoli golosi e finiscono subito…

E per tutti i momenti della giornata fuori casa ecco un ottimo Succo ACE, fatto in casa con Carota, Arancia e Limone. Genuina BIBITA fresca che non può mancare durante i Picnic.

Spero che questa mia Raccolta di Ricette per Picnic vi sia piaciuta e auguro a tutti delle serene e meravigliose gite fuori porta, scampagnate, passeggiate in montagna, all’insegna del divertimento e bella compagnia delle persone care e amici!

Se ti piacciono le mie ricette… le hai provate… vuoi chiedermi o dare consigli… ti aspetto sulla mia Pagina Facebook “Il mondo di Rosalba”… a presto!

RICETTE PER PICNIC

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